Chilen rellenos (letterlik, stipe peppers ) binne ien fan 'e klassikers dy't meikoarten hast altyd oanbiede. De namme fan it skûtel wurdt meast brûkt yn meartal (beide wurden yn 'e ein), mar de tsjinst bestiet hast altyd út mar ien piper.
In selle relleno's folle faak bestiet út iennichste tsiis (makket se ideaal foar fegetariërs of minsken dy't it fleis byinoar besykje, bygelyks), mar kinne sawat alles wêze. Jo kinne jo peppers mei pikadillo, skuorre hûn, túnfisk, skjinbannen, of wat oars stomme; se sille allegear lekker wêze.
Hjir learje jo alle trúkjes foar hoe't jo chilen rellenos meitsje kinne - in grutte pak, kinne wy taheakje. De opdracht kin op it earst in bytsje ferwûndering bliuwe, lykas dit skip is wat arbeidintensyf, mar gjin fan 'e stappen is benammen dreech. Litte jo in pear ekstra tiid it earste kear dat jo meitsje; Op 'e neikommende gelegenheid sille jo witte wat te ferwachtsjen en jo chilenen makliker komme.
Dit recipe is troch Chelsie Kenyon
Wat jo moatte hawwe
- 2 pûnen grut roast en skele
- Frisse griene chilen (poblano of Anaheim wurket goed) *
- 5 grutte aikes, gekleurde, skieden yn blanken en jokjes
- 1/4 wite weide wynmole (brûkber mar opsjoneel)
- 1 pûn fan skuorre of skaad
- queso blanco, Meksikaansk Manchego, of Chihuahua-kaas , of gefruchtige sûchde hûn,
- beef picadillo , of in oar filling
- Oalje foar itenjen (genôch om in djipte fan 2 sielen te krijen yn jo frettenpane)
- Snúfke sâlt
Hoe't it is
* As frisse griene chilen binne net beskikber binne, brûke konserve griene chilen.
Roerje de chilen op in hurde gril of ûnder in broiler op hege waarmte. Gebrûk fan toetsen om se te foarkommen, roasting oant de skinen swart wurde en ferkrêfte .
Wannear't de hûd fan 'e poppen genôch ferdwûn is en bliuwt, foarkomt út' e waarmte en lit se kofje nei keamertemperatuer sadat jo sels net ferbaarnen. Skodje de hûd út 'e gekke chilen, spuienje jo fingers as se lyts wurden wurde. (Tink derom: Bliuw de poppen sels net ôf , lykas jo it meast fan har smaak ferwurkje.) Soargje derfoar dat it koele net ôfbrekke sil as it it skodt.
Sied it sied (it heule dieltsje) fuortsmite : Roasted poppen binne tige sêfte en kwetsber, en se rinne maklik. Jo sille in lytse skip yn 'e kant fan elke knyn meitsje, sa'n 2 oant 3 inch lang, gewoan grut genôch om in leppel te krijen. (Ferjit net in besteande triennen te brûken, as der ien is!) Ferpleatse de leppel yn it piper en skodzje de sied en de wyt membrane út, besykje sa swier as jo kinne it fleis net reitsje.
Stel de chilen : Pleatst in sliep fan tsiis of in spoonfolle fan filling yn elke piper; wurkje stadich, leuk, en sûnder te fertsjinjen. As it stik fan tsiis of spoonful of filling is te grut, snoeide it ûnder, oant it binnen is. Doch de chile net oerwâl; Soargje derfoar dat de iepene rânen fan 'e piper noch meiinoar komme.
Miel de peppers . ( Opmerking: Dizze stap is opsjoneel, mar it kin helpe grutter as jo it probleem hawwe dat it ei-batter stokke is oan 'e sulver. Besykje se te meitsjen sûnder dizze stap op' e earste. ) Lege heale moanne op in grutte plaat. Meitsje in chile op it miel en spjirre de rest fan it miel op boppe. Rôp jo finger op 'e oerflak fan' e piper om te soargjen dat it folslein bemantelje is, dûbelje fan it oerbliuwende miel (peppers moatte allinich in licht fersnelling fan miel hawwe) en sile op 'e kant. Folgje dizze proseduere mei elk fan 'e peppers.
Stapje de stokje : Foar dit ienfâldige klokje, skodzje de aaiwiten yn in gekleurende skip oant se steare binne. Koartje de aaien fan 'e aaien en stadich en ferdylgje har yn' e beaten bulten mei de snoek fan sâlt.
Coat en koelje de chilen : Heal it oalje. Probearje it mei in dripke klompje foardat jo in hiele chile yn; As de drip sjit en sloech nei boppe, is it de krekte temperatuer. As it sinkt, is it oalje net klear; lit it mar in bytsje heulje.
Ienris de oalje is genôch genôch, kinne jo jo mantel frykje en jo poppen frije. Ien op ien kear, hâld de chilen troch de stien en stipje de boaiem mei jo fingers of in lekker. Dip it stokke piper yn 'e klokje, dan sjogge se sesje it yn' e hjitte oalje om te fretten. Koek foar in minuze of twa, dûkt it oer healwei troch it brouwen oant it slach is in skerpe gouden brún.
Nim de sied út fan 'e oalje en lit it papierhanddoek draaie oant alle poppen binne fretten.
Skeakelje jo lekkere snoekjes rellenos fuort mei wyt rice of Meksikaanske reizen, potbannen, of beboude beanen.
Edited by Robin Grose
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 488 |
| Total Fat | 32 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Sodium | 887 mg |
| Koarohydraten | 21 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 31 g |