Béarnaise is in rike, ferdomte, aromatyske saus mei skotten, tarragon, en smoarch swarte poppenkoers. It is ien fan 'e meast ferrassende sauces om te servearjen mei in gryt steak .
Béarnaise is in emulsifisearre saus, en it makket dat it in soad is as de proseduere foar it meitsjen fan Hollandaise saus: Basisynhâlde, waarme klarifere bûter wurdt yn ei-jonkjes ynsletten mei oare smaakbestimmingen. Kontrolearje dizze stap-by-step-tutorial oer hoe't jo Hollânske saus foar mear details meitsje.
Sjoch ek: De mem soenen
Wat jo moatte hawwe
- 1 beker ferljochte bûter (sawat 2½ sticks foar klarjend)
- 4
- eiol
- ½ wite wyt wyn
- jittik
- ½ tsp ferbruts swart
- peppercorns
- 2 Tbsp hakken
- skotten
- 1 tbsp ferhurde
- tarragon
- 1 tbsp ferhurde
- chervil (of pearse)
- Kosher sâlt , nei smaak
- Cayenne piper (of in priz fan
- Tabasco saus ), te tastean
- Zitrone sap, smaak
Hoe't it is
- Heakje in inch of twa fan wetter yn in búk oer in middelhehe. Ek jo kloffere bûter moat warm wêze, mar net heul.
- Yn in aparte sop, heakje de winoer, skokken, poppenkoers en de helte fan 'e tarragon nei in simmer en ferminderje oant it miks hast droege is ( au sec ). Der moat likernôch twa loftpoaten fan fluids oerbleaun wêze. Fuortje fan waarmte en oerstap nei in glês of rôtke stiel bolle (net aluminium).
- Foegje de aaien en fiskje foar minuten of twa, oant it gemysk ljocht is en foarkomt.
- It wetter yn 'e panne moat begjinne te simmer. Set de bôle direkt opop oan 'e bak fan simmerwetter. It wetter sels moat net yn kontakt komme mei de boaiem fan 'e bolle. Wiskje it aai-eftermegomme foar in minuze of twa, oant it wat wat ferdwûn is.
- Nim de boarne fan 'e waarmte ôf en begjinne de slagge bûter stadich oan it begjin, in pear ferdielen yn' e tiid, wylst se hieltyd ferdwine. As jo it te rapidzje, sil de emulsion brekke.
- Fjirder bliuwend yn 'e smeeljende bûter. As de saus fertsjinnet, kinne jo de tarissing stadichoan ferheegje wêr't jo it taheakje, mar op it earste, slimmer is better.
- Nei't jo alle bûter tafoege hawwe, de saus yn in nije bowl oanmeitsje, rinne yn 'e tsjerkje en de oerbleaune tarragon . Sied foar smaak mei citroen sûker , kosher sâlle en cayenne pepper (of in priz fan Tabasco saus). De fertale béarnaise saus sil in glêd, fêste konsistinsje hawwe. As it te dik is, kinne jo de konsistinsje oanpasse troch wekker yn in pear druppels warm waar.
- It is it bêste om bêrnas fuort te tsjinjen. Jo kinne it foar sa'n oere of sa hâlde, as jo it waarm hâlde. Nei twa oeren, hoewol, moatte jo it toerje - sawol foar kwaliteits- en feiligens redenen.