Tip: It is wêr't T-Bone, Porterhouse en Strip steaks komme
De beef koarte lek is alles oer steaks. As jo in favoryt steak ha, binne de kânsen goed dat it komt út 'e koarte lein.
De ienige útsûndering soe wêze as jo binnen it ribeye steaks foardwaan , dy't komme út ' e ribbenrige primal snuorje .
Oars, sprekke wy oer striplinnes steaks (soms neamd New York strip of Kansas City strip), T-bone steaks, en porterhûs steaks.
De koarte loin hat ek de beef tenderloin , wêr't filet mignon komt út.
Beef Short Lymn: Tender Muscles, Tender Steaks
De koarte lek is subprimal makke fan it foarste part fan de prinslike knippe , dy't rint fan 'e 13e (en lêste) rib, hielendal werom nei' e top fan 'e femur, of legbeien, wêr't it mei de hipknop .
It efterste diel fan 'e loine hjit de sirloine , dy't ôfsletten is fan' e koarte linde troch in krekte snel te meitsjen troch de 6e (lêst) lobbelske ebb. Dat betsjut dat de koarte lein gjin ien fan 'e hipknoart hat, en de sirkel hat it allegear.
De reden steaks fan 'e koarte lein binne sa winsklik dat se makke binne fan muszels dy't net in soad oefenje, dus se binne tender, en se hawwe prachtige smaak en sûkens.
Se binne ek de djoerste steaks . Nei't sein hie, is elke steak fan 'e koarte lûk net unweardich lykas elkoar. It ferskil is te krijen mei oft it komt fan it foarste diel fan 'e koarte lein of it rêch.
Dat is fanwege de fierdere rêch dat wy gean, de hurder it fleis krijt om't de mûzels nei it efterkant komme, se krije hyltyd mear útfiering.
No, in in-of-twa-ien of oare manier of inoar kin net in grut ferskil meitsje. Mar as jo betelje, sizze, 20 bûns in pûn foar in porterhûs steak, jo wolle op it stuit de bêste steak krije foar jo jild.
Tenderloin: De meast tender cut fan 'e beef
Op in protte manieren is de toets foar de koarte lein it tenderloin. De tenderloin is in pearseftige muziek neamd de psoas-haad, dy't bart as de heulendere musk op 'e beefkanaal.
It is sawat 18 oant 24 inch lang, en it rint hast de wei troch de leine, oer de koarte lein en de sirloine, mei de spitige ein nei de foarkant.
Der binne twa manieren om de tenderloin te brûken, en it beslút sil bepale hokker soarten steaks jo kinne krije fan 'e koarte lein.
De tenderloin is in populêr item omdat it is wêr't wy filet mignon en chateaubriand krije .
Om in folsleine tenderloin te ferkeapjen (of tenderloin steaks en roasteren), moat it fan 'e kakassa fuorthelle wurde foardat de koarte lein fan' e sirloine ôfsplitst. It klearjen fan de koarte lûk fan 'e sirloin soe it tenderloin yn' e heul oernimme.
Oan 'e oare kant ferwiderje de tenderloin hinderet de bûter fan T-bone of porterhûs steaks fan dy koarte lein. Dat is om't T-bone steaks en porterhûs steaks beide hawwe diel fan de tenderloin-muskel yn har. Gjin tenderloin betsjut gjin porterhûs of T-bonken.
Dus de keuze is dit: Ferwiderje de hiele tenderloin en ferkeapje it apart (of it gehiel as yndividuele steaks en roasten), of lit it yn om T-bone en porterhûs steaks te meitsjen.
Short Loin Steaks: Strip, T-Bone, en Porterhouse
De wichtichste musk fan 'e koarte lein is de longissimus dorsi, dat is itselde muscle dat it ribeye diel fan' e ribse primal snuurt is. It falt aktyf fan ' e sfearpartij yn ' e weromreis yn 'e sirkel.
Dus elke steak út 'e koarte linde sil de langissimusmuseum besjen, dy't wy kinne ferwize as de striplein.
De koarte loin sels is meast 16 oant 18 inch lang, en it sil oeral fan 11 oant 14 steaks komme, ôfhinklik fan hoe dikke se snijden. De ideale dikte is 1 1/4 oant 1 1/2 inch, mar somtyd sjogge jo se slaan as dun as in inch.
Litte we gewoan sizze dat it in heule pleats is dat wa't waait dy't steaks ferliest fan 'e koarte lein tinne as in inch.
Mei dat sei, sil in karakteristike koarte lekje hawwe (útgong fan 'e foarkant en weromsjen nei de rêch) faaks twa klokstaken (of knoeien yn stripteaks), seis oant sân T-boaies, en twa oant trije porterhûs steaks.
Of, as de tenderloin fuorthelle is, sil de koarte lein it meast wierskynlik einigje as skerpe stripstaksjes.
Dus wat in fleander keart te meitsjen mei de tenderloin bepaalt hoe't it giet mei de rest fan 'e koarte lein.