Oer Chess Pie
Schachtoer is lange ferbûn mei de Súd. Alhoewol't de oarsprong fan 'e namme ûnwissich bliuwt, binne der genôch guesses en in bytsje folklore omkriten. De earste printige referinsjes op it piet wie yn in kookboek útjûn troch de Fort Worth Women's Club yn 1928.
Oarsprong fan it skûtel
De ûngewoane namme hat in protte mooglike oarsprong. Guon tinke dat it is ôflaat fan it wurd "tsiis", ek al is der gjin tsiis yn 'e skaai pie.
Neffens Sara Belk yn 'Around the Southern Table,' binne âlde kookboeken faak oantsjutten oan tsiis en pies dy't net feitlikse snoek hawwe, mei de term om de koarstartige teksture te beskriuwen. Elizabeth Hedgecock Sparks, de skriuwer fan "North Carolina and Old Salem Cookery", sei de sketske pie "in âlde, âlde tart, dy't syn namme krige hawwe fan 'e stêd Chester, Ingelân." Yn "Southern Food" jout John Egerton twa mooglikheden. De earste hat te krijen mei in stik mûbelgemien yn 'e earste Súd dy't in piekest of feartfeart neamd wurdt. Schachtocht kin op 't earst wierskynlik neamd wurde om't it goed yn' e puestoek holden waard. It twadde ferhaal is dat in kreatyf heule húshâlding kaam mei de konkeksje en besocht it op har man, dy't it leafde liet. "Wat soart pie is dit?" hy wurdt sein om te roppen. Syn frou hykele en lilke. "Ik wit net," sei se; "it is ches 'pie."
Ôfwikseling
Schachtoer hat in ienfâldige filling fan aaien, sûker, bûter en in lytse mannichte miel. Guon resepten binne koarnmeal en oaren wurde makke mei wat sûkel. Brún of wyt sûker kin brûkt wurde, en bûter is in mienskiplike yngrediade. Aroma's, lykas vanille of citrusap, kinne ek tafoege wurde om it basisrezept te ferienjen.
De pree dy't út 'e kâld kaam
Foar bêste resultaten frije alle yngrediïnten foar it meitsjen fan de dau - sels it miel. Alle flakten moatte iiskâld wêze. Koe de dau foar 30 minuten foar makliker rolje. Brûk pastrymoar of allinich doel. Breadmoarch hat te folle gluten om in tender krust te meitsjen, en tsjekmoer is te sêft om it krekte lichem te jaan.
Tige boppekrust
Lard en koartsjen produsearje de heulendere krusten. Jo kinne heule lard of gebrûk meitsje en in heale bûter as jo de ferdylgroep hawwe wolle. De tasetten fan fet meitsje de flakens yn 'e krust. Brûk in pastry-blender of 2 knibbels om in fet te besunigjen. De tee moat noch hieltyd in peargrutte stikken hawwe. Hurder as min mooglik mei jo hannen. Foar in flakierkrust, feroare iiskâlde sûker of swiere crème foar it wetter.
Nim de Sog út
Om foar in minige krúster te foarkommen, koenen foar 15 minuten foardat it filling of segelje wurdt troch it boarstjen mei in lyts stikje aaiwite, dan fjouwde foar 15 minuten. It opsetten fan de pie pan op in metaal bakblêd by it bakken is ek helpmiddels te foarkommen foar mislike krusten.
Chess Pie Accoutrements
Fergruttet de smaak fan jo dau troch tafoeging spices lykas nutmeg, ginger, of cinnamon. Sûker tafoegje oan teekkek te net allinich sûpen, it ferwachtet.
Blêdzje yn flüssig krekt oant de dau begjint tegearre te hâlden. Overworking stipet de dau. In teaspoon fan maisstarch ta oan jo sûker taheakje foardat it yn 'e aaiwite bemage wurdt, dus jo meringoe sil net "weze". As einigjend berikke, spjalte toarstige ierdbeammen of moaie koekjes oer de dau en fertrouwe se yn foardat it filling of it bakken makket.