Kookmehl is in spesjale mûle dy't lyts is yn protein en tige fyn grûn. De mûle makket tafassen en oare bakkerijen mei in finer, sêfterte tekstuer as all-purpose miel.
Yn Shirley Corriher's boek BakeWise: De Hows en Whys fan Súksesfol Bakjen mei mear as 200 Magnificent Recipes resultearret se dat kookmour grûn folle finer en bliuwt troch chlorinaasje. Se ferklearret: "Fett past oan chlorinearre fermogen, it produktjen fan in bettere kombinaasje - mear unifere fersprieding fan 'e fet- en loftballen." Om't it kofje-miel en de aaike-jokjes it snoekje ferliede om mear flüssigens te hâlden, mear sûker kin brûkt wurde yn 'e klok.
Om in fochtige, swiete en nivo-toets te kreëarjen, freget se kofjesmoar in needsaak. Se befettet in soad math en rapporten, en it is alle faszinearjend. Dit is in goed boek foar elkenien serieus oer itenjen.
Kookmoar is ek lichter yn gewicht as allinich miel. Algemiene miel, as in spiel yn in 1-cup maatregel en opljochte, weagt sawat 4 1/2 ounces. Mei deselde methode fan it mjitten, krijt mûle yn by sawat 4 ounces.
Hoe meitsje Kofjefrou mei alles-doeltsje
As jo gjin tsjekmoer hawwe, brûke 1 tûke minus 2 jabolokaanen fan allinich miel, sifsetten mei 2 kierepôlen fan maisstarch foar elke cup of cakemûle neamd yn in resept.
Hoe meitsje alles mei moarnsmoanne mei kofje
As jo allinich kofje-moarns hawwe en it resept foar alles docht, brûke 1 tûke plus 2 oseaapjes fan kookmûnebou foar elke beker fan all-purpose miel.
Sjoch ek : Hoe meitsje sels rising flier