Carpaccio is in tradysjonele Italjaanske appetizer dy't bestiet út rûge beef skuon papier-dûns, mei sulveren olie en citrus sap ferrûn, en foltôge mei kapers en sipel.
Yn hjoeddeistige koken kin carpaccio nei allegear tsjustere rôt fleis of fisk ferwize, lykas tonne, op dizze modus servearre. Sels tsjustere skuorre of fruchten wurde somtiden as carpaccio tsjinne. Interestant is carpaccio neamd nei in Italjaanske keunstskilder dy't bekend wie foar it brûken fan helder read yn syn wurken, wêrtroch de ljochte read fan 'e rôze is.
Hoe meitsje Carpaccio
Der binne in pear manieren om karpaccio te meitsjen. Foar beef, dy't it gewoane type is, begjinne mei in beefloer of tenderloin . Soargje derfoar om de heechste kwaliteit fan fleis te krijen by jo lokale winkel en jo kinne jo metterer ynformearje de knip is foar carpaccio. Beef carpaccio is in delikatesse dy't jo thús genietsje kinne mei dizze ienfâldige stappen:
- Earst, trim all it fet ôf fan it fleis. Alhoewol't it hiele essensje fan carpaccio is dat it rûge fleis, sille guon chefs it fet op alle kanten sjerlje, gewoan om wat wat smaak te jaan. Dizze stap is net nedich of sels algemien.
- De folgjende stap is om it sâlt te sieten mei sâlt en piper, snoeide frisse krûden (pearels, tarragon, of cilantro binne alle goede opties) en miskien in splash fan balsamyske soarte foar it wipjen mei plastyk en it kwelderje it foar minstens 8 oere.
- Nei it segelmjittich fleis hat in kâns te krijen mei grouwe koel, kinne jo trochgean mei it sliepen fan it fleis. Carpaccio fleis is typysk snoeien, tige dun. It is mooglik om dit troch de hân te dwaan as jo in tige skerpe mûs en perfekte messerfeardigens hawwe. Mar hieltyd wierskynlik soe in elektryske fleiskesier de manier wêze om te gean. It kin ek helpe om it fleis in fraser foar 30 minuten of sa foardel foardat it sliepen is. Jo wolle it net fêsthâlde solid - krekt genôch om it fleis wat hurd te hardenjen en it fleis makliker te meitsjen.
Beef carpaccio wurdt normaal tsjinne mei kapers , ûnnes, olie oalje en citroen sûch, tegearre mei miskien sommige pearsean-tsiis en hakken frisse persepsje.
Tink derom dat guon resepten opnimme om it fleis te dûnsjen te lizzen, dat is in oare manier om it te dwaan, benammen mei in minder cut of meat, mar de foarkommende techniken is it brûken fan in goeie knippe fleef en slipe it dûn.
Feroarings op Carpaccio
Wylst it beef is it klassike carpaccio-protein, binne der in soad manieren om kreatyf te meitsjen mei oare soarten carpaccio-gerjochten. Guon ideeën binne:
- Seafood carpaccio mei súksesfisk, lykas tonne of salm, is faak op restaurant-menüs. Soms seafood carpaccio wurdt begelaat mei dûnse slices fan jalapeno en in soj dipping saus.
- Gemakse carpaccio kin elk griente wêze dat is skuorre en dreech makke op in plaat. Fiel jo frij om te eksperimintearjen mei griente-artichoke en fennel kin in goed begjinplak wêze foar kreative fegetaryske skippen.
- Oare protines, lykas lammen, smaak, en wifers kinne brûkt wurde yn carpaccio. Soargje dat alle protten de heechste kwaliteit binne sûnt it rôt wurdt.