Marinade tips

Do not overdue the marinade!

Ryk en seafoarne binne net hege koppen en kinne yn mûs of leard wikselje as se in ferlingende marinade foar in langere perioade litte. Yn 't feit kin fisken "kofje" yn sûker wêze, as jo gjin heule heger nedich hawwe as yn ien fan myn favorite gerjochten, Ceviche . Mearfâldige marinesaasje fan tender seafood kin it eigentlik sûgje troch "it sjen".

Ien heale oere fan de marinie tiid foar itenjen moat genôch wêze om de smaak fan 'e marinade oan seafood te jaan. Marinearre reizen dy't net úteinlik oven kocht wurde kinne in folle langer tiid oanpasse. Tweintich minuten oant ien oere is meast genôch tiid om suksesfol sukses te finen.

Bliuwende marines

It liket in skamte om dit gewoane gemak te ûntbinnen, mar net te ferjitten wurde fan 'e oerbliuwmarinade te brûken, sûnder it earst te iten. Tidens it kontakt mei rau fiedsels hat de marinade it measte wierskynlik skealik baktearjen opnommen dat jo tige siik meitsje kinne. Foar deselde reden is it ferstannich om it rôljen marinade te koekjen foardat it gebrûk makket.

Frugale koekjes kinne de oerbliuwmarinade brûke om as saus te brûken, mar it moat foar fiif minuten gekocht wurde om alle skealike baktearjes te ferneatigjen. Fansels sil dit siedende proses it nutteloze as tenderisearjende marinade, mar it kin noch wat smaak as soaps jaan. Alkalinee leuken út 'e earste marinearre fiedsel sille mei de siden ynteraksje om de skerpte of asiditeit fan' e oarspronklike marinade te ferleegjen.

Mear oer Marinades:
• De wittenskip fan marinades en hoe't se wurkje
• Natuerlike marinades en aroma's
• Linkovermarinades en marinade tips
•
•

Cookbooks

•	Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes
•	Marinades: it geheim fan Grutten
•	Barbecue! Bisten sausen, Rubs, en Marinades, Bastes, Butters, en Glazes
•	Paul Kirk's kampioenskip Barbecue-sausen: 175 Make-Your-sauze soasjes, marines, droege ruben, wet Rubs, poppen, en salsas
•	Mear kookboeken