Ham

Alle litte begjinne as roast fan 'e hind leg fan in heag. Dit wurdt in frisse ham neamd. Foardat it taret is it net oars as in oar boarstkoer. Hoe't it krijt in ham is wat fan in komplisearre ferhaal.

Hammen wurde op ferskate manieren wize opsteld. Se kinne âld, heilich, smoard of kocht wurde. De hoanne dy't jo by de winkel krije, is algemien wiet of soleare weilein. Dit proses giet om in ynjeksje fan de ham mei in kombinaasje fan sâlt, sûker, natriumnitrit, natriêre nitrat , natrium erythorbate, natrium phosphate, kaliumchloride, wetter en / of smaak.

De hoanne wurdt dan kofde oan in ynterne temperatuer fan 150 graden F. De kombinaasje fan 'e gemyske soleil en it koekje sil baktearjen meitsje en in ham meitsje.

Tsjintwurdich is de âldere in oare proses en hat net needsaaklik in sulver of reek nedich. Hammen wurde hingje yn in spesjale roomke mei krekt temperatuer- en feiligenskontrôles. Hams kinne safolle as 5 jier fertsjinje en soargje dat se opnommen wurde yn in hurde krûd fan mûle. Natuurlijk is dat skrút en wosken foar it iten. It soe miskien net ferdylgje litte, mar dizze lammen ferkeapje normaal by hege priis. Aging wurdt by ûngefear 75 graden F oant 95 graden F (25 oant 35 graden C) dien, op in feiligensnivo fan 55% -65% foar minstens 45 dagen. Goede loftline is nedich om it oerflak fan it fleis droegje te hâlden om mûlewachtwikkeling te ferleegjen. Hammen fan dizze ferskaat binne djoer en beheind yn 'e beskikberens.

Kâld smoken is de goede manier om in ham te smeken. Kâld smoken wurdt dien by temperatueren goed ûnder 100 graden F (35 graden C), mar wierskynlik om 60 graden F (15 graden C), en kinne op dagen of sels wiken gean.

Om't de temperatuer sa leech is, wurdt baktearjen kontrolearre troch miks yn 'e rook en it stadige droegeproses. In kâld smoard skieme fertsjinnet sâlthelling (typysk yn in soleel) om de baktearjes te kontrolearjen yn 't heulendal it hurdeproses.

In protte hammers wurde makke troch in kombinaasje fan dy prosessen.

De Smithfield Ham, dy't $ 7 oant $ 15 in pûn ferkeapje kin, brûkt alle boppesteande manieren om it fleis te bewarjen. As jo ​​eigen Smithfield Ham meitsje wolle, begjinne mei de hind leg fan in heag dy't hielendal op in dieet fan peanuts opheft, soleil yn in sâltwettermix foar 1 oant 2 moannen, reek foar in wike, en lit dan nochris 6 moannen âlde . Sjoch wêrom sa safolle kostje?

Dus kinne jo net in friske ham yn jo smoker pleatse en dit jûn foar it jûn hawwe? Sure kinne jo, mar it sil gjin ham wêze op 'e manier dy't jo tinke oan ham. It soe folle mear wêze as in smakke swurd-skouder of súdlike styl mei swietrok .

Hoewol it ek komplisearre wurde kinst, kinne jo jo eigen heurearre, âlde en smokke ham meitsje, krekt troch te planen yn 't foarút. Guon fan 'e links op' e rjochter kinne jo stapelje foar stap foar in hurde hout. As jo ​​foarkomme om jo ham te hechreizen, brûk de ynstruksjes foar pong .

Dus, wat as jo net allegear trochgean wolle? Der binne ferskate manieren om in foare skie te meitsjen dy't smaak tafoegje en de kwaliteit fan de skie ferbetterje sil. Normaal, as jo in prekoarre skiepe foar in formele gearkomst tsjinje, skriuwe wy yn in tsien of sa folslein nekjes, boppe-oan mei anunas skiven, glêze mei in moaie soard saus en bak yn jo oven op 350 graden F (175 graden) foar in pear fan oeren, ôfhinklik fan de grutte.

Nee, dit sil de ham hjitte en in soad tafoegje, mar as jo echt de hoanne oanpasse wolle, probearje it op it gril of yn 'e smoker. Foar guon ideeën besykje Honey Glazed Smoked Ham of Maple-Mustard Ham.