De slikke lever is marinearre yn 'e marokkaanske kruzen en paprika en wurdt dêrnei kocht mei in soad fruchtige of karamelisearre űnen. Meitsje de spiis fan 'e spear mei tafoeging cayenne-piper en servearje op in bêd fan smoarge potato's (Puré de Batata) foar de marokkaanske treastfieding op syn bêste.
Wat jo moatte hawwe
- 1 lb./500 g frisse keal of lammen
- 1 teaspoon cumin
- 1 teelike paprika
- 1 teaspoon sâlt, of foar smaak
- 1/4 teaspoon swart piper, of foar smaak
- Optionaal 1/8 teaspoon cayenne piper
- 1 oseaan fekânsje oalje
- 2 oant 3 teaspoons soargje (of
- citroen sûpe )
- 2 of 3 grutte ûneven (tin slikken)
- 3 oant 4 kieltsjes fegetaasje oalje (of olieel)
- Snúfke sâlt
- 1/8 teaspoon piper
- Optionaal: 1/2 teaspoon fan sûker
- Opsjonele: mûle (foar it dredjen fan 'e lever)
- 1 of 2 kieltsjes bûter
- Opsjoneel: 1 oseaap hurd petersleur (of cilantro)
Hoe't it is
- Soargje derfoar dat de lever korrekt gield wurdt en getroffen wurdt. Slie de lever yn dunde stikjes of steaks en skodzje de rânen om hinne om te helpen foar te kommen dat de lever fan 'e bûgings foarkomt, wylst it frije.
- Yn in bakje mingje de lef mei de gewoane, siedigens en oalje en lit 30 minuten of langer marineare.
- Yn in grut sûkelarje heakje de griente of olie oalje oer medium oant hege heule heu.
- Foegje de sliepkee lieten, in knyn of twa fan sâlt en piper, en rûke om de űnen lykwols mei de oalje te linen.
- Fry de űnsen foar sa'n 10 minuten, rêstich út en troch, oant de űnen licht kleurich en tender binne. (Of, kinne jo de ûnnamen karamelisearje. Om dit te meitsjen, set 1/2 1/2 teaspoon fan sûker en foegje de ûneven oer wat legere waarmte oant goed kleurich en karamelisearre, sa'n 20 oant 30 minuten.)
- Pyt de űnsen oan 'e kant fan' e panne. As it winsklik is, liedt de lever leuk yn miel. Foegje de leef yn 'e pan en fyzje it foar 5 oant 7 minuten op elke side, of oant it kocht troch.
- Skep de űnderen yn 't lêst, wylst de hoanne fruchtet.
- As de lever gekocht is, ferfiere it fleis en tongen op in plaat.
- Meitsje de oseaap of twa fan 'e bûter oan' e wapen en snoei de pan om de bûter te smeljen en kombinearje it mei de sapen om in saus te foarmjen.
- Serve de lever en ounjes fuortendaliks mei de saus op boppe. Garnje mei in lyts pearels of cilantro as jo wolle.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 671 |
| Total Fat | 54 g |
| Saturated Fat | 16 g |
| Unbesteatere fet | 28 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodium | 996 mg |
| Koarohydraten | 7 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 38 g |