Chèvre (útsprutsen "SHEV-ruh" of soms gewoan "SHEV") is it Frânsk wurd foar goat, en yn 'e kulinarêre keunst, ferwiist it oan alle fryske tsiis út geitemilk.
It is in koartsing fan 'e term fanage de chèvre, dy't letterlik "goat tsiis" betsjuttet, mar faaks binne de Frânsen komfortabel ferwize nei tsiiske tsiis gewoanlik as "goat", lykas geitpeal hast noait yn dizze regio iten. Om te sizzen dat dizze hâlding fan 'e wittenskip is dat it geitenfiet in ungeunstige aroma beslút net de ynfloed fan' e regionale (en dêrmei etnyske en klasse) stereotypen belutsen wurde.
Der is gewoan gjin stigma om sterke geuren, lykas hja relatearje oan kaas, bygelyks - krekt it heule tsjinstelling.
Yn alle gefallen is geitenmilch (fral rau, dus unpasteurisearre) heule sterke smaak en aromaen, dy't ferskille neffens it kroech fan goat en har fiedings. Har fiedseligens feroaret lykwols troch regio, troch klimaat, hichte, en in soad oare miljeusynfloeden, in set fan faktoaren, faak berekkene as de wyn besprutsen wurdt, bekend as terroir .
In oar nijsgjirrige feit oer chèvre; As jo in beskaat goatkäsi opsocht hawwe, kinne jo miskien wat yn 'e beskriuwing liede litte oer de rigel "kinne fan desimber oant april iten wurde" of "iten fan maart oant desimber." Dit kin jo liede om te freegjen wêrom't minsken sa fûle moatte oer alles. Just iten de tsiis as jo fiele as it ite!
It docht lykwols dat der in goede reden is. Oars as kij, dy't it hiele jier rikke kinne, geiten makken allinnich miljeu foar 7 oant 8 moannen yn 't jier, mei de mearderheid fan maart oant july.
Troch mei it feit dat tsiis is meastal âlder foar in pear dagen oant in pear wike (fjouwer moannen binne de bûtenkantlimyt), der binne echt goeie tsizen dy't binnen in oantal moannen fan it jier bêste binne.
Aging Chèvre ûntwikkelet intenske smaak
Aging de chèvre produkt in oantal feroaringen. As frisse en jonge, chèvre is sêft en smaak, mei in mild, buttery smaak en wite kleur, fergelykber mei friske tsiis .
De langere tiid, de dronker en krabberer wurdt it, dy't ek sterker, tangier aroma's en aroma's bringt, en de kleur ferdjipret oant in gouden giel.
Aging makket ek in eksterne krust dy't in rind hjit, dy't soms mei sulver yn 'e ferlinging woske wurdt om mear smaak te ûntwikkeljen. De oanwêzigens fan dizze reade is wêrom sjogge jo ynstruksjes oer hoe't jo in bepaalde tsiis kieze. Eartiids kin it wêze as kulinarêre fussiness, mar der is echt in reden.
It doel yn it snoeren is om te soargjen dat elke slach in lykweard bedrach hat. Rûnen fan tsiis wurde yn kealfoarmige splitters (lykas pizza sliepjes) snuurt, siden wurde yn rûnten sletten, en piramiden wurde yndield yn fertikale wedden.
Oarspronklik is de bêste manier om froulju te genietsjen op in frisse franse baguette mei in glês wyn. In skerpe sauvignon pear goed mei jongere chèvre, en as âlder, in houtige chardonnay makket in goede begryp. In fruityske reade sil in waarmkoai oanmeitsje.
Wannear't de chèvre yn in tsiisplaat ynrjochtsje, begjinne mei de jongste, sêftste, meastste kaas en gean nei de sterkste, driest, meast reade tsiis. As jo yn 'e oare rjochting gien binne, sil jo dom of útfûn wurde troch de tiid dat jo nei de milde tsiis komme, en jo sille de subtletys misse.
Chèvre sil wurde ferwiderje, mar net folslein melt as waarmt. Dit makket it goed om te brûken yn pasta dishes en op pizza . Ofhinklik fan har leeftyd (oantinken, jonger is sêfter), chèvre kin ferspraat wurde op crackers foar it meitsjen fan kanonnen , of as yngredint yn salades .
Uteinlik, om't geitemolke relatyf leech is yn laktyske sûr yn fergeliking mei koe molke, in soad minsken dy't lektoans yntolerant fine dat se gjin problemen hawwe mei chèvre.