De Bohris binne in moslim-mienskip yn Yndia en ek wol bekend as Gujarati Muslims, Memon of Bohras. Se binne foar in grut part in saaklike gemeente dy't wenje yn Gujarat en Maharashtra. De Boris sprekt Gujarati en Urdu. Bohri-iten wurdt beynfloede net allinich troch har thúsgebiet fan Gujarat, mar ek troch Mughal en Middelje-iten. Yn 'e tradysje fan Bohri is it iten tige wichtich en spilet dêrom in grut part yn elke gelegenheid. Hannen wurde foar en nei oanwakke, en as de tradysje folge wurdt, wurdt iten oanbean oan in kommunale plaat en tegearre tegearre allinich de rjochterhân te iten.
Bohri Kaari (of curry, omdat kaari in gewoan oare ferzje fan it wurd 'curry') is in tradisjonele en tige populêre Bohri-skûtel. Wylst net bekend is yn restaurants, wurdt it gewoanlik yn 'e Bohri huzen op spesjale gelegenheden opsteld. Bohri Kaari wurdt makke mei in pre-oanboude koarppoeier dat maklik maklik te finen is yn lytse famyljebedriuwen yn Maharashtra en Gujarat. Elke winkel sil syn ferzje hawwe fan it resept mei ien of twa yngrediïnten dy't mear prominint binne yn har recipe as se yn in resept fan in oare winkel binne. Dames fan in húshâlding fan Bohri sille har kaari-puder meitsje of altyd keapje út har favorite lûd!
Dit resepsje befettet de yngrediïnten en it proses foar it meitsjen fan jo Bohri Kaari spicemix fan 'e kratsje. Nei't jo dit socht hawwe, fiele jo frij om 'spielje' te meitsjen mei it spesiaalmank (masala) resepsje en feroarje it om jo smaak te passen ... mear as minder kylers, mear as minder karmmer, mear peanuts, minder cashew. . Watsto mar wolst! Serve Bohri Kaari mei flakte gekke Basmati rice of mei flaky Parathas foar in lekker, hiel spesjaal miel.
Wat jo moatte hawwe
- 3 oant 4 kieltsjes fegetaasje oalje
- 2 sticks zinnamon (3 "lang elke)
- 6 nonnen
- 7 oant 8 swarte pippoers
- 15 oant 20 koarnblêden
- 1 grutte ûnein (of 2 medium, hurd kleie)
- 2 oant 3 grutte ierappels (snelje yn 2 "kubes)
- 1 ball tamarind pulp (walnut of golf ball sized)
- 1 kilogram lam (snelje yn 2 "spultsjes, ik brûk 80% stikjes sûnder bonken en 20% stikjes mei fleis op 'e bonke, foar ekstra smaak)
- 1/2 teaspoon kuermerpud
- Opsjoneel: 2 griene chiilles (slit)
- 1 kin / 400 miljers kokosmilch
- sâlt foar smaak
- 1/2 teaspoon
- garam masala puder
- 1/2 tûke koarjinde blêden (tinhutte)
- 3 oant 4 kieltsjes mint (fris, tinhout)
- Garn: frisse reade chiisjes snoeide
- Foar it Kari Powder:
- 1 1/2 jitstiennen peanuts (rau, skinen fuorthelle)
- 12
- almonds
- 10 cashews
- 1 1/2 kij
- chana daal
- 2 teaspoons sesame sied
- 5 teaspoanen koriander sied
- 2 1/2 teaspoons kamen sied
- 10 reade chilies (droege, kinne jo in kombinaasje fan 'e net-sûgere kashmiri-chili brûke en de waarmere ferskaat oan droege reade chili as jo de heule toane wolle)
- 7 teaspoons ôfgroeven katoen
Hoe't it is
- Earst litte wy it spiispulvergemik / masala meitsje. Set in flakke ritsje op 'e hoed op heul yn medium. Ik brûk in griene izer ien om myn gewizen te bouwen. As it smaak / pan is hjit, adde de peanuts, almonds, cashews, chana daal, koriander sied, kimen sied, droeche rot kerrels en ôffeare kokos. Meitsje in lekker om regelmjittich te reagearjen en droechje alle yngrediïnten tegearre oant se begjinne om heel wat dûnkerder en aromaat te draaien. Dit is as jo se fuortsmite op in plaat en sprekt se út nei in koel.
- As se gekke hawwe, brûk in fiedingsprosteur of skjin, droege kofjelminder (ik haw ien krekt om gewaakpulver te meitsjen) om de rôsten yngrediïnten yn in fyn puol te grinderen. Hâld op.
- Nim de tamarindpulpe yn likernôch 1/3 wekker wetter en lit in skoft sitte.
- Nim in djippe pot (foardat in swiere boaiem) en set it op nei healwetter. As heul, add the vegetable / canola / sunflower cooking oil. As it oalje hjit is, foegje de sinnamon stok, knokken, pepperkoaren en koarige blêden en sûpe foar 30 sekonden. Se sille dûnkerder en aromaat draaie. Nim no de heupene űnsen en sauté foar 5-7 minuten oan te riden.
- Foegje de ierdappels en sauté foar 2-3 minuten.
- Nog dan de fleisjes oan en brune brún oant brune. Nim de ierappels mei in slottige lof út en bewarje (potatoes kocht flugger as it fleis en it fuortheljen makket it helpt te foarkommen dat it oerwûn wurdt).
- Add 500 ml heul wetter oan 'e pot en dekking. Simmer de waarmte en kieze foar 30 minuten.
- Iepenje de dekking en tafoegje de ierappels werom nei de pot en add it kaari masala powder dat jo earder makke hawwe en it koarmerkpud. Foegje ek de tamarindpulp oan, besleur troch in sân, nei de pot. Rûn om alles alles te mingjen. Cover en koekje foar 10 minuten.
- Iepenje de poep wer en addt de kokosmilch en rint troch. Kieze foar in oar 15 minuten en meitsje dan de hitte ôf.
- Krekt nei't jo de waarm ôfbrekke, iepenje de lid, foegje de slaefde koriander en mintblêden en spiisje it garam masalapulder oer de pot. Stir en dekke oant klear om te tsjinjen. Jo kinne ek garnishje mei slikke reade kilen.
- Diteigje mei iens mei gekke Basmati riis of mei friske makke, flaky Parathas .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 3004 |
| Total Fat | 234 g |
| Saturated Fat | 55 g |
| Unbesteatere fet | 125 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sodium | 284.533 mg |
| Koarohydraten | 135 g |
| Dietary Fiber | 33 g |
| Protein | 126 g |