Oarspronklik wie it wachtsjen maklik in manier om fleisfergunnings oer te lizzen op 'e tafel fan it slachter. Sâlt en oare krûden waarden tafoege om help te fertsjinjen fan de hannel. Wurwurden wurde genêze troch droege, smoken (hjittens of kâld) of sâltsjen.
As technyk ferbettere minsken fûnen wurch binne net allinich in goedkeap en maklik iten, mar in lekker. Wurwurden wurde oer it generaal makke fan swiete, mar ek fan it fleef, it heal, de lammen, it puollen, it Turkije en it spiel.
Yn 'e ôfrûne tiden hat de syktocht foar legere fetbedriuwen in protte minsken oan hurd en turkije wifele en de kwaliteit fan dizze soarten soarte hat in soad ferbettere.
It Curingproses
Kâld smoken komt op 70 oant 90 graden en kin oant in wike duorje. Hot smoken wurdt oeral tusken 100 en 190 graden dien. As jo ynteressearre binne om jo eigen worst te meitsjen, begjin mei de heule reek metoade. De kâld metoade kin gefaarlik wêze as jo net foarsichtich binne.
Hot smoken wurdt krekt dien as jo in brisket barbecue hawwe . Heakje jo smoker op asjebleaft as jo jo saus kocht en pleatsje yn smoker . Meitsje in mild hout en smoke op in lege temperatuer. Om elke kâns út te fieren fergiftiging moatte jo de ynterne temperatuer oant 160 graden bringe. Jo kinne lykwols in middengrûn nimme. Smite de wurde partiel op in lege temperatuer om in smakke smaak te foegjen en dêrnei te foarkommen fan 'e smoker foardat se begjinne te skrokken en te droegjen.
Dan as jo ree binne om se te tsjinjen, kieze oant 165 graden.
Types of Wurm
Der binne in protte soorten fersiken, ynklusief:
Andouille Wurm: In geweldige, swier gerookde wynmûnen makke út swietrokken en trije. Frânsk yn 'e oarsprong, Andouille is in spesjaliteit fan Cajunkoeke. It wurdt brûkt yn spesjaliteiten lykas jambalaya en gumbo.
Andouille is ek benammen goed kâld as in hynder-d'oeuvre.
Bauerwurst: In koarse -strukturearre Dútske sausje dy't smakket en heech seizend. It is normaal gedämme of sautéed.
Bierwurst of Beerwurst : (bestiet gjin bier) In Dútske gekkocht wize makke mei in protte knoflook en is in tsjustere read kleur. It is normaal ferkocht as sandwich fleis.
Bloedwurst of bloedpudding of swarte pudding: In grutte keppeling wissing is makke fan bloed, sûk, breaën en oatmeal. Al hast swart yn kleur, bloedwurst wurdt algemien ferkocht. It is tradisjoneel sautéed en tsjinne mei stokke ierdappels.
Bockwurst: Flavourd mei houtdekse pearels en snoekjes, dizze grûnsealwurst is fan Dútsk komôf. It is oer it algemien ferkocht en moat goed kofje foardat jo tsjinje.
Bratwurst: In Dútske sausage makke fan soarch en skaai fan 'e smaak fan in ferskaat oan spesjalisten, wêrûnder hygje, nutmeg, koarander of koar. Hoewol is it no beskikber beskikber, bratwurst wurdt fral fenege fûn en moat geskikt of grûn ofteare foardat it iten wurdt.
Chorizo: In tige sûrreare, grûnlizzende sarkofoarwurde arbeide mei knoflook, chili-puol en oare gewichts. It is in soad brûkt yn sawol Meksikoansk en Spaansk kuipen. Meksikaanske chorizo is makke mei friske pear, wylst de Spaanske ferzje smokke pork brûkt.
Frankfurter: In hite hûn.
Head Cheese: Net in kaas, mar in sausje makke fan 'e meatyske bitsen fan' e kop fan in keal of pig (soms in skiep of ko) dy't sâlt binne, kombinearre mei in gelatinous fleiskoal en kocht yn in mul. As koel, is de worst unmoldearre en tsjustere skuorre. It is gewoanwei te iten op keamertemperatuer.
Italiaansk Wurm: Dizze leafste pizza-topping is in grize sûkerij, in algemien ferkocht yn plump links. Italiaansk woarst wurdt meast gewoan mei knoklibben en fennelseeds of aniseedens oanbean. It komt yn twa stilen heulend (aromaan mei hjitte, reade poppen) en swiet (sûnder de tafoege hitte). It moat goed kofje foardat se servearje en is gaadlik foar fretten, grilljen of hout.
Kielbasa of Poalsk Wurm: Dizze smoarge wize wurdt meast makke fan soarch , mar ek beef kin ek tafoege wurde. It komt yn skuorre (ûngefear 2 inch in diameter) links en wurdt normaal ferkocht ferkocht, hoewol in occasionaal bûter ferkeapet it frisse.
Kielbasa kin apart of te servearjen wurde as part fan in skûtel. Sels de foarôfgeande Kielbasa smakket better as waarmt. Dit is myn favorite yn in bûn.
Loukanika Wurm: Seizoene mei oranje rind, dizze Grykske woartel is makke mei sawol lam en swart. Loukanaika is in friske sausage en moat dêrom kocht wurde foar iten. It wurdt normaal yn skuorren en sûgd.
Weisswurst: Dútsk foar "wite woartel", weisswurst is in delikte sausage makke mei gêrs, smaak, en aaien. It wurdt tradisjoneel tsjinne yn 'e Oktoberfest mei sûkelade, roggenbrún en bier.
Tink in pear dingen. In soad sausages binne no beskikber yn in ûnkookte fariide sa kinne jo gebrûk meitsje fan se sels te smakke. Besykje net te probearjen fan in smoarge woarst, útsein it makket it op in hege temperatuer (225 graden) en foar in koarte tiid (1-2 oere). Dit dwaan om de woarst yn 't sin te wêzen. As jo smakke ûntsnappende saus binne sjoch de ynterne temperatuer en soargje derfoar dat it op syn minst 160 graden fet.