Brûk siden marines yn aluminiumcontainers
Marinate foar smaak
Sâlte basearre marines binne beide enerzjy en smaak fan ferskate soarten nûmers, net allinich iten en seafood. Soaren lykas citrus sûpen, ananas, yoghurt, bûtermilk, en wyn tenderize troch denatueren of ûntbrekken fan proteinstringen. Se liede ek smaak oan it einprodukt. Neffens skriuwer Shirley Corriher, marines mei oaljes mei emulifiers mono- en diglyceride (kontrolearje de etiketten) trochrinne djipper en flugger.
Extrafruchtige olivefûl befettet natuerlik monoglycerides en is in goede kar foar marines.
Dryden marinades of reekjes wurde brûkt om smaak te ferheegjen yn tsjinstelling ta tenderize, hoewol't guon sommige benefterlike tenderisearjende side-effekten hawwe. Dit type is gewoanlik in mingfoarm fan krûden en gewiisken, soms mingd mei in oalje, dat yn 'e fleis, fiedsel, en seafood rôle wurdt. Dizze resepten dy't droegen rypje brûke meie in grille, pan-fry of breid-koetsmethoade opjaan.
Natuer 's tenderizers
Natuer jout ús in soad tenderizers om te kiezen, sawol enzymatysk as siedend. By it brûken fan in saneamde marinade, moatte jo gewoan inkele konteners meitsje fan glês, keramyk of rust-stiel, nea aluminium. De gemyske reaksje dy't produkt tusken alkaline en aluminium biedt net allinich in unattraktive ferfroulingen oan it iten, mar kin ek de aluminiumskontrôle dûnkerje. In soad marinades sille ien fan 'e neikommende neistlizzende ferskillen mei ferskate krûden en spices tafoegje:
• Pineapple
• Figs
• Papaya
• Ginger
• Kiwifruit
• Mango
• Wyn
• Citrus
• Bier
• Jittik
• Tomato
• Joghurt
• Buttermilk
Mear oer Marinades:
• De wittenskip fan marinades en hoe't se wurkje
• Natuerlike marinades en aroma's
• Linkovermarinades en marinade tips
• Marinades en sûnens
• Marinade reizen
Cookbooks
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Marinades: it geheim fan Grutten |
| • | Barbecue! Bisten sausen, Rubs, en Marinades, Bastes, Butters, en Glazes |
| • | Paul Kirk's kampioenskip Barbecue-sausen: 175 Make-Your-sauze soasjes, marines, droege ruben, wet Rubs, poppen, en salsas |
| • | Mear kookboeken |