Wat jo kofje moatte leech en leech wurde
De moderne metoade foar it roken fan iten hat ûntstien út in proses fan bewarjen. Lange foar koalders en chemiche konservatoaren waard reek brûkt om de hannel fan iten te ferbrekken, benammen fleis. Tsjintwurdich wurdt it smoken - as it giet om barbecue - giet oer smaak en teksture, net safolle it iten iten langer meitsje (tinkt it meastentiids it smoarge iten op it plak te iten!). Smoken makket smaak, it ferwachtet, en it feroaret wat fan 'e slimste knipsen fan fleis yn in prachtich miel.
As wy it smoken fleis beskôgje, kinne wy yn earste ynstânsje tinke oan smokke ham , spiis of fisk. Mar yn 'e wrâld fan tradysjonele barbecue , of it is Texas of Noard-Karolina, is it smoken wat oars. Yn it barbecue wurdt it smoken it iten "kâld en stadich" iten nedich is in spesjale stikje apparatuer (of in kanaalgril opsjoneel in spesjale manier) en nimt earne fan 1 oere oant 20 plus oeren. Rôching is fierder mear keunst as wittenskip, omfettet in protte tiid en geduld, en is folle oars as it pleatsen fan in planke fan fleis op it griis.
Selektearje in Smoker
It is gewoan, as it giet om leveringen en foarsjenningen, om iten te reukjen, jo moatte in kontener hawwe om yn 'e rook te hâlden, in boarne fan' e rook , en fansels de iten te reitsjen. In smoker kin wat wêze fan in gat yn 'e grûn nei in $ 20.000 smoker en de brânstof kin streekrjocht fan elektrisiteit nei hurd. Hokker type smoker dy 't jo keapje, sil ôfhinkje fan in pear faktoaren: de romte dy't jo hawwe, de brânstroom dy't jo brûke wolle, hoefolle ynspannings dy't jo ynset hawwe, en jo budzjet.
Smakkers kinne rigelje yn grutte fan in lyts dromke smoker nei in grutte kiste smoker, en sadwaande berikke yn 'e mannichte fan iten kin elk model hâlden wurde. As jo de grutte kinne jo romte kenne, dan kinne jo trochgean om te sjen op hokker type brânstof de smoker fereasket. Guon sûkelade fan sûkers sille houtwood sizze is de iennige manier om te gean, wat typysk Hickory, Oak en Apple is, mar smoker kin koelkoar ek hokker, hout pellets, propane, of elektrisiteit wêze.
Smokers dy't gebrûk meitsje fan hokker binne faak de minste djoer, wylst elektryske fiksje dy't it hout opmeitsje, de measte hânfrije. Kies it type brânstof dy't jo tinke oan it bêst, mar beppe ien dat dat hurd foarkomt, kin gjin befredigende smokey smaak oan it iten jaan.
Neist om te beskôgjen is hoefolle wurk dy jo earder dwaan wolle en yn 't it smokenproses (dit sil relatearje oan it type brânstof). Guon rôffiers binne nedich om de kok te bouwen en it fjoer te neamen, wylst oaren gewoanwei "draaie en fuortgean". Fansels hawwe dizze funksjes direkte relatearjen mei priis, dus hoewol't in lege ûnderhâld kin berekkenje, it kin net passe yn jo budzjet.
Mei help fan Hardwood
As de ûndertekening smokey smaak it wichtichste aspekt fan it smoken fleis, dan moatte jo kieze foar in smoker dy't houtwood brûkt. Fisk leart hurd is de bêste as heal fan it gewicht is wetter en sil dêrom in moaie, fochtige stoom meitsje dy't it fleis helpe sil. Hoewol it droege houten hat mar 5 persint wetter, hat it noch in protte sûcharen en kohrhydraten dy't in smokey smaak ferkeapet. De soarte hout, as wêr't it groeide, sil in direkte ynfloed hawwe op 'e smaak fan it iten. Hickory, bygelyks, hat in tige smokey smaak oanbelangjend fan beetje, wylst maple hout sweater en milder is.
As gebrûk fan hardwood is it wichtich om it hout te wetterjen foar sawat in oere foardat gebrûk makke wurdt-wiete hout sil foar oeren duorje, wylst it frisse hout yn 20 minuten ferbaarne kin. As jo houten chips brûke, nei't se har útlizze, pleatst yn in aluminiumfolie pakje en punktuer mei ferskate gatten; dit sil har ferskate oeren reitsje.
Selektearje Snits fan iten
Hokker type fleis te reitsjen is rein in smaak fan smaak. De meast populêre fleis smakke troch beynfloeders binne ribben , brisket , en spesjaal skouder (meast om prakkesearre te meitsjen). Mar jo sels net beheine - jo kinne ek prime-ribben, leg fan lam, of lamm-skouder, ek as fleske en fisk, en sels tsiis en nuten. It proses fan it sûkjen is omgroeid om heule snijden te ferminderen dy't tradisjoneel net goed draaie as it kocht wurdt troch in oare metoade, lykas brisket, dat net maklik is te iten as jo it net langer koekje op in lege temperatuer.
Kontrolearjende temperatuer
Smoken freget goed temperatuerbehear. Meat it smoken is it bêste yn it berik fan 200 oant 220 F. Om feilich te wêzen, de measte fleis moatte kocht wurde oan in ynterne temperatuer fan 145 F (en fûgels oant 165 F). Wol om in echte tendergrutte te krijen, wolle jo in hegere definitive temperatuer, sizze om 180 f. Basically, it smoken is in lange proses fan it heuljen fan hege fleis om in tender en smaaklik miel te krijen. It is it bêste om twa krekte thermometer te hawwen foar it fytsen, ien yn 'e smoker yn it gebiet dêr't it fleis sitet om de smokertemperatuer te fertellen , en ien fleistemmometer yn it fleis pleatst om jo de ynterne temperatuer fan wat jo sigarje sizze.
Der binne twa redenen om de temperatuer leech te hâlden: Ien is de reek genôch tiid te jaan om yn it fleis te sinkjen, en de oare is it fleis natuerlik te ferwiderjen. Slach koekje jout de natuerlike ferbiningsfasers yn fleiske tiid om te brekken, te fertsjinjen, te wikseljen en te feroarjen yn basale sûkers. Collagen, de hurde bindegewearen yn fleis (tinkende gritsen), brek yn meardere soarten sûker as se stadich kocht. Dit jout it fleis in swiete smaak.
Mei de rook stypje
In oar basysk regel fan it smoken is om it fleis yn 'e smoker te pleatsen sadat it omrekt wurdt troch reek. Jo wolle in goeie, dikke stream fan rook om it fet altyd om it fleis te jaan de soarte eksposysje nedich om de smaak te ferbetterjen. De reek moat ferpleatse wurde om te foarkommen dat it reek it fet bitter makket fanwege in opbou fan kreosote .
De feiligens behertigje
Neist it feiligjen fan jo smoker is it smoken, moatte jo ek feilich meitsje dat it dampen is. It beweegjen fan de wetterpôle, dy't folslein yn 'e measte smokers is, is in krúsjale ûnderdiel fan' e smokenproses. As jo in grutte smoker hawwe, sille jo wierskynlik de púnfallei in pear kear efter it fytsen ferfiere.
It tafoegjen fan in marinade foar itenjen of in saus, wylst it fleis smaket, sil it befeiligjen fan it fleis fiede, mar dit is folslein nei jo.
Kiesdei te berikken
Om út te finen hoe lang oft jo fiets reitsje moatte jo trije faktoaren yn behanneling nimme: it type fleis, de dikte fan it fleis en de temperatuer fan 'e smoker.
Yn trochsneed sil jo 6 oant 8 oere nedich wêze, mar brisket kin oant 22 oeren nimme.
As it smoken wurdt, sille guon koppen folgje "3-2-1 regel." De earste 3 oeren it fleis is oerlibbe om te reek; dan wurdt it fleis yn aluminiumfolie yn 'e kunde brocht foar de kommende 2 oeren sadat it ynterieur fan it fleis goed makket. Foar de lêste oere fan it koets wurdt de foil fuortsmiten om it bûten fan it fleis te ûntwikkeljen in skerpe bûten. As jo it fied korrekt kwyt hawwe, sille jo in roze ring sjen (wat is de sefelsoer) om it fleis yn 'e tsjustere bûten lagen hinne.