As jo net folle bakken dwaan, of jo hawwe net in skoftke bakt, dan kinne jo geweldich wêze as dizze bakken yn jo kastboard noch goed binne. Hjirûnder listje de basisbakken yngrediïnten en hoe te fertellen oft se noch altyd binne om te brûken.
Dizze rjochtlinen jouwe jo pantry stil ûnder 85 F. It bewarjen fan ynstruminten direkt boppe ofnij as jo oven sille har regel libje, lykas in fûle klimaat.
Earst, it goede nijs
Litte wy begjinne mei twa yngrediïnten dy't net goed sakje: sûker en sâlt.
Sûker kin klokken foarmje, mar jo kinne se maklik makke. Njonken dat sûker of sâlt net bepale of feroarje har eigenskippen yn 'e tiid. Effektyf, se ferliene ivich.
Mei har hege alkoholgefoel hat ek reine vanille ekstrakt in effektyf unbegryp helsenslibben. (Imitaasje fan Vanilla-ekstra, op 'e oare hân, lykas oare aroma's ekstra as lemon of pepermint, sil seis moanne oant in jier hâlde.)
Tarwemoal
Miel is de primêre ynbining yn it bakken, en de iennichste beynfloedet de smaak fan jo bakken as it slim giet.
Miel spalt benammen troch rânzidichheid, en in minder grut part, mûle en ynsektenbefetting. Ranciditeit is in gemyske feroaring yn in fet dat ekspresje oan sauerstof, waarmte en ljocht. Jo sille de wierskynlik geur fan ranskidemoarn wierskynlik besjen. As dat sa, toetsje. It iten ranskidemem is net slim foar jo, mar it sil smaak en geurigje.
Raffinearre wynmûn ( lykas all-purpose flour ) kin lêst foar 1 oant 2 jier as bewarre yn in ljochtkeamer kontener yn in ridlik kâld (oant 85 F), droege pleats.
As jo de iepen tas yn 't kastje ienfâldich opsette mei de boppesteande falt, is har regel-libben mear as 7 oant 8 moannen.
Folle koarnrinnen ferkeapje folle hurder as raffineare moarnen. It regeljouwing is 2 oant 3 moannen by kamertemperatuer, en oant seis moannen yn 'e frizzer.
As jo ynsekte aai, larvae, of alles wat krûpt of hat wjukken yn jo moar sjogge, toetsje.
Datselde jildt foar mûle, dy't as farieare streken likegoed as wat jo sjoen hawwe oer kaas.
Oarsom hat mûle gjin baktearjen hokker fiedingsfergiftiging of it fersmoarging fan 'e fieders feroarsaakje (en de oven fan' e hoanne by it bouwen soe har dochs deadzje).
Leavening Agents
De leavenjende aginten yn jo pantry binne biologysk (dh heast) of chemysk (dat bakken pudding en bakte soda). Dizze falle net yn 'e gewoane sin, mar har effektiviteit fermindert as se te âld binne.
Yeast is in libbest organisme. It iets sûker en produksjearret gas, en dit gas is wat jo brom opkomt.
Yeast giet slein troch stjerrende, dat it ûnbefredigjen makket. En de gist yn in pakket stjert net ienris ienris, sadat syn potensje oer tiid is.
Jo kinne ûnbewenne droege lever op keamertemperatuer opslaan, mar de fridge sil har libben ferliede. Ien kear iepene, spjalte iten yn 'e koelkast, wêr't it om fjouwer moanne duorje sil, of yn' e frijeur, wêr't it seis moannen duorje sil.
Chemische leavening agents lykas bakpulver en bakende soda ( se binne net itselde ding! ) Wurkje troch gas te meitsjen troch in gemyske reaksje yn kombinaasje mei oare yngrediïnten. De kombinaasje dy't de reaksje produkt fertsjinnet de potensje oer de tiid, benammen troch eksposysje nei lucht, feiligens en temperatuer.
Om in folsleine potensje te garandearjen, ferfange dizze yngrediïnten alle seis moanne. Krekt as hegefening sil har effektyfens effektyf elkoar wêze: Jierlikse bakpulver kin noch wat opkomme, mar net sa folle as it moat.
Olie en fats
As hjirboppe neamde, oalje en fetten fergrutsje troch rankidich, en dat jildt ek foar it koetsjen fan oils en fêste koartsing. Asjebleaft jo dat se yn in koele, droege, tsjustere pleats pleatse, ferkeapjende koartsjen (lykas Crisco) sil oant 2 jier hâlde as ûnbeheind. Iepenet, in kanaal fan koartsing sil in jier hâlde (of seis moannen foar koarte stokken).
Flüssige oaljefet libbet fariant troch type en hoe raffinearre se binne, en se ferminderje gauer as se iepen binne. Raffine oalje algemien lêst langer. Guon oaljes, lykas grapeseed of houtnot, kinne inkele moannen ienris iepene. Mar as in algemiene regel, sil in fleske koalje oalje foar in jier yn trochsnee (of twa kear as it ferkocht wurdt).