Fegato alla Veneziana (feint slikke lever mei sêft stoarmige űnen) is ien fan 'e meast klassike Fenetyske skuorren, en sels dyjingen dy't net meast foarkomme as de lever genietsje. De resepsje sil 4 dienen en pearen tige goed mei in sierlike polenta of pear potato's .
Wat jo moatte hawwe
- 7/8 pûn / 400 g. Leber (ideaal kjeld en ideaal fan in jonge bist, wurdt it fleis wurkje as it nedich is, dún slikke, 2 mm of likernôch 1/8 inch)
- 7/8 pûnde űnen (skylkele en fein slikke)
- 3 kieltsjes oliveelje
- 3 kieblommen bôt (net)
- 1 oant 2 kieltsjesfoerde broth (of net sûnder stien
- bouillon )
- Sâlt en swart piper om te tastejen
- 1/3 tûke pearels (feinlik mins)
- Fakultatyf: 1/2 citroen
Hoe't it is
- Heulje de oalje en de bûter yn in frij djippe sêftguod, oer in lege flamme en kofje de űnnûken, dêryn foar sa'n 40 minuten. Jo wolle ite en kekje sûnder har te fermôgje, dus sa beppe net om de flamme te heech te setten . Kontrolearje se yn 't heden, en moatte se dûke mei in oseaapje of twa fan' e bôle.
- As de tiid opheft is, ferheegje de flam om 'e űnderigens licht te ferkleuren, en as se licht giele, ferheegje de flamme wer en it leverje.
- Koekje snel, ferpleatse it ding en leverje de levers sliesje, foar likernôch 3 1/2 minuten. Salt foar smaak, koek noch 30-40 sekonden en meitsje de fegato alla veneziana út op in beheine servet.
- Sielde frijlizzend mei friske rissere piper, stof mei de knikke knippe pearels. As jo graach wolle, sulverje mei citroen sap.
Ôfwikseling:
- Guon marinearje de feint slikke lever yn kâld wetter mei 1/4 bepaske saffer, of yn molke, foar 2 oeren foar it koekjen.
- In oare opsje is om allinich bûter en gjin oliveelje te brûken.
- Oare sjogge in fjirde beker fan brún, fleis saus, of wite wyn (miskien mei in lytse aai) oan 'e pot as se de lever oanmeitsje.
- Jo kinne ek twa sûverdûkers fan swiere crème taheakje as se de lever oanmeitsje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 552 |
| Total Fat | 22 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodium | 477 mg |
| Koarohydraten | 82 g |
| Dietary Fiber | 13 g |
| Protein | 15 g |