Dizze klassike Frânske woarst is in geweldige yngongspunt foar de begjin oant karakterisearring. De technyk is gewoanlik, de siedingen simpel, en it hurderjen kin dien wurde yn in relatyf ferjaarjende omjouwing, lykas in kelder of garage, dy't gjin spesjale apparatuer nedich is.
Krekt as by alle genêze fleisken binne guon spesjalistyske yngrediïnten, lykas dextrose, hout sâlt (ek bekind as Insta Cure of Praachpudding) en hals. Siedende sâlt befettet sodium-nitrit en natriennitrate, dy't de ûntjouwing fan 'e baktearje feroarsake dat botulisme feroarsake, en is dêrom essentint foar de feiligens fan dit resept.
In standmikker mei in fleislaach oanfieding sil goed fine foar dit resept. Tink derom dat it altyd hiel kâld hâldt. It fleis moat altyd kâld wêze dat it hurde hannen om te lang te handen. As it begjint te waarmjen, krije alles yn it kâldste diel fan 'e kuolkast of sels de frijeur in pear minuten, as it nedich is.
As de worst hinget, fertsjinnet it fleis. Wite fing sil foarmje oan 'e bûtenkant fan' e holle. Dit is normaal en winsklik. Nei sa'n trije wiken silst in fêst salameartige wize hawwe mei balâns smaak en in sûker tang fan fermentaasje. Simply slice en genietsje mei wat guon Frânske brea en cornichon pickles . De Frânsen genietsje it ek mei in tige skerpe Dijon-sâter.
De resepsje komt út The New Charcuterie Cookbook , troch chef Jamie Bissonnette. Lês de resinsje oer punkdomestics.
Wat jo moatte hawwe
- 4 1/2 pûn / 2 kg sierlik fleis
- 1/2 pûn / 225 g fatback
- 1 1/2 ounces / 40 g kosjer sâlt
- 1/4 to 1/2 ounces / 10 g swart piper (grûn)
- 1/2 ounces / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g hout sâlt ne. 2
- 2/3 ounces / 18 g knokkel (mins nei in paste)
- 1/4 beker / 59 ml wite wyn (droech)
- Fjirtich fjouwerkant fan 8 feet (of skiepmakke, 2 oere foar te brûken yn sûchwetter)
Hoe't it is
- Set it fleisminder, alle metallige dielen fan 'e frizzer. Grind it swiete fleis en fatback op in grutte (¾ "[1.9 cm] plaat yn in bowl sitsje op iis. Brûk in paddel om te mingjen yn alle oare yngrediïnten.
- Bliuw de holle wet, wylst jo mei har wurkje. Slipje it holle op 'e trún, mar meitsje net in knop. Set it gemak yn 'e stoep en pak it op. Begjinstrúten begjinne. As it gemien komt, lûke de kassa werom oer de spuit en knip in knip.
- Meitsje in folsleine spulte, sa'n 48 sm (1,3 m) lang, en knip it ôf. Crimp mei fingers om wosken te ûnderskieden yn 12-inch (30-cm) lingte. Slaen it hals ien kear, dan de oare tusken elke sausagelink. Weromsette op 'e hiele spul. Ienris de worst is ferhurde, brûke in sterile needle om elke loft pocket te pakken. Prikje elke sausage 4 of 5 kear. Fertrearje it halsproses om oerbleaune wize te brûken.
- Hingje de wosken om 18 oant 20 dagen te huren op 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Dizze kinne koele wurde, wurch, oant 6 moannen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 96 |
| Total Fat | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 9 g |