Soarch omtinken foar it ferhâlding fan mûle, fet, en flüssigens
Der binne ferskate manieren om smeie te meitsjen: it kin mei in maagstârke slûch fersmyt wurde, makke glêd mei de tafoeging fan in roux, of tsjinne ienfâldich as de drippings rjocht fan 'e panne. Gravje makke mei in roux - in mingfoarm fan fet en mûle - is in klassike tarieding, mei it brûken fan de pan drippen fan jo fakânsje fûgels of roast. De roux fet intenske smaak en in samletyske tekstuer oan 'e sûk. Mar net soargen as jo net in hiele turkije of in roazebok yn it oven koжыje - jo kinne ek in rouke snoep mei bûter of oalje meitsje om in alliede kip of nei boppe Salisbury steak te fertsjinjen.
In Roux definiearre
In roux kombinearret gewoane dielen fet út oalje, bûter , of de renderings fan it roastere iten, mei in soad miel. It kin brûkt wurde as basis fan in saus of as efterdoarp yn gerjochten lykas klamkoerder en makaroni en tsiis.
Roux reitsje yn kleur fan blaast nei djippe braun, dûnserearret it langer dat jo it koekje. In lichtere roux behâldt de smaak fan 'e fet - oft in bûter of pan drippen of lard is - wylst in donkere roux op syn eigen nuttige, karamelisearre karakter nimt. Jo kinne beslute hoe lang de kroech te koekjen ôfhinklik fan hoe't jo it brûke wolle. Bygelyks wolle jo klammechoarder in wyt, sierige kleur hâlde, dus in flok swakke koekjes wurket it bêste. Gumbo kin oan 'e oare hân profitearje fan in djipper, komplekere skuorre, sadat it iten wurdt oant dûnserer it bêste is. Foar in fakânsje fan smaak kinne jo foarkomme wat yn 't tusken, miskien yn it fariaal fan peanutbout.
De Basic Roux Gravy Formula
De ferhâlding fan fet oant miel oant flüssigens is wichtich by it meitsjen fan in roux-basearre smeie, en ôfhinklik fan hoe dik as jo jo grapje kinne jo it fet en mjit oanpasse.
Om 1 beker fan roux smeie te meitsjen, begjin mei 2 kiel fan fet, 2 kiel fan miel en 1 beker flüssig. (As jo in donkere smeie wolle, sille de fet- en mûmingsmjittingen nei 1 1/2 fergrutsje) De flüssigens kin brún, molke of swiere crème, ôfhinklik fan hoe ryk en dekadint de fergese produkt wolle.
Jo kinne ek lytsere bedekken fan swiere crème of wyn kombinearje mei brún foar tafoegde tekstuer en smaak.
De metoade foar it meitsjen fan Roux Gravy
It meitsjen fan in rouke snoek is net dreech, jo moatte gewoan meitsje dat jo alles fan 'e krekte proportijen hawwe. Tink derom hoefolle snoei jo nedich binne en it fetbedrach oanpasse as nei nedich neffens de basisfoarm. Meitsje it bedrach fan fet of oalje yn 'e pan drippings nei't jo jo turkije of in oar stikje fleis kieze - jo kinne alle drippings yn in floeibere mjit útbreide en dan wiskje wat jo nedich binne, of krekt it fet by in ûnepene mjitkneppel en beare. (Brûk de oerbliuwende drippings of bewarje foar in oar gebrûk.) Foegje boaiem, koalje of oandwaan, levere spesjaal of fûgel as jo it fetbedrach ferheegje moatte.
Jo kinne it snoek rjochtsje yn 'e roasting pan (meitsje derfoar dat jo earst ekstra fet bûten it bedrach dat jo nedich hawwe foar smeie), wêrtroch jo de brune bitsjes fan smaak oan' e boaiem stekke kinne. Of, as jo foarkomme, de drippings oerjaan nei in skjinne sauspan of sêft. Bring it fet werom nei in midsmjittige temperatuer as it koelet.
Sprâlje in lykwicht fan allinich of wâlde flier op it heule fet en it koekje, trochgean, op syn minst 5 minuten oer healwetter om de rôze smaak fan it miel te ferwiderjen.
Set it oerienkommende ferhâlding fan flüssigens stadichoan oan 'e roux, wylst it trochgean mei it fiskjen. Bring it nei in simmer wekker kontinuorje om klompen te foarkommen oant it jo winske dikte berikt. Tink derom dat it snoei dûnsjend bliuwt as it stiet, dus besykje de driget om it proses te ferminderjen troch it tafoegjen fan ekstra moar.
Finale oanpassings nei Roux Gravy
Sawol de roux gravy is kocht, kinne jo beslute om de konsistinsje en smaak in bytsje te feroarjen. Om it snoeien te dûnjen, foegje in bytsje mear by. Om rinnende snoe te dikjen, koekje it in lyts lier. Sûnt jo begjinne mei in heul seasoned stikje fleis, moatte jo wierskynlik sâlt en piper oanmeitsje foardat jo de sfear fan 'e hoof ôfslute. As algemien regel, rûke yn 1/2 1/2 teelapens fan sâlt foar elke pot fan floeistof, mar soargje derfoar dat jo earst tasteje.
Brûk in fet skieding as it snoei liket fet.
Foar in útsûnderlik flotte smeulje, stjoer it troch in syb yn jo serveteboat of skip.