Elke styl leveret him bêste foar spesifike typen fan geweld
De meast basyske metoade foar it meitsjen fan smeil brûkt in wynmeboarslûker of in wynmole en bûter roux om de pan drippings te fertsjinjen as jo in hûn, turkije of roastje. Mar jo kinne inkele oare stoarmen feroarje mei ferskate resultaten.
Moarnsgrize ferwidering
Mei in roze begjinne jo mei it kieken fan it miel en de bûter tegearre oant it jo winske kleur krijt, mei in lichtere roux mear passend foar wyt of lichemsgewicht, en stadichoan dûnserere tonken foar Turkije, hynder en fleef.
De measte hûskokken fan it wittenskiplik miel fan wynmûnen meitsje, sadat dizze metoade in handich is. Mar mûle befettet in dúdlike uterlik oan de smeie, dus it kin net altyd de bêste kar wêze. It hat ek gjin krêft fan krêft fan oare stoarmen, dus moat it om trije minuten kôgje. Guon stilen fan swiere en sauzen brûke net fan 'e hege temperatuer en langere koartsjild dat nedich is.
Alternativen hawwe gjin stelde ynhâld, sadat se net allegear passende substitúsjes meitsje foar soargenmole as in grave efter. Sûre reizenfloed liket konsekwint op it plak fan wizenmûr as in grave efterker, lykwols konsekwint.
Cornstarch Gravy Thickener
Koarnstoarch is in lichtere, makliker ljipaai mei in glossy skuon. Sinezen en oare Aziatyske resepten falle him faak op oan dikke sassen.
Om maisstâk te brûken as snoekdieler, begjin troch it meitsjen fan in slach fan lykweardige parten fermôch en kâld wetter, rimje oant it folslein glêd sjocht.
Dêrnei ferpleatse se it stadich yn 'e pan drippings, drukend kontinu. Koarnstoarm draait klompje yn heule flesse, dus net de slide stappe, en wês wis dat jo it stadichoan tafoegje as jo snoekje om har yn 'e drippen te yntegrearjen.
De starmige smaak kin lege, as jo it net langer koekje, sadat it snoeien foar in minuere of twa wurdt nei't jo de slach oanmeitsje.
Tink derom om it net te feroverjen, mar dat kin it feroarsaakje om te rinnen. Nim in maagstârke-dikke sôp út fan 'e waarmte foardat jo siedende yngrediïnten tafoegje. Ien oseaap fan maisstâk diktearret 1 1/2 oant 2 poppen fan sûch.
Arrowroot Gravy-efterker
Arrowroot rjochtet in glêd, transparant snoep mei in lichte tekstuer. De hast smaaklike smaak net nedich hat koken om in rûge smaak te ferwiderjen. It makket in goede kar foar soenen mei oefen of oare yngrediïnten dy't net kocht wurde moatte, om't it ûnder de siedende punt fersmyt.
Grave verdunkele mei pylktocht hâldt net lykwols, en jo kinne it net opheffen. Jo moatte jo feiligens mei in pylkkepoar slút net mear as 10 minuten foardat jo it mealje tsjinje. Ferhege hege hitte en krêftige rimen fertsjinje de dikkeigens fan pylktoer; As jo grave opnij ploft draait, binne jo te fier. Brûk 2 1/2 teaspons fan parsroaze per ien cup of kâlde flüssigens foar in medium dikke saus.
It komplete boek fan sausen kin jo helpe op jo sûker (in fancy restaurant-keukentiid foar de chef ferantwurdlik foar de sauzes) fetsje noch mear.