Chilen binne in Meksikaanske foodstapel en kinne dêrop datearre wurde as Azteken en Mayanen wêr't se in wichtich part fan har neiteam wiene mei tomaten, mais en squash. In soad fan de beskikbere fiedingsboarnen hawwe net folle smaak, sadat se chilen oanmeitsje om se seisjoneel te helpen. Se iis teilen mei hast alle miel, sels tafoege se oan har kakao om in sile-chocolade drink te meitsjen.
Wat jo moatte hawwe
- Griene Knyntsjes neamden yn jo resipe, lykas poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornje of oare lokale griene chilen.
- De chilen moatte grut wêze yn grutte, likernôch fjouwer oant njoggen inch lang. (Jo kinne ek lytsere snoekjes lykas jalapeno of serran bouwe, mar se binne better yn lytsere sellen foar salsa en oare smaak.)
Hoe't it is
Heat Source
- Begjin by it meitsjen fan jo hitte boarne. Jo sille wat iets nedich hawwe om de chilen mei te karsjen.
- In iepen flamme, lykas in griis, is bêste, mar jo kinne se ek yn in heulende panne of ûnder in broiler.
- Slaen de hjittens en begjinne de roazels te roazjen troch har te kearen oer de waarmte. Roast se oant de skinen swart wurde en bliuwend.
- De skien moatte net fêst swart wêze, gewoan yn swiere winen swart en de rest fan 'e hûd moat lûke en breed wêze.
- It moat sa'n 10 minuten wêze oer in iepen flamme of yn in broiler, en 15-20 minuten as jo se yn in panne sette.
Dripperje de Chilen (fakultatyf)
- Ienris de hûd is grif ferneatigje, de chilen út 'e houtenboarne en yn in bôle fuortsmite.
- De bolle loslitte om de heul geroaste chilen in stoom te meitsjen. Jo kinne de bolle mei aluminiumfolie, in lid, of in skûtsettetop dekke.
- Lit de chilen dampen foar sa'n 10 minuten. Dit helpt om de skien noch mear loslitte, mar dizze stap kin skip wêze as tiid fan 'e essinsje is.
De Chilizen tefoaren
- Wannear't de snoek genôch koele is wêr't jo se oan berikke kinne, begjinne mei peeling fan 'e hûd. De hûd moat maklik ôfbrekke, mar as it yn stuollen is, kinne jo it ûnder waarme wetter rinne, wylst se pealje.
- Dit sil guon fan 'e sieraden fan smaaklikens ôfwykje en moat allinich as de hûd hiel heul is om te ferwiderjen.
- As jo de griene chilen foar rellenos brûke (stokke chilen) brûk in knip om in twa-inch-slit út te nimmen fan 'e stem en de kant te dûken en in lekker te brûken om de siedstochte sûk te meitsjen. Roasted chilen snoep tige maklik sadat jo stadichoan gean en jo tiid nimme.
- As jo de chilen foar elkoar brûke, dan kinne jo it stamme diel ôfslute en dan de oerbliuwende sulver op 'e hiele siden slute en iepenje.
- Meitsje in lekker om de seamen ôf te skodzjen. Ferjit de sied en stil en brûk de roast griene knyn yn jo resipe.
Oanfoljende ynformaasje
Alle chilen begjinne grien, en dan as se reur binne, feroarje se kleur nei giel, oranje, read of purple. Griene chilen wurde selekteare as se har folsleine grutte berikke, mar foardat se begjinne om kleur te feroarjen.
Se wurde meast beklekere foardat se har yn resepten brûke om in smakke smaak te fertsjinjen en har te meitsjen en de hûd maklik te ferwiderjen. Roasted griene chilen kinne opknappe en brûkt wurde as topping foar meksikaansk gerjochten lykas tacos en enchiladas, of meast gewoanlik wurde se brûkt yn meartalich sûpen ( posole, chile verde ) of yn salsa ( salsa verde. )