Ik haw in belediging om te meitsjen oer hûn piccata. Dit klassike Italiaanske skip makke troch sûchdierige hûnkeksels en servearret se mei in tangy, buttery saus, is ien fan myn favoryt, en it is legitimearre comfortele iten.
Dat diel is net de belediging, hoewol. De belediging is dat de manier wêrop ik leafde om te tsjinjen is mei mûzere ierappels.
Ik wit, it is kreeze! Mashed potato's binne net Italiaansk! It is as servet escargot yn in taco!
Ok, it is net sa slim. Dat is, it is net slim - it is prachtich. Ik betsjutte gewoanwei út 'e kant fan kulinarêre poaristen dy't bestride dat alle skûtel yn syn tradisjonele foarm tsjinne wurdt, mei har tradysjonele begelieding, hynder piccata mei pear potato's is wat fan in ôfwiking. Meastentiids wurdt it oanfierd mei pasta, of miskien rice of polenta. En dy binne grutte manieren om dit te tsjinjen. Mar foar my, de manier dy't de saus kombinearret mei de smoargende ierappels om in prachtich dikke smeie te foarmjen, wat makket dat skûtel ynnimt alles wat komfort iten is bedoeld te wêzen.
Dit recipe ropt foar sûchdieren , guon fan 'e meast foarkommende farianten wêrfan de Vidalia (fan Georgje), Imperial (fan Kalifornje), Walla Walla (fan Washington) en Maui (út Hawaii) binne.
Wat de wyn hat, is in droege wyt wyn, lykas wormût, of sels chablis of chardonnay, kin ferfongen wurde foar de sherry. Mar ik advisearje dat jo jo in noflike flesje fan sherry krije, sa't it yn 'e smaak fan reizen yn handich komt.
Wat jo moatte hawwe
- 4 boneless, huidless hynder boarstketten, sawat 4 oz. elk
- 1 grutte sûkelige ûnnoazel, skylge en hout
- 2 knokjes knoflook, skelpen en smoargje
- 2 Tbsp oliveelje
- ½ stokje all-purpose miel
- 2 Tbsp bûter
- ½ beker droege sherry (sjoch note)
- 2 lemonen
- 2 Tbsp kapers
- 1 hokke hynder of brom
- 2 Tbsp Italiaanske pearels, lyts hakken
- Kosher sâlt foar smaak
Hoe't it is
- Sûch de sap út ien fan 'e lemonen en set it sât beide. Fan 'e oare citroen snoeide fjouwer tige dikke slitsjes út it sintrum (it breedste diel), en set dizze dan ek op.
- Stretchje in stikje plastik oer it wurkflak oer, plakken de kuolkastellen op, en lizze in oar stikje plastyk wrap op boppe. Dêrnei meitsje gebrûk fan in fleisleat, rollende pin of fergelykbere objekt, flakke de hûnbrêgen tusken de lagen fan plastykwrap oant se ûngefear ¼ inch dik binne.
- Yn in flakke bakfoarm of sels in plaat kombinearje it miel en sâlt.
- Hurde in swiere boaiem sauze panne oer hege middelste heuvel foar in minuut, en adde it olie-olie en waarmje nochris 30 sekonden of sa. Foegje de ûne en knoklijk oan 'e panne en sauté oant de ûne is licht trochsichtich, sawat 3 minuten. Nim de sûch en knoflook fan 'e panne ôf en sette se ôf.
- Foegje de bûter oan 'e pan en lit it waarmje oant it foarkomt.
- Hjoed de beide kanten fan 'e hûnenbrêge filets yn' e moarnsmiel draaie, ôfbrekke oer in oerstallich miel en tafoegje se, ien op 'e tijd, nei de heule pan. Koekje 2 oant 3 minuten per side of oant se moaie brún binne. Meitsje se út 'e panne en litte se op in plaat, mei foarkomd sitte, wylst jo de saus meitsje.
- Foegje de stâl of bôle, sherry, citroen sap en kapers oan 'e panne en skodzje alle smaaklike bitsen út' e boaiem fan 'e panne. Dêrnei ferfiere de ûne-knokselmikse oan 'e wapen en it heulje troch, it oanbieden fan wat oalje of bûter as nedich.
- Gean de hûd werom nei de pan, bring de flüssigens nei in koel, en legerje it nei in simmer en kieze foar likernôch 3 minuten of oant de gemiïnge ferwoastige is sawat ien tredde. Meitsje de snoeide peterslei just oan it ein fan 'e koeke.
- Mei in pear toanen, foegje de hûnenbreasten fuort en plaat se. Meitsje de sesje op 'e saus mei kosher sâlt en citrusap. Sauce geweldig, boppe elke diel mei in lemon sliep en daliks dienen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Total Fat | 31 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unbesteatere fet | 14 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Sodium | 747 mg |
| Koarohydraten | 35 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 36 g |