De Grutste Amerikaanske koken tradysje
It debat oer de oarsprong fan 'e Amerikaanske Barbecue is ien dy't wierskynlik nea beslute sil. By it definiearjen fan barbecue as in proses dêr't it fleis langer kwart wurdt oer in leechfeuer mei reek iepenet de skiednis fan barbecue op prehistoarikale tiden. Hoe't wa't de oarsprong fan 'e Amerikaanske Barbecue beklammet, binne oarloggen oer minus fochten.
Earst litte wy it fegetearjen fan it smoken. Hoewol se faaks yn apparatuer en techniken ferskine, binne se hiel ferskillende wizen foar iten.
Grillen is in heulend en flokken koekproses, en wylst jo de ynfiering fan reek en fjoer krije kinne jo itselde resultaat net krije dat jo fan it fimen dwaan. It smoken fan iten is in stadich proses, somtiden mear as 24 oeren om it folslein te nimmen.
No wylst minsken ferwize nei it koetsje in steak út op 'e barbecue, it keapjen fan in nij barbecue-grill, of besykje in barbecue dêr't hamburgers tsjinne waarden, dit is gjin barbecue. Dit is grille. Ik nim gjin siden op dêr't in bettere manier is om te koekjen. Tink oan de tiid dat ik typysk barbecue sil, oars ik grille. Elk hat syn eigen deugden.
Ferhierje nei foaren om te nagjen wat echte barbecue is, it is tiid om te sjen nei regionale farianten. Yn Texas hawwe wy beef, benammen brisket. Yn 'e Carolinas fine wy weintsje, of in hiel heuvel of swarte skouder . As jo begjinne mei te gean nei Kansas City , fine jo ribben, meastentiids, swart ribben, mar rikken binne net iens. Ut in westlike Kentucky, fynst Mutton.
It ding dat al dizze tradysjes yn 'e mienskip hawwe, is in lege tyd koördineerde temperatueren mei de ynfier fan reek nei smaak en tenderize. Se begjinne allegear mei hurd en ûnferwiderlik stikken fleis en einigje mei tender, útdruklik delikaten.
Brisket : Texas-styl rindfleisbrêch is makke fan ien fan 'e hurdste knipsen fan fleis.
Hjirmei kin it in protte tiid nimme om te koken oan it punt fan gabel te leverjen. Sliept slikken mei in dikke tomatoasoaze.
Owensboro Mutton : Dizze nuvere tradysje giet werom oant it begjin fan 'e 19e ieu doe't skiepproduksje yn' e Feriene Steaten úteinlik profitabele waard. Jo fine dit dat yn Owensboro Kentucky ferdwûn is, slikke op wyt breed mei in swarte soargessoos .
Pulled Pork : Wierskynlik it orizjineel Amerikaanske barbecue, dizze delikatesse waard geniete troch de grûnfaders . Langrike smoarch wykein fan 'e hiele heuvel of selekteare snuorren wurde sa tender, wurdt it troch de hân apart útdutsen, op' e bôle opnommen en opnommen mei in dûnse wang saus .
Rypen : De meast populêre foarm fan barbecue, jo witte net wat jo ûntbrekke oant jo se de tradisjonele manier hawwe. Der is mear fariant yn hoe't ribben smakke wurde, mar typysk sûkerpeilen wurde yn hiele rêch kocht en tsjinne mei in dikke tomaten saus .
De dagen as jo lynch wurde koenen foar mispeare barbecue-learen yn guon "Q" mienskip hawwe, foar it meastepart trochjûn. Wol om 'e konversaasje te dwaan, moatte jo miskien it ferskil tusken it iten barbecue kennen en besykje op in part fan it libben in barbecue. As jo gjin barbecue witte, dan jouwe jo itselde om jo út te gean en fine wat.
As it rjochte is, binne der inkele tinken dy't better binne foar jo mûle.