Laam

Ien fan 'e grutste geheimen fan grutte grillen is yn' e fleisseleksje. Dit is benammen wichtich as it it lam komt. Knowing wat jo krije is wichtich om it fleis te krijen dat jo wolle. Wylst de lam net ien fan 'e measten wêze kin, tinkt oer grillen, gjin oare fleis betelet mear fan' e fjoer as lam.

Tradysje hat diktearre dat de maitiid is de tiid foar lam. Jong lam waard yn april en mei merk brocht om te keapjen en smaak te meitsjen foar syn sêfte, delikate smaak.

Tsjintwurdich, troch tankgeande breukjen kin jonge lamm it jier rûn wêze. Jo kinne lykwols in smelle seleksje fan lammenprodukten fine op 'e pleatslike supermerk, sadat jo miskien moatte moatte troch in spesjaliteitswinkel of fleismerk.

Wat sykje? De skiep wurdt sletten op in grut ferskaat fan leeftyd. Wapen ferwize nei jonge skiep dy't âlder wurde fan ien wike oant sawat moannen. Houtmûs lam is ien oant twa wiken âld. Baby lam is fjouwer oant seis wiken âld. Regelmjittich lam (wat jo by de supermerk krije) is seis wiken oant ien jier yn leeftiid. Dêrnei wurdt it neamd as skouder of jierliks ​​lam. Mei ferheegjen fan standerdisearring yn 'e fleachverpakking, wat jo meist fine, is dat lam op' e merk is net sa jong as it brûkt waard. It typyske lam sil yn 32 lbs weze. en skouder op 50 lbs . De reden foar de foarkar fan lam is dat as in skiep it fet hurder en sterker wurdt yn smaak. De measte minsken binne net fan 'e sterke, spielige smaak.

Dus hoe kinst fertelle wat jo krije? As skipfeart wurdt it fleis dûnkerder. Houtmûs lam hat roze fleis, wyt fet en reade streken troch de bonken. Mutton hat in tsjustere, hast pearse fleur, giele fette en wyt boaien. En, fansels, in oare manier om te fertellen is troch grutte. De lytser wurdt de jonge it lamme snie.

De jongere it lam de milder de smaak en hoe mear it fleis te oanbiedigjen.

Dus, wat dogge jo mei lammen / mutton? Wêrom jo it fansels grille. De bêste snijden om te gean binne binne de loin, leg, romp en ribben. Jo kinne dizze besunigings soargje as jo swietje of beefje wolle, mar jo krije wat ekstra, nammentlik in hege, sterke smaakmiel. It geheim fan koel lam en skip is yn it tenderjen en marinearjen. Dit geheim giet werom nei de ierste dagen op skiep iten.

De âldste metoaden foar it opstellen fan lam of skip (lamm wie tige seldsum yn 'e âlde dagen fanwege de boud yn' e ôffal) omfetsje stew en skodding. Mutton stew wie in populêre miel ûnder de lanlike skiep dy't de folken opkomt. De stok soe kocht wêze foar in heule tiid om it fleis te ferjitten en de smaak te ferleegjen. Oare lammen binne Moussaka (grûn lam dy't mei griente leit) en Badshahi Gosht (mutton kuer, jonge dy't jo net wenne hawwe oant jo in goeie mutton koarn hawwe).

Alles goed en dandy, mar wat oer it griis? Om in tender stik fan lam of knip te kwetsjen moatte jo earst ite en marine meitsje. Ofhinklik fan hokker knipke jo brûke, nimme it fleis en it iten goed mei in fleis tenderizer . Dit sil de fleachstân helpe om te brekken, sadat it om eveniger te cookearjen en it fetjen fan 'e fetten en tendones mear te brekken.

Dan wurde in marinade oanfrege. Jo wolle dit litte foar in goeie dei sitte, of op syn minst in nacht. Tradysjoneel marinades foar lam begjinne mei olivefûl en einigje mei in sâlting fan munt, citroen of knoflook. Ik leaver de knoflook. It tafapjen fan lam is yn myn miening gewoan in manier om de sterke smaak fan âldere besunigingen te dekken.

As grize, soargje derfoar dat it oerflak fan it fleis in goed oansluting hat. Lamb wol mear as guon oare meallen stekke. As it smoken of barbecue makket, jou it in goede marinade en fetten. Mei grutte snelders fan lam, meitsje inisjalen yn it fleis en fekje knoflookten. Sprinkle mei parsley, thyme, rosemary, basil, baai, ensfh. As jo ​​it rjocht dwaan, sille de buorren har griente útlizze en nei jo achtergrûn gean.

Tink derom dat Lamm in sterke smaak hat. Hâld it net; komplementearje it.

Garlic, olie , wyn, basil, thyme, rosemary, piper, droege sen, koarpûder taheakke oan it smaak fan laam. Nim net op 'e smaak. Lyts is in primêre fleis út guon fan 'e bêste kulturtradysjes fan' e wrâld (Gryksk, Italiaansk en Yndyske).