Tink oan New Orleans en jo sille wierskynlik kajun en kreolike iten ferheegje. Wylst minsken dy't bûten de Grutte Easy brûke, kinne de termen wikselje brûke, minsken yn 'e wite meitsje in pear ûnderskiedingen: Cajun-iten, dy't faak it tabblêd fan' e lanlike ferzje fan kreolike iten bringt, hat gjin tomaten yn 'e resepten, iten docht. Sy brûke beide Andouille (útsprutsen Ahn-DOO-ee), in spicy sausage makke fan smokke pork.
Andouillewurst wurdt tocht dat er yn Frankryk of Dútslân ûntstien is, lannen dy't beide ryk en wiidweidige tradysjes hawwe fan woartels maklik. De Frânske skriuwers neame har woartelsmakkerij .
Ja, Andouille is in haadstêd fan Cajun-keuken, dy't syn woartels nei de Arcadianen, Kanadeeske ymmigranten fan Frânske komôf, en ek kreol, sprekt, dy't in heule eklektyske ming fan Frânsen, Spaansk, Dútsk, West-Afrikaanske, Karibyske en Native American ynfloeden .
Tsjintwurdich akoillewurst is ferbûn mei de keukens fan Louisiana, dat is it sintrum fan 'e Feriene Steaten fan' e libbene Cajun en kreolike mienskippen.
Hoe Andouille is makke
Tradysjoneel wie Frânske andouille - en is noch altyd makke troch it brûken fan de folsleine digestive trakt fan in single-mig. Om spesifyk te wêzen, bestie de filling út 'e bisten en lytse darmynstsjes (tinkende chitterlings) te skodzjen of yn strippen kombinearre, kombinearre mei lûkjes en seizoenen yn in hals dat makke is út it grutte dier fan' e dier.
It is dus hiel gewoan in grutte sausage, en net reeare mei gebrûk fan reek, mar leaver poëcht, dan koenen se kâlde en servearre kâld yn dikke slitsjes. De sausagen kinne ek grillich wêze.
In lytsere ferzje dy't makke wurdt troch it lytsdoarm as hals, wurdt neamd troch de Frânske ferdwine "andouillettes" en wurdt faak grill en serveard mei stokken.
Amerikaanske yntervinsje
Yn 'e Feriene Steaten wurdt akoillewurst makke mei slokje, en as al dy petearen fan' e tsiisdestijn en digestive tract hat jo spook krigen, rêst betelje dat de term switstok yn 't feit betinkt oan' e boppekant fan it dier, en soms giet troch de namme Boston butt , dy't frij tagonklik is.
Andouille yn 'e Feriene Steaten, benammen de Cajun-ferzje, komt tige spitich, en jildt yn it algemien twa rûnten fan it smoken: Earst, it fleis dat brûkt wurdt as it filling wurdt smakke, en dan wurde de fertige sausen wer smeke.
Sliced andouillewurst is ien fan 'e toetsbestjoeren yn tradysjonele Cajun dishes lykas gumbo en jambalaya (lykas de kreolige ferzjes).
As jo wat dogge as gumbo of jambalaya en jo kinne jo hannen net op 'e echte andouillewurst krije, kinne jo in smokke porkwurst ferfange, mar jo bêste opsjes sille spesjale chorizo wêze as jo dit fine kinne omdat it likegoed spits is.
It falt dat, dan wurdt in smakke of loftdriedige worst dwaan, en yn in knyn, kinne jo wiske hoeelbasa. Maar in het algemeen, de droge de worst, de beter. Jo wolle dat jo woastyn mear as fûleindiger liket as de frisse, sûkige sausagen dy't jo sjogge yn it bûterfal.