Shish Kebabs

It seit dat lange tiid ruters west hawwe fan 'e planken fan Sintraal Aazje. Doe't de nacht fallen wie, klimme se ôf fan har hynders, ljocht grutte brânen en skuorre fleis op 'e ein fan har swurden om te koekjen. Yn 'e rin fan' e tiid groeide dizze ienfâldige foarm fan iten yn 'e Shish Kebab. As de tinken fan marinearre lam, skewerje mei griente en gebrôge oer in iepen fjoer, meitsje jo mûle wetter, dan hawwe jo krekt net it rjocht.

Bouwe in bettere kebab

Tradysjoneel is Shish Kebab makke mei lam, in spitige marinade of bôle saus en yntermiks mei ferskate griente. Fansels komme wy yn dat âlde probleem, nammentlik it selektearjen fan griente, dy't itselde tenei koekje as it fied, of op syn minst, is prachtich troch de tiid dat it fleis dien is. Jo bêste beting is om mei griente te hâlden dat net gau snijt. Better noch is in seleksje dy't koekt wurdt stadich en is krekt sa goed wat kocht as it folslein kocht wurdt. Om dy reden haw ik it foarkommen fan hynders en glêzen poppen . Beide binne iten as kofje, complimentearje de lammaar en as jo in reade sipel en multykolourbere poppen brûke, foegje oan de presintaasje fan it skûtel.

Kies it fleis

Wat it lam kinst, kinne jo in soad jild ynvestearje troch lyts of ribeskoppen dy't mear tender en maklik te wurkjen binne. Dochs it skonkende fan in skerpe skonk fan lamm (prate mei jo slachter) is minder duorre en krekt sa maklik om te trimmen en te koppen yn kubes.

As jo ​​mei de minste djoere snuorje wolle, sirloine of skouders, sille jo mear wurk hawwe om de krekte stikken te meitsjen, mar it sil jo jild besparje. Al dy manier, gean it fet oer en fertsjinje it fleis yn 1-inch kubes. De marinearjende en grillje sille allegear besunigings meitsje mei de tiid dat se de plaat slaan.

De Marinade

It marrearjen fan it lam is it wichtichste diel. Hoewol jo kinne in breed ferskaat oan marinades brûke , sykje wat mei in siedende basis, lykas in saffig of sûrstsap, en mei genôch smaak om wat oan it lam te foegjen, mar net oergeunstje. De bêste marinades foar Shish Kebabs binne dyjingen dy't fertsjinje op fruchten fan Grykske, Turks, Midden-Easten en Yndyske komôf.

Gearkomste

Fanôf hjir is it proses maklik. Mei it lam snipe yn 1-inch cubes, marinearje it foar minstens 2 oeren, mar net mear as 24 oeren. De langer ferrinnewearje jo de mear tender it fleis wurdt wurde, mar nei sawat 24 oeren sil de smaak fan de marinade it fleis oerwinne en de siden begjinne it fet te oplûken. Nim it fleis fan 'e marinade en knibbelje it op skewers. Foar Shish Kebabs binne metalen skewers makliker om te wurkjen en hantje mear gewicht as bamboe. Begjin en einigje elke kebab mei fleis en gebrûk fan it griente om it fleis apart te romte. Dit helpt it fleis evenend.

Grilling

Shish Kebabs binne bêste op in hege waarmte. Op in koarstelgril bouwe in ienich nivo fjoer mei twa lagen fan koalen. Op in gasgriis hâlde de brâner op 'e hichte de hiele tiid. By dizze waarmte sil it sawat 1 1/2 oant 2 minuten siden nimme (der binne fjouwer kanten op in kebab) of in folslein koetsje fan krekt ûnder 8 minuten.

Alle apparatuer wurket oars, brûk dan in flearmomtometer om te kontrolearjen foar dûnsjen by ûngefear 150 oant 165 graden F. (65 oant 75 graden C.) foar middelbere seldsume oant medium. Wês opsichtich om har net te feroverjen. It iennichste ferskil tusken it grisjen fan Shish Kebabs op in houten of gasgril is it gebrûk fan it lid. Hâld de liening op in hokkerkoal en kieze allinich mei de direkte waarmte. Op in gasgriis moatte jo de lid lizze tusken de omdraaie om genôch waarm te hâlden om se gau genôch te meitsjen. It geheim mei grize de perfekte Shish Kebab is om gau te dwaan. Dit sil yn feiligens hâlde en it fleis tender meitsje.