It wurd larding is in kulinarske technyk foar it opstellen fan grutte snijden, dêr't lange fetten fan fet troch it fleis brûkt wurde mei in needel neamd in lardingsnadel. Stripen fan snoekfetbak wurde faak brûkt foar larding, dat is hoe't de technyk syn namme krijt (om't snoek in foarm fan ferwurke porkfet) is.
Larding ferbetteret de fochtigens fan it fleis, wylst it kookt en ek it smaak taheaket. De technyk hat tenei te wurkjen as it roasting fan fleis , benammen leanere fiedings fan fleis dy't oars as droeche kinne droegen.
Yn 't geskikte waarden fetten fan fet op it iis krêft om har fêst te meitsjen, en se waarden yn strippen neamd lardingen. Dizze stripen wurde yn it fleis oan 'e ein fan in lange needle yngeweard, soms mei in stik string om se troch te lûken.
Larding is in klassike technyk dy't werom komt foar in tiid dat it fleis in soad leer en droecher is as it hjoeddeistich is, dus it is nedich om fet oan it fleis te foegjen om it fûlerich en nofliker te meitsjen. It is essentiel in manier om skealike kâns te meitsjen . Moderne fleis hat in protte mear ferrassing as yn 'e dagen fan' e tweintich, sadat de technyk net folle mear brûkt wurdt. Dat sei, larding kin nuttich wêze foar it te meitsjen fan spielfleis as venis, dat is folle minder as iten.
In relatearre technyk, bekend as barding , omfettet de wrapping oan te meitsjen mei fetten streken foardat it iten is.