Fraach: Wêrom krije ik in bitter smaak op smokte fleis?
Antwurd: It geheim fan 'e barbecue is waarm, tiid en reek. It geheim fan grutte barbecue en suksesfolle smoken is loftfliezen. Jo moatte reek bringe oan it fleis, mar jo kinne it dêr net lang te hâlden. Smoarch dat te swier wurdt of in lange tiid bliuwt skeelt in substansje neamd kreosot. Creosote is dik, oilyske substansje oerbleaun troch fjoer. It makket net allinich iten om bitter te wurden, mar it smyt de tonge as jo it ite.
As jo altyd in plaat fan 'e barbeie hawwe litte mei in stompe gefoel op' e tonge is it fanwege creosote opsteld op it fleis. Om kreosote te eliminearjen moatst begjinne mei in skjinne smoker . In dreame, krustige smoker sille help helosearje te meitsjen. Dan moatte jo derfoar soargje dat jo in krekte airflow hawwe. As jo in lytse wetterrinner hawwe, is wierskynlik net in soad dy't jo dwaan kinne om te hâlden yn reek of kontrôle hoefolle ferdwynt. As jo smoker in wag hat, dan moatte jo derfoar soargje dat genôch reek is om har te foarkommen fan it opbouwen.
Ien manier om te testen foar creosote is om in glês iiswetter te hâlden yn 'e stream fan reek út' e smoker. As jo nei in minuut swarte fleksjes op it glês beoardielje, dan hawwe jo net genôch fentilaasje. Iepenje de iepenloftspulpen om mear loft te reizgjen troch de smoker. As jo in fertikale wetterrinner hawwe sûnder klanten, ferwiderje de lid foar in minuut om de reek te ûntkommen.
Ienris jo hawwe de creosote beoardiele dat it tiid is te hingjen oan hout oan it fjoer. Redigearje de reekproduksje, op syn minst foar in bytsje. Op dit punt kinne jo graach it fleis yn foarkar ferwurkje en it ite kinne trochgean te koken sûnder mear reek.
In oare manier om te testen foar creosote is troch it fleis te tastejen.
Fansels is dit in bytsje in ein oan it proses, mar in testronde fan 'e smoker mei in goedkeap stikje fleis helpe it probleem te diagnostearjen. Nim in stik fan it tsjusterste fleis lâns it oerflak en set it yn 'e mûle. Lit it sitte op 'e tonge foar in bytsje. Is it bitter smaak? Is dyn tonge in lyts bytsje fiel? Jo sille meastentiids de nauwe ferwachtsje foardat jo de bitterheid tasteje.
Ien fan 'e gemyske reaksje fynt it oerflak fan smokke fleis in protte smoarge. De iennichste hoop dy't jo lein hawwe is om de swarte riden ôf te skodzjen en it ynterieur fan it fleis te iten. Dit is in soad ûnmooglik mei ribben, mar kin mei brisket en gersdokter dien wurde.