Agedashi dofu , of ageashi tofu, is in tradysjonele Japanske tofuale dy't in populêre appetizer is dy't jo fine yn izakayas en restaurants. It is djippe spiisde tofu mei in knappe krúste dy't foarme wurdt troch in katoatmarynstof. It wurdt typysk mei toppen lykas griene daikon, katsuobushi (bonito flakes), sûkelade, nori, of gatere ginger en in saus dy't yn 't tofu snijt. Jo kinne it in bytsje spicier meitsje troch tafoeging shichimi togarashi te meitsjen.
In geweldige âlde tofu is as waarme smaak. It smelt op 'e tonge yn in smaak swimbad fan smaak dashi, licht oanwêzich troch de garnishes. De magie is op 'e manier om' e skuorre fan 'e smaak dashi, it tofu te sûpen, wylst ek inkele residuele oalje yn' e siel ferlit en in hint fan rykdom ferbrede sûnder fet.
Wat jo moatte hawwe
- 2 (14 oantsjuttingen) blokket sêfte tofu
- 1 beker
- dashi soup stock
- 1 oseaan sojessoos
- 1 oseaapje
- mirin
- 5 sierppe katakuriko katoatstärke (skieden)
- 1 oseaan wetter
- 1-eilûse Ingwer (fris en raff)
- Optionaal: 1 teeloksal sal
Hoe't it is
- Wapje de tofu mei papieren handdoeken en pleatse it op in flak tray. Opsjoneel sâlje de tofu. Meitsje in snoeiingsburo of in flakke plaat oan 'e top fan' tofu en lit 15 minuten sitte.
- Wylst Dashi, soja saus en mirin yn in toptop set en bringe in ko.
- Meitsje 1 kielke katakuriko katoatmoarch mei 1 oseaapwetter.
- Foegje it katakuriko-gemak oan 'e saus en rôp gau. Stopje de waarmte.
- Druk de tofu mei papieren handdoelen en elk tofu stikje yn 'e helte.
- Dust de tofu mei 4 kieltpoaten fan katakuriko om de stikken folslein te meitsjen.
- Warmol oan 350 F yn in djippe pot.
- Djippe bôle de tofu-stikjes oant se ljochtbrún wurde. Bliuw op papieren handdoeken.
- Meitsje elke spiisde tofu yn in lyts skûtel en smyt de saus oer.
- Garnje mei griene Ingwer.
Cooking Tips
Agedashi dofu is gewoan maklik om mis te foegjen. Op har slimste komt it mûlke en fettich út, smakte yn in dûbele swiete teriyaki saus. Hjir binne guon tips fan koken om it krekt te krijen:
- It is essinsjeel om frisse oalje te brûken. Agedashi tofu hat in tige delikle smaakprofyl, en as jo âlde oalje brûke, sil it fet, it probearjen as alle dingen dy't yn 'e oalje fretten hawwe.
- De temperatuer fan 'e oalje moat ek relatyf heech wêze. Dit soarget derfoar dat de fersnelling skerpt wurdt sûnder de tofu sels te fretten.
- De patje moat potato-stoarm wêze - koarstart is gewoan net itselde. Nei it yntakjen yn 'e dashi, krijt de ierappelstärke har knikheid, mar it absorbs de dashi yn it proses, skeelt in smaaklik, hast transparante hûd.
- Gebrûk meitsje fan sêfte tofu. Firme tofu hat krekt net itselde satinyske tekstuer fan sêfte tofu en sil jo kieze in skûtel dy't yn 'e mûle foarkomme moat.
- Ynstee fan justjes it draaien fan it tofu fan it tofu te iten en te droegjen, sâlt de tofu ek. Dat docht twa dingen. De earste is dat it helpt it tofu fan ekstra wetter better as just it draaft. De twadde is dat it licht seizoenen de tofu. Dit soarget dat jo de dashi minder sâlt meitsje, sadat jo it genietsje kinne as in soep mei de tofu.