Sikje in geweldige manier om roastpippen yn 'e oven te bouwen? Dit maklike inkele recipe bestiet net allinnich foar it goede, mar it is makliker op 'e koek (en spaswasker) ek, om't it roasteregroei yn deselde tin cookearre wurdt. It is sawat feilich as jo in flearmomtometer brûke, wat de kearntemperatuer fan it fleis meidwaakliket. Freegje jo bûter foar in ribboarst mei de earste seis ribben út 'e skouder - se binne de juiciest. Wêrom jouwe dizze swarte ribboarst mei krûpende knipeljen en gean dit fakânsje seizoen? It is feilich om in wolkom te sjen op in feestlike tafel.
Wy hawwe it resipe oerset en oanpast fan it oarspronklike Nederlânsk yn Het Perfecte Varken . It is hjirre werprinte mei de tastimming fan de publisher.
Wat jo moatte hawwe
- 1 4 lb./1.8 kg. pork rib roast (ûngefear, mei op syn minst seis ribben, skin-on)
- Pinsk sâlt
- Pinch swarte piper (friske milled)
- 1 Tbsp. Olive olie (of nei smaak)
- 8 nekjes knokkelje (tin slikken)
- 6 sprigs fan rosemary (fein beuken)
- 12 litte sage (lyts hakken)
- 1 Tbsp. lard (of bûter)
- 7/8 wite wyn (7 fl oz / 200 ml)
- 6 lytse skouwen (of 3 grutte, yn halde lingte)
- 6 stiel selskip (snel yn 3-inch / 8 sm stikken)
- 6 lytse woartels
- 6 lytse reukjes ( meiknolletjes, purple top wyt globus rûpkes)
Hoe't it is
- Kies jo fleis. Freegje om in ribje fan swietje (ek wol rack fan swart of carre de cotes bekend ) mei seis ribben (telt op 1 rib per persoan) mei de hûd op. It fleis yn 'e buorkerij is minder, wylst it fleis by de skouder fetierich is en fleantiger is. Freegje jo bûter om it fleis tusken de ribben oan 'e ein te sizzen (dit is bekend as fransiering ).
- Preekje de rack fan swart. Meitsje it fleis fan 'e kuolkast op syn minst 30 minuten foar it koekjen dat er weromkomme kin op keamertemperatuer. It oven te heakjen op 350 graden F (180 graden C). Meitsje in skerpe (Stanley) mês, skine de hûd en de fet yn in cross-lach pattern (sjoch Tiden). Rub de ribboarst mei sâlt, piper, en oalje (soargje dat jo yn alle dyk en kaviten krije) en in slieper fan knoleel en de krûde krûden yn 'e besunigingen meitsje dy't jo makke hawwe.
- Brouwe de ribboarst. Heak de lard (of bûter) yn in frettenpane oer in middelhehe oant de fet skaden. Brún de rack fan swurd op alle kanten (as jo hoofje grut genôch is, kinne jo ek it fleis direkt yn de roasting tin sjonge). Jou de wite oer it fleis en foegje de skokken en sâltwinning. Set it fleis yn 't roasting tin mei de hûdside op en plak yn' e oven. Jo kinne in trivet / rack brûke wolle as jo roasting tin ien hat - it soarget derfoar dat de ûnderkant fan it ribboarst evenlik kookt.
- Roast de rack fan swart. Koek it fleis yn 'e oven foar 25 minuten. It oerbliuwende griente tafoegje en tagelyk in koart 25 minuten kokje. Nim no it fied op boppe fan it griente. As it griente der droech sjogge, add in wat wetter om har te stopjen fan it brenjen. Bliuw it fet feiligje troch it itenjen fan 'e koetsêsen in pear kear yn' e koarting. It swietrook sil perfoarst rôze op in kearntemperatuer fan 140 graden F (58-60 graden C) - hjir is in fleachthermometer ûnmisber.
- Rêst de ribboarst en servearje. Niet de roasting tin út 'e oven. Cover it mei foarklei en kinne se 10 minuten rêste. Meitsje it fleis op in snijbrêde, en tsjinne ien grutte ribben per persoan. Slaen mei it oven-roasted griente.
Tips:
- It geheim foar in goed knipeljen makket derfoar dat de hûd hiel dry is foardat jo it koekje. In goede manier om de ribboarst droech te helpen is om it yn 'e kuolkast te ûntdekken. Skoaren fan 'e hûd lit it fet ûnderje om de hûd op' e boppebou op 'e knibbels te skodzjen en te skikken. Feest de hûd just foardat jo it yn it oven sette. Doch dit te betiid sil lekker lûke en meitsje it ûnmooglik om knippe knipel te krijen.
- Om de hûd yn in cross-lach patroan te meitsjen, snijde diagonaal yn ien rjochting en dan yn 'e tsjinoerstelde rjochting mei in skerpe mjit sadat jo in diamantmuster meitsje (likernôch ¼ oant ½ inch / 1 sm apart). Soargje derfoar dat jo allinich it reid en it fet snupe en net it ûnderlizzende fleis. Lit jo bûter dwaan as jo te skruten binne.
- Doch it belang fan 'e fleis net te ûnderskieden. Yn in fit fan ravenousness hawwe wy al te gau suvere, allinich om te finen mei droech fleis. Wêrom? It fiede fan fleis oan rêst helpt om safolle mooglik fan it sop te bewarjen en - foaral mei swiete - dit is wat it fleis smaak sa goed makket.
- Dizze ribboarst is ek goed mei appelmoes (tradisjonele Nederlânske applesauce) en rodekool (fûgde reade koar mei applen)
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1234 |
| Total Fat | 65 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Unbesteatere fet | 29 g |
| Cholesterol | 394 mg |
| Sodium | 424 mg |
| Koarohydraten | 21 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 126 g |