Ien fan 'e faktoaren yn it fiedingsgift is net allinich baktearjende groei yn iten, mar de toxine dat baktearjen kinne meitsje as se groeie. Wylst grouwe koekjes de baktearjes ferneatigje, sa lang as der gjin oerweldige mjitten binne oanwêzich, sloech de heaks de toskine net.
De bêste manier om baktearjende groei te ferwiderjen en de folgjende toxine is om sukses te behanneljen : folge kâld, it hantjen fan jo hannen en elke oerflak dy't yn kontakt is mei rûch it fleis, nea pleatst fleis op in plat dat rau fleis hat en kocht iten foar feilige ynterne temperatueren.
Der is in útsûndering foar de algemiene regel dat koelkast minimaal baktearjen groeit: Listeria monocytogenes, in baktearje dy't serieus sykte feroarsaket, kin groeie op koelertemperatueren. Soargje derfoar dat jo fuortbringe yn 'e fridge fuortendaliks. Koart geit it fleis en fûgel oan 160 F en kontrolearje it mei in itentemmometer. Hot dogs and deli meats binne benammen problematysk mei dizze baktearjen, wêrtroch it regear rekreatyf froulju oanbelanget en dy yn hege risiko's groepen foarkomme dat iten mei sêfte tsizen , smoarch seafood, paten, en fiedsels.
Eftergrûn op baktearjen
Baktearjes binne oanwêzich yn alles. It is net mooglik om baktearjes folslein te ferwiderjen. Guon baktearjes binne nuttich foar ús en oare soarten binne tige skealik. It is de skealike baktearjes dy't wy yn it iten weigje wolle wy ite.
Baktearjes groeien it bêste by temperatueren tusken 40 F en 140 F. Dizze fermannichfâldigje tige oan dy temperatueren yn ideale straten - dat is ferneatige fiedings as fleis- en molkprodukten.
Dêrom is it sa wichtich om ferkeaplike fiedingen te frijen op temperatueren ûnder 40 F.
By frijwettertemperatueren, dat is 32 F oant 40 F, kinne baktearjes noch heger, mar dat groei wurdt dramatysk slimme. Dêrom moatte jo rôze fergjinnende iten binnen in bepaalde tiidframe brûke, meast 2 oant 3 dagen, sels as it goed ree is.
As baktearjen groeie, kinne se toskinen meitsje dy't net útsetten wurde of sûnder harmost, troch waarmte. C. botulinum is de meast notorieuze fan dizze baktearjes; de toxine is hast ûnferbidlik fatalich. Mar sûnt dy baktearjes groeid yn in anaerobe (oxygen-earm) omjouwing, is it meast yn ferbân brocht oan konserven of iten yn oalje.
Oare baktearjes, lykas Staphylococcus aureus, produkten in healsstabile toxin dat is fan soarch. Salmonella makket sykte, net troch toxinen, mar de baktearjes sels.
Dizze toskinen wurde net direkt makke troch de baktearjes, mar kinne oeren of sels dagen ûntwikkelje. Proper handling en it hâlden fan fleis- en molkprodukten sille minimaal it risiko fan dizze toxinen minimisearje.
Koeriering by iten fan '
Lange it fleis goed goedkeaper wurdt, wylst it marinearjen is, moatte jo net in aparte pakket fan marinade meitsje om as saus te tsjinjen. By frijwettertemperatuer dau it 12 oere foar ien baktearje om twa baktearjes te wurden. Der is net in soad kâns dat genêze toetsen yn dat tiidskema te meitsjen wurde om ien immen siik te meitsjen.
En as de marinade heech is yn siedende yngrediïnten, lykas de measte binne, wurdt bakteriidswachtwikkeling ûnderdrukt troch in lege pH. Kombinearje dat miljeu mei lege temperatueren en jo marinende feiten feilich wêze.
As de marinade in toxine befettet, dan binne se al yn it fleis datst kieze en de waarmte sil har net útskeakelje. As jo dat belangest binne oer toxinen dat baktearjen jouwe, kin jo bêste kar wêze om it fiede fan 'e fied, perioade.
It is gewoan net mooglik om te garandearjen dat 100% fan jo iten 100% feilich is 100% fan 'e tiid. As jo tige soargen binne oer it fiedselgroei, ek as jo it fiede as feilich en korrekt mooglik makket, dan rinne jo de kâns net genietsjen fan nourishment.
Feiligens foar befeiligings
Altyd, altyd fleis yn 'e koelkast. As jo tige feilich wêze wolle, ek as it marren foar 20 oant 30 minuten, set it fleis yn 'e fridge. En derfoar soargje dat it rôze fleis en marinade net yn kontakt komme mei elke feiligens dy't rôt wurdt, as fruchten en griene.
En tink om de reservearre marinade foar 2 oant 3 minen te koevjen foardat jo tsjinje.
Bring de marinade nei in rôljende koel dy't net rêde kin. En brûk in friske spoon om de heule marinade te tsjinjen. As jo tige feilich wêze wolle, simmerje de marinade foar 15 minuten.
High-Risk-groepen
As jo lykwols in persoan hawwe yn 'e hegere risiko-groep yn jo húshâlding (bern, âlderein, swierwêzen, dy mei chronike sykten), kinne jo dizze ekstra regulearje nimme en in aparte pakket fan marinade meitsje. Soargje dermei de marine te koofen om it te bringen nei in winsklike tsjinsttemperatuer.
Mei it each op de soargen oer it feilichheidsfeiligens en it ûntbrekken fan goede ynspeksjes fan iten yn dit lân, as jo yn in hege risiko-groep binne, kinne jo tinke dat we it meitinken fan fleis- en molkprodukten altyd tinke. In fegetarysk fiedsel kin feiliger wêze, hoewol fruchten en grienten kinne kontaminearre wurde mei baktearjen troch ûnjildige handling. Altyd skjin fêst produkt ûnder flinke wetter mei in skjinne boarst, en spielje alle produkten ûnder kuollen rinne wetter foar iten. Jo kinne dûnsen yn 170 F wetter driuwe foar 3 minuten foardat se sletten wurde om baktearjes te ferneatigjen.
Folgje Safety Standards
Jo moatte fan 'e punt begjinne, dat alle fiedsels in soart leverje kinne . De measte minsken hawwe in ymmuniteit ûntwikkele oan leech nivo's fan baktearjen en sil net siik wurde as it iten allinich in lyts bedrach fan 'e baktearjes hat.
De bêste kursus fan aksje is om itensicheensnormen te folgjen, skuldich meitsje om jo keuken skjin te hâlden en besluten oer it konsumpsje fan it fiedsel te meitsjen dat jo noflik binne.
No dat jo ynformearre binne, kinne jo it beslút meitsje dat it bêste is foar jo en jo famylje.