It wurd bourguignon (útsprutsen "bore-green-YONE") ferwiist nei in resept dat yn 'e styl fan' e Frânske regio Bourgogne (bekend as Boergonje yn it Ingelsk) is. Boergonje is ien fan 'e wichtichste wynmûnen fan Frankryk, it produkken fan sawol rood- en wite weinen - alhoewol't de wyn it meast minsken mei de namme Boergonje ferieniget is read.
Troch dizze feriening is in resepsje dy't makke wurdt oan 'e bourguignon, wurdt wierskynlik oanwêzich as fleis of fied, dy't yn reade wyn pleatst wurdt mei piljes, sipel en spek.
In klassike resepsje dy't yn 'e bourguignonstyl is te meitsjen is beef bourguignon (Boeuf à la Bourguignon yn Frânsk), wêryn bepaalde beef yn rotwein, pearse-ionen en knoppiljes, aromatisearre mei stripen fan porkfet neamd lardons. In bourguignon saus is basearre op de demi-glace saus, dat is in dikke, rike, brune saus.
Klassike Snits fan 'e beef' Bourguignon '
Tradysjoneel waard beef bourguignon makke makke mei in grutte snel fan fleis út 'e beef rûne primal snuorje , lykas de topklomp of top rûn . Aldere, mear tradysjonele resepten fan in soad ieuwen lyn, roppe foar stripen fan porkfet yn 'e fleis mei in lange needel yn in proses bekend as larding . Dit is in manier om simpel te simulearjen en is net mienskiplik foar fleef mear. Moderne beef, dy't folle mear marrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr It is lykwols nuttich foar it te meitsjen fan spielwurden lykas venis, dat is tige lean en droech.
Tsjintwurdich is it in soad gewoan om beef bourguignon te meitsjen mei beef-chuck earder as roebloop.
Oare Frânske tafels út de Boergondyske regio
De klassike Frânske skiep is bekend as coq au vin (rooster yn wyn) ek ûntstien yn 'e Boergondyske regio en it is essentiel beef bourguignon mei in roazet ynstee fan it fleef.
Hokker is hurder en gamier as hynder, dus it is handich om it te meitsjen troch it stadichoan it iten mei de sterke smaak fan 'e wyn. Coq au vin is algemien te tarieden mei hynder, lykas it hynder fleis mear tender as roasterfleis.
Variaasjes op it klassike
Somtiden sjogge jo de beef bourguignon te meitsjen mei ierappels en / of woartels en sprinkele mei parsielje foarôfgeande tsjinje, benammen om kleur te meitsjen oan in tarieding dy't eartiids monochroatysk is. Foar in fegetaryske fariaasje kinne jo in boarsteboarguignon meitsje troch de dikte skippen fan portabello-piljes foar it beef te substituearjen.
What to Serve With Beef 'Bourguignon'
Beef bourguignon pear it bêste mei wat waarm dat de smakelige saus opnimme kin dy't de stok begjint. Mashed of roasted potato's, polenta, of ei-noadles binne alle goede opsjes. In oar manier om tsjintwurdige buerguignon te tsjinjen is mei paus toetsen op in plaat, wêrtroch de beef bourguignon op 'e top fan' e toast stiet. It kin ek wize wêze om de stok mei in ienfâldige griene salade te passen mei in siedende klompje om te helpen om de rykdom fan it fleef te balansearjen. As jo plannen hawwe om wyn te servearjen mei jo miel, mei itselde reade wyn dat jo kofje sille in noflike begelieding wêze.