Dizze hertstocht, heulende miel, waarm is fanwege de kylissen en tangy fanwege de tomatillos, is as leafste yn 'e Amerikaanske Súdwesthoeke, wêr't it as chile verde of chili verde hjit . As barde mei alle yllike tradysjonele gerjochten, fertelt elke kook de basisfoarming yn syn of har heule lekkere rendysje. Brûk dizze resepsje as in útgeand punt foar de ûntwikkeling fan jo persoanlike ferzje.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pûn
- Frisse griene kylissen (mild Hatch, Anaheim, of poblano-kylen wurkje goed)
- 1/2 pup wetter
- 1 oseaapok (wyt wyn of apple-sider)
- 1 teaspoon sâlt
- 2 oant 3 kieltsjes slokke slaap of grienteel (foar fretten)
- 1 1/2 pûn kofje hûn of sweg (snie yn 2-inch kubes)
- 2 beker
- tomatillos (hûsked en grammoart hurd)
- 2 tûke hynder of swarte brom
- 2 goudene griene kiesels (siedde en fûke, roastje ekstra yn stap 1 en reservearje of gebrûkte fjoer-smoare griene kies)
- 4 knokjes knokjes (skelpen en stokken)
- 1 gemiddelde sipel (skelet en snoek)
- 1/2 teaspoon grûn kimen
- Sâlt om te tastean
- 1/4 teaspoon grûn swart piper
- Opsjoneel: 1/2 teaspoon sûker
Hoe't it is
Roast de frisse griene kylissen op in gril of ûnder de broiler oant de hûd swart en foarkommen sjocht. Lit de kryst genôch genôch om te behanneljen, dan ôfsette de stamme, skodje de hûd ôf en skodde de sied. Untwerp fan stamm, sied, hûd.
Bliuw de kylers mei it wetter, sûker, en 1 teelspoon sâlt oant glêd. Set aside.
Heak de lard of oalje yn in grutte sûkelade oer hege waarmte oant skitterjen. Koekje de hoanne of sûkekstokken, yn 'e lard of oalje, drukke se as nedich om alle kanten brún. It fleis litte op in papieren tappel of brune papieren tas.
Kombinearje de brúnde hynder of swart, griene saus, en tomatillos yn it ynsletten fan in stadige hokker of in grut sauspot of Nederlânsk oven op 'e hout. Simmer foar 2 oeren, bedekke, op leech.
Foegje de oare yngrediïten en simmer foar in ekstra 2 oeren. Kontrolearje elke 30 minuten en tafoegje it hege wetter as nedich om it fleis ûndergie te hâlden.
Tsjinje chile verde mei hjitte tortillas en reizen en beanen.
Feroarings oer Chile Verde
Soargje foar bepaalde griene kies foar frisse om tiid en mjitte te bewarjen.
Kocht hokker boarstbrosken of in pearse skouder yn 'e stap 4 tebek nei gabel, dan ite it fleis, krij it werom nei de pot, en fierder mei it resept. Ferjit de kâld verde as in wichtige entree of brûke it om burritos, enchiladas, of tortas, of nei topstasken te foljen.
Keppele krûden tafoegje (sawat deselde grutte as fleiskeppels) mei de brún en oare yngrediïten yn stap 4. Potatoespaad geweldich mei de smaak yn dizze skûtel, de yntensiteit fan 'e kylissen ferleegje en de portio's streken. In oar opsje: Lûk chileverde oer mûzere ierappels.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 401 |
| Total Fat | 16 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodium | 634 mg |
| Koarohydraten | 28 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 37 g |