A Behannelje foar de fakânsje
Lânskippen binne de tradisjonele skippen dat datearje werom oant de dagen foar kjeld. Dizze heulende hamen wurde socht yn in sâltwaterline en smoargje om har te behâlden. Hjoeddeiske prosessen kinne ferskille, mar yn essinsjeel dizze ham is sâlt en droech. No kin dit wêze as in min ding, mar eins is it net. In lânschinken, goed foarsjoen is in lekker geslacht.
De Seleksjeproses
By it selektearjen fan in lân lizze de earste stap om te feiligjen dat it feitlik is, in lân mei ham.
Der binne ferskate soarten lammen op 'e merk en in protte hammerke koppen dy't produksjes besykje as lek te passen. In lânschinken is normaal hingje yn in stofzakje. Om dit proses te folgjen, brûk gjin wat as 'City Ham' neamd wurdt.
As jo jo lân iepenje, kinne jo net graach wat jo fine. In lânbeam sjocht dêre opslein en kin yn 'e mûs opnakke wurde. Sittend om, ferskille foar ferskate moannen dit misledige uterlik. Soargje net, as de mûs allinich op it oerflak is, de ham is goed. Krekt gewoan ôfskied fan 'e mûs en jo binne yn bedriuw.
It krijen fan in Lân Ham
De earste stap foar it opstellen fan in lânsealje is it fuortheljen fan sâlt. Lânskippen binne sâlt bewarre, wat betsjut dat se yn sâlt droech binne. Dat makket se ek te sâlte foar konsumpsje. Om it sâlt te ferwiderjen, moatte jo de lam hawwe. Byskje dit in reverse-brining. Troch it sûken fan 'e sâlte skie yn' t wetter wurdt it sâlt tekene fan it fied mei it tafoegjen fan focht.
Guon sizze dat it needsaaklik is om in lannen te skodzjen foar likernôch 6 oant 12 oeren. As jo in lytse ham hawwe, kin sa'n 4 oant 5 pûnen goed wêze, mar ik persoanlik graach myn skie foar in lange tiid saaklik, sawat 2 oant 3 dagen. Jo wolle de ham yn 'e snoeiend proses kâld bliuwe, mar net as kâld as jo koelkast.
In koeler wurket perfekt foar dat as it genôch romte biedt en de temperatuer ûnder kontrôle hâldt. Hâld de temperatuer om 40 F foar it bêste resultaat. Tink derom dat de temperatuer leech genôch is om alle baktearjende groei by de baai te hâlden.
As it siken it sâlle fan 'e hoanne ôf bringt, silst it wetter om elke 12 oeren feroarje. Dit krijt de sâlt út 'e wei en jout mear út om út te kommen. As jo it wetter feroarje, dan moatte jo de lamme ek in fluggesje jaan om sâlte fan it oerflak te krijen. De sûch sil de ham opreide en it iterber meitsje.
Koken de Ham
Eartiids is it beweegjen proses folslein, it is tiid om it lân kek te koekjen. Wylst de ham is klear om te iten, kin it baktearjen eksposearje wylst it wetter yndertrekt, dat it op it punt is it wichtich. Koekje de ham op in leech genôch temperatuer om de ynterne temperatuer oant 160 te krijen. De rôsten yn 'e oven is fein, hoewol de tafoege smaak fan in smoker of gril makket de ham folle mear nofliker.
As jo jo skieme op in gril sette, sille jo it yndirekt kooe kinne op in lege temperatuer. Ik soe it foarkomme dat in panne fan wetter ûnder de ham te setten om alle drippings te fangen, mar it wichtiger is om it koken omjouwende teich te hâlden.
Jo moatte ek jo feint regelmjittich oanbiede om dit te foarkommen fan it droegejen. In goede baste foar in lamme skip moat sûch en siedig wêze. Dr. Pepper wurket goed foar hiem, earlik. Op in lege grille temperatuer fan likernôch 300 F moat jo skieme yn 3 oant 4 oeren ferteld wurde. Besjoch sear dwaan om ferbaarnen te foarkommen. In lânschinken kin ferjouwen wurde, mar it lêzen fan 'e grille ferbrede is ûnferbidlik.
As jo jo lân reekje fekje, hâld de rookpegel leech. In lân hat typysk al al in smakke smaak . It tafoege te folle reek kin it bitter meitsje. Baste faak en behâlde de temperatuer om 250 F foar 5 oant 6 oeren. Fansels kinne jo langer gean, mar it foardiel fan it smoken ferdwynt oer tiid.
Jo kinne miskien sjoen hawwe dat dit proses tiid hat. Plan om te begjinnen mei jo lân mei 3 dagen foardat jo it nedich hawwe.
Ja, it is wat fan in projekt, mar it leauwen goed wurdich en de echte tiid dy't derby is, is net te lang. Jo sille in soad ekstra tiid hawwe om oare items foar jo feestfeest te meitsjen.