De measte canningboeken en pearse reizen fertelle jo nea om huren fan homemade te meitsjen om pylken te meitsjen omdat it net feilich is. "Echt is der in manier om jo eigene fiedsel yn feiligens feilich te brûken, mar it nedich is in ekstra stap. Besykje jo gewicht te ferifiearjen dat it genôch genôch is om alle skealike baktearjes te fermoardzjen.
Aciditeit en baktearjen
Eardere pickels (as tsjinstelling fan lacto-fermentearre pylken) fertsjinje benammen op 'e acidity fan smaak om skealike baktearjes te deadzjen en it iten te bewarjen.
De logika efter it sizzen "nea brûkt hûnemade foar pickles" is dat jo gjin manier hawwe om te witten hoe saaslik is jo homemade gewachtsje. Mar der is in manier, en it is hiel ienfâldich om te dwaan.
It nûmer dat jo nedich hawwe moatte is 4,5% essensoal. Dat is it persintaazje wêryn in soarte snaaryn genôch genôch is om te brûken yn pylkke reizen. De measte kommersjele wynmûnen hawwe dat heech in persintaazje azteater, of sels heger (it sil sizze op it label).
Om út te finen oft jo homemade wyn yn 'e 4,5% of hegere rânte is, moatte jo in saneamde sittend titraasjekittel út in hûswinning meitsje. Se binne goedkeap en ien kit sil jo foar in protte loads fan efkes lein.
De sûrte titraasje-kit sil ûnder oaren wêze:
20 ml syringe
150 ml plastic test cup
100 ml standert basilikens (0,2 N natriumhydroxyd)
15 ml-dropperfloeistof-oplosser (phenolphthalein)
Om't it soarte soer jo testen foar yn 'e beurs is oars as yn wyn en meastentiids op in folle heger bedrach, moatte jo ferskillende ynstruksjes folgje fan dejingen dy't komme mei de wyntest-kit.
Eardere testen
Om jo lege te besykjen, brûk it earste springen foar 2 m 2 fan homemade liif en fiere it nei de testpokal.
Add 20 ml wetter en 3 druppels fan liener-oplossing en oan 'e smaak en reitsje (ik brûk in stokje).
Folje de syringe mei 10 ml standertbasis. Foegje de standert basis oan 'e mingd yn de testproket 1 ml op ien kear, reden nei elke oanfolling.
Yn earste ynstânsje sil de flüssigens nei elke tafoeging fan standert basis dúdlik wurde. Uteinlik sil it dûnsje en rôze. Stopje de standert basis oan dit punt.
Ienris de flüssigens hat rôze, meitsje in notysje fan hoefolle standertbasis jo tafoege binne om dat punt te krijen. As jo bygelyks begon mei 10 ml standertbasis, as jo 2 nei de tafoeging litten hawwe dat de testprobe feroaring kleur makket, dan addt jo 8 ml standertbasis.
No komt in lyts math. Mearfâldich it oantal milliliters fan standertbasis dy't jo tafoege troch 0,6. It resultaat is it persintaazje oan esseryoald yn jo wyn. As jo 8 ml standertbasis tafoege, bygelyks, multiplikje 8 x 0,6 en jo krije 4.8, of 4.8% essensoal.