Top rûn ien fan 'e wichtichste subprimens fan' e beef rûn primal slim.
Beefrûn is in grutte primêre snie besteande út goed útfierende muszels fan 'e leg en klomp fan it dier. Mar de topronde (ek hjit yn 'e rûn, omdat it komt fan' e binnenkant fan 'e beam), is eins in goede knippe fleis foar roasting, salang't it stadichoan op in lege temperatuer dien is.
Koken it op dizze wize soarget derfoar dat it middellich seldsum komt, wêrtroch it behâldjen fan wat lyts sêftens de topronde moat begjinne moatte.
It is ek wichtich om it dún te skodzjen. Roasted topronde is ideaal foar it meitsjen fan roastbeie foar sandwiches.
De topronde kin ek yn steaks ferwurke wurde, meastentiids as toprike steaks neamd. Ik soe minder genôch wêze om in top rûne steak te oer it grille, gewoan om't der safolle bettere opsjes binne .
Doe't dat sei, as ik op in eilân stean bleaun wie, mar in dikke slab fan boppekant en in griis, soe ik it marinearje, snel it snel oer hege waarmte en skodde it dreech tsjin it gers . Dizze bysûndere tarieding komt as wite fan Londenbrún, en as ik it oan 'e bewenners tsjinne, fermoedzje ik dat se freonlik wêze - as ik it dreech genôch skeat. Oars, allegear dy't it keapjen sûnder mis te meitsjen, meitsje se rêstich.
In oar manier om it roppen fan top rûne steaks te meitsjen is om har te ferwiderjen mei in fleiskeap en meitsje Switserlânske steak , dy't wurdt makke troch it pleatsen fan 'e pleats.