Hoe't Mutton de kening fan 'e barbecue waard yn West-Kentucky
De iene wierheid oer barbecue liket te wêzen dat minsken brûke hokker fleis dat se op 'e hân hawwe. Yn Teksas is it beef, yn 'e Carolinas it is swart, en yn West-Kentucky is it skip. Troch it tarif fan 1816 waard de woolproduksje yn 'e doe Westen fan' e Feriene Steaten, profitable waard en ynienen fûnen har mei in gruttere populaasje fan skiep.
In ferhaal fan 'e oarsprong fan' e barbecue begjint mei in fleis dat te hurd en ûnwillekeurich is te ferkocht foar in winst.
Mutton barbecue is net oars. De âldere skiep dy't net mear goed wolle hat, waard in folslein unbegryplike boarne, mar it fleis wie te hurd en te sterke toasting, om alles wat wurdich te wurden, sadat de minsken nei de tried en wiere metoaden fan leech en stadich iten koenen. Yn 'e begjin dagen soe in hiele skie foar lange oeren kocht wurde oer in leech fjoer. In mingfoarm fan sâltwetter soe oer har oerwûn wurde en it wurdt mei in dipping saus fan soargroei en wiete poppen servearre en stutsen tusken in pear stikken brot. Yn Kentucky wurdt dizze "saus" neamd as dip, spesifyk Mutton Dip of Vinegar Dip.
Yn mear moderne tiden hawwe minsken it hiele skie foar beëdige parten ôfsletten, benammen skoudertoaten dy't op ferskate manieren fergelykje oan 'e sûkerske boarstokken dy't yn Carolina Barbecue brûkt wurde.
Tsjintwurdich is it bêste plak om dizze soarte barbecue te krijen is de Old Hickory Pit Bar-BQ yn Owensboro. Hjir binne grutte stikken skip foar 12 oeren kofje by temperatueren yn 'e hege 200's, wylst se mei in mingde fan wetter, Worcestershire saus, sûch, siedpunt, sâlt en piper ferkocht wurde.
Hoe't de metoade is, is it in prachtich barbecueproseduere. Krij jo smoker klear foar in lange reek op ûngefear 220 graden F. (105 graden C.). Meitsje it pear pear fan skuorre (of lam) fet op side yn 'e smoker. Plan op it smoken foar sawat 1 1/2 oere per pûn. Mop elke oere mop en foarkomme as it fleis sa'n 170 graden yntern is.
Mutton-barbecue wurdt typysk servearre op stikken mei in tafel saus. Sjoch de resepten op 'e rjochter boppeseal fan dizze side foar spesifike suggestjes.
Sadwaande, it skuorre barbecue wurdt wat fan in ferlernende keunst. De Moonlite Bar-BQ Inn seit dat se tsjintwurdich sa folle sarkje tsjinje as se lammen dogge en der binne in pear minsken omheech nei de plaat om de tradysjes fan dizze unike styl fan barbei te fertsjinjen, sadat jo it probearje en leukje, passe it op .