Iten feiligens foar it busten, opnimmen, sjenjen, of it servearjen fan in marinade
As jo it fleis marinje , kinne jo de marinade brûke om it fleis te basearjen as it kookt of as saus op it fertize skûtel. Mar ien kear in marinade of saus is yn kontakt brocht mei rau fleis, it is net langer feilich om te ferneatigjen. Mar dit betsjuttet net dat jo it útlûke moatte as jo marineare wurde. Learje de feilige manier om de marinade te brûken mar it toetsjen.
Marine meitsje sûnder nei kontakt mei fleis
Meat en fisken hawwe alle mikrofoanen op har oerflakken dy't de marinade kontaminearre hawwe, as jo it brûke om it eipen te marinearjen.
Jo kinne tinke dat dit is om't jo marinesade sûker of alkohol yn dat hat dat de mikrobymen deadzje sil. Spitigernôch is dat net it gefal. Genôch fersmoarging bliuwt dat jo sike kinne fan in soartgelikense sykte as jo de marinade brûke foar busten of in dipping saus.
Wat de miks deadzje en it makliker meitsje is it siedend. Dit is in goedkarre suggestje neffens Diane Van fan de USDA Meat en Poultry Hotline op de website fan Foodsafety.gov.
Jou in marinade of saus dy't jo hawwe op roeie meaten yn in bak en bring it nei in ko. Dit moat in folsleine, rôljende koel wêze om te soargjen dat alle baktearjes fermoarde wurde. Tink derom dat ietenbaktearjes yn 165 F (75 C) stjerre. Ienris de marine hat in koel berikt, fuortsmiten fan 'e waarmte en kinne koelje.
De marinade hat net folle nei it sieden te koevjen as se it brûke wolle foar busten, as bastes kinne wurde wizigje. No jo marinade of saus is feilich om te brûken as in bosk saus of mop rjochts oant it momint datst iten út it griis is.
Guon Marinades lûke doe as gekocht
Net alle marinades fertrouwe goed te koevjen, smaak jo koaldige marinade foardat jo it opnij brûke om derfoar te soargjen dat de smaak net feroare is. De measte marinaden wurde troch de waarmte bekrêftige, mar guon kinne in ûnfeilige smaak ûntwikkelje. Jo kinne bygelyks de aciditeit oanpasse wolle.
Ek sûkers bouden op 265 F (130 C). As de marinade sûkers befettet, foarkomme in rollende koel mear as in pear minuten foar it foarkommen fan brân.
Jo kinne ek ekstra flüssigens oanmeitsje oan 'e marinade, omdat it siedigens ek de flüssigens te ferleegjen en te fertsjinjen. By it tafoegjen fan fleikinen, net gewoan it wetterje, mar tafoegje de fluid dy't de marinade opmeitsje om mei te begjinnen. Dit bewarret de smaak.
Marinades dy't foar feiligens kocht wurde kinne brûkt wurde as yngredint yn soenen of oanfoljende yngrediïnten kinne oanfolle wurde as winsklik.
De Safest Choice
Wylst jo miskien net rjocht hawwe oer it skodearjen fan de marinade, dat is de feilichste kar. It is better om in grutter fermogen fan 'e marinade te meitsjen en in bedrach te trenen dat jo brûke om baas te meitsjen of in saus te meitsjen. Dan wurde jo net ferlost om te siedjen, koart de siedende tiid te knipen, of de smaak feroarje.