Grutte barbecue-ribben stadich smakke nei ferdwûnens
Pork Ribs hawwe in lange tradysje yn 'e âlde styl fan' e barbecue, op 'e rin fan' e brisket en swiete yn wiken as in echte keunstfoarm.
Krekt as by alle tradysjonele barbecue moatte snoarkûpen kocht wurde leech en stadichoan mei in goeie doka fan reek . Dit proses sil in smoker fan guon soarten nedich wêze, hoewol jo kinne it dwaan mei in wetterkohlekoalgrille . Jo sille in 225 graden F / 110 Grad C temperatuer, reek en geduld hawwe.
Ik folsleine rack fan ribben kin yn 'e rin fan 4 oere smokke wurde, mar as jo de tiid besykje en de ôfstân gean. De langer smeke de mear smaak dy't it produkt wurdt.
De earste stap foar it meitsjen fan swietrike ribben is om de rack te meitsjen. Lit de ribben opkomme nei keamertemperatuer, spielje yn kâld wetter en fuortsmite fan 'e membran út' e rêch. Guon minsken sizze dat jo de membrane net fuortsmite moatte, mar ik fiel dat it in must is. De membraan blokt de optocht fan reek en skeaket in barriêre foar jo sieraden.
Om de membra te ferfangen lizze de ribben op in flach oerflak fleisidein. Nim in skerpe mjit en begjint de membrane te skiljen fan 'e hoeke yn' e buert. Yn 'e measte gefallen wurket in lobstergabel goed foar dizze baan. Ienris hawwe jo in goeie stik opnij pleatst, befetsje it mei in papierhúske om in stevige grip te meitsjen en te begjinnen. As de membrane yntakt is, moat it net tefolle problemen wêze om te fuortsmite.
Mei de membrane fuorthelle, spielje de ribben wer op en dûke mei papierenhandoeken.
No is ien stuk dy't brûkt wurdt troch ferskate barbecue-konkurrinten, om de ribben te meitsjen mei plante giele sard. Der is gjin gebrûk fan in gourmet of djoere produkt, omdat it fiedingsproses de sardoar smaak wiskje sil. Dizze patje stjit de seizoenen yn plak en jout in moaie boarne oer it oerflak fan de ribben.
As jo fan in geast binne dat de rûke yn 'e swart ribben wurde roept, dan kinne jo it earst pleatse en dan de sôver soargen oanstelle. Of jo kinne de rôp oer de sânrêch besprekke, of brûke in mustard basearre rub. It is echt in foarkar fan foarkar.
Ienris wurde de swart ribben jûn en de smoker is klear en dan binne jo opsteld. Persoanlik brûke ik in miel fan iik, hickory en in bytsje mesquite yn 'e fjoerstien, mar ik bin wis mei in lyts eksperimentaasje dy't jo kinne komme mei de soarte reek dy't jo foarkomme. Plak de ribben yn 'e smoker en lit it gean. In goede fegetarytemperatuer op it gebiet fan 225 graden F / 110 graden C. Jo kinne leger gean as jo in lange reek plan meitsje, mar ik advisje net heger.
By dit taryf moatte de ribben nei 4 oeren trochgean en oanbiede. Gean langer as jo kinne. De langer smeke jo op in lege temperatuer hoe mear tender en flokkerich de ribben sil wêze. Tink derom dat jo in ynterne temperatuer fan 165 graden F / 75 grad C sille foardat se oanbean wurde kinne. Hawwe in flearmomtometer klear.
Om te tsjinjen, snij ik de ribben yndividu. Ik fûn gjin reden foar in finish fan sûch, mar as jo in grutte fan sauzes binne en kinne net foarstelle tsjinjen sûn sûn saus, dan skodde ik in dûn ien dy't de smaak fan de ribben net oerleveret.