Súdlike Stilt Dry Rub Pork Ribs
Ien fan 'e soad redenen foar de populaasje fan' e grêft fan Memphis is syn unike miel fan 'e grutste barbecue-tradysjes. Hjir fine jo gewichtingen dy't net te min, noch te hurden binne. Sosken, as gebrûk, kinne tomato, snaaryn of sânrêch befetsje. Tradysjoneel binne Memphis Style ribben smoarch "droege", dat betsjutte dat allinne mar in droege reek is. As in saus oanwêzich is, wurdt it oan 'e kant tsjinne en tafoege (of net) troch de lokkige persoan mei in folsleine plaat fan ribben foar harren.
Memphis droege ribben wurde lykwols smakke oan oare barbecue- swart ribben . Yn Memphis binne lykwols de kwaliteit fan de ribben en de smaak fan it fleis in protte wichtiger as elke soas of siedende. Dit is in âlde tradysje dy't werom komt oan 'e earste dagen fan' e barbecue as in barbecueshak echt in hûs wie. As tiid feroare is de tradysje bliuwend, ja't wy gewoan oer de bêste ribben yn 'e wrâld jaan.
De ribben : Memphis-ribben binne typysk spareribs fan Sint-Louis-styl. Dit betsjut dat jo de folsleine sparerib rack nimme en it fine oan moaie, goed ribben. Begjin troch it linen fan 'e ribben út, knipte siden en snie by de line fan fet op' e basis fan de ribben. Dit sil jo in goed stikje cartilaginous ribpe tips jaan . Nu flipje oer de rack en snap de flap fan it fleis yn 'e midden fan' e rack. Grillje dizze twa partijen foar in lekker appetizer. Lêst foart de membrane út 'e rêch fan' e ribben om yn 'e smaak te litten en tafoegjend fet te meitsjen.
Memfis tradysje joech ek oan dat jo de lange musk fan 'e foarkant fan' e ribben fuortsmite. As jo op 'e rack sjogge, bone side ûnder, kinne jo it sjen. Dit echt is net needsaaklik en earlik wêze, ik bin net folslein wis wêrom is dien. Dizze praktyk is hjoed deistich ferâldere.
De Rub : Sûnt dizze ribben wurde oer it generaal sûnder saus tsjinne, de rûke is jo bêste boarne fan smaak fan it fleis sels.
Memphis-styl reitsje meastal mild yn smaak en moat geweldig oanwêzich wêze. De regel mei reekje is, wat sticks is hoefolle jo nedich binne. Guon plakken sille lykwols rigels fan ribben yn droech reitsje en it dûnsje op it fleis. Wat hjir bart, is dat de fochtiging fan it fleis minget mei de rûke in foarm fan in dikke paste op it oerflak fan de ribben.
Moping : Ien trick foar tafoegjen fan feiligens nei Memphis stylripjes is om in mop te lien . In mop is in dûnse saus dat "muppet" is op iten as se koekje. In geweldige manier om de perfekte mop te meitsjen foar Memphis ribben is om jo droege reek te nimmen en wetter te foegjen en miskien in lyts ketchup (as jo sa kieze). Meitsje de mop dûn en runny en jilde alle 30 minuten oan 'e ribben oant in oere as se reitsje.
Smoken : Smakke dizze prachtige ribben as normaal mar beppe net om te folle tefolle fan 'e reek út' e ribben. Memphis-styl snoeibers jouwe jo en jo gasten it bêste fan beide wrâlden. Roken goed rokke dizze "droege" ribben sil net droech wêze en dejinge dy't saus as it kinne tafoegje oan 'e tafel. Dyjingen dy't it meatysk smaak fan dizze ribben foarkomme kinne gewoan ynsette.