Dizze geweldige cut fan it fleis jout ús de klassike rindfleukart, en folle mear
Beefkûte is in útdaging foar mutsjers (en chefs) lang.
Beef-spiel is in geweldige prinslike snits dy't benammen út it skouderseksje fan 'e lieding komt, lykas dielen fan' e hals, ribben en de boppere earm. It hiele ding kin mear as 100 pûnen weagje, en it makket folslein 30 persint fan in folsleine kant fan rind .
(Dit beef krystdiagram lit sjen wêr't it beefkeap sit.)
In skouders is in echt komplisearre kontrakt, makke fan in mannichte ferskillende muszels fan ferskate foarmen en grutte.
Dizze muszels wurde brûkt foar locomotion, en foar it stypjen fan it gewicht fan it dier. Hoe mear in muscle wurdt útwiisd, de hurder it krijt. Dus skoudermassen binne oer it generaal hurd.
Beef Chuck: Tûk en kofje, mar flaventich
Dizze heule mûzels wurde harsels op alle soarten fan willekeurich winkels troch ferskate bitsjes fan sinew en bindektuer, dy't ek hurde en snoekje binne, bysûnder as kocht misbrûkt wurde.
Ek is it rôchfûgels relatyf fatsoenlik, wat foar in soad konsuminten in ôfwikseling wêze kinne. Oan 'e oare kant wurde besunigingen fan' e pylk mei grutte, fleisige smaak laden.
Noch altyd, it kwetsjen fan fleantokken nimt tiid. Dizze dagen (oars as, sizze, de 1950s en '60 '), is it gewoan net te dwaan om in stik fleis te tsjinjen dy't twa of trije oeren as in reguliere midnachtich evenet.
Dus, beefkeap is net spesjaal maklik foar de konsumint, noch benammen profitabel foar de bûter. En dochs is elke side fan it fleef ien, en it moat gewoan brûkt wurde.
Beef Chuck Roasts: The Classic Cuts
Yn 'e âlde dagen soe de mûglier it folslein fjouwerkant fan' e fjoerstoek troch de band sjoen ha, sadat it dûnsdeksen-klemmbrêsten, de pylkkeakraten, en de klassike 7-bone-spjelde opkomt te meitsjen . Somtiden wiene se ûnbedoeld, mar beide wize, se waarden goedkeap, dus se waarden beskôge as weardefollen.
Keppeling hjir. Dizze saneamde "boartersguod" kinne net iens te roast wurde. Se sille hurder en koarts as jo dogge. Yn dit ferbân ferwiist it wurd "roast" allinich it feit dat it in grutte, dikke snoek fan fleis is. De bêste manier om kofje-kok te koekjen is it te skodzjen . Tink deroan klassike boppelpôt roast (dat, ferwiderje, is smoard, net smoe.)
Alles dat net ferkocht wurde kin as roasteren (of steaks, dy't gewoan dûnser ferzjes fan roaten) binne as grûnbeifisigens - dat wie oer it generaal 60 oant 70 prosint fan 'e beefchuck. En grûnbeef docht gjin premium prizen.
(Oh, sei ik, dat muttisten graach in winst meitsje? It is wier, feitlik, wannear't se it net wolle, se gean út bedriuwen.)
Nei 70 persint fan it iten as ferbeanbern te ferkeapjen, en de rest fan it as saneamde "weardeferskillen", is wêrtroch in beef-kok gjin tradityf geweldich is.
Going Beyond the Basic Beef Chuck Roast
As gefolch hawwe mokkers twongen om kreatyf te krijen. De fleisindustry hat in protte jild op ûndersiik west om spesifike muszels te identifisearjen yn 'e beeffûgels dy't kinne skildere wurde en ferkocht as steaks of roasten -en dy't eins gewaaklik of roast wurde kinne . En om't minsken ree binne om wat wat mear te beteljen, helpt dit omtinken foar profitearjende merkerken op 'e beefchak.
Goed foar har. En, miskien, goed foar jo ek, om't guon fan dizze nije finzenen besunigje binne eins gewoan goed. Oan 'e oare kant is der in pear dy't jo wierskynlik fuort wolle.
Dêrneist sprekke wy oer de twa haad subprimal dy't komme fan 'e beefchuck .