01 of 05
Kennis jo hamm
Sabrina Baksh It smakjen fan it ham nei de gril is in prachtige manier om smaak te meitsjen oan dit al te fûleindige feiljet, wylst de romte frijkomt yn 'e oven foar oare items. De stricken is om de heft leech en yndirekt te hâlden en de ham te heizen sûnder dat te sjen of it droege.
Wy foarearst in folsleine ham op 'e rotisserie te pleatsen, om't it skerp moai is. Taljochting: dit kin ek útdaging wêze, ek mei de meast ferjaanende ham. It rinnen fan in rotisserie skewer troch in bone-in ham nimt in delicate berik en in soad geduld (folge troch in soad fangearings). As jo in spiraal knippe namen, dan wurdt de taak hast ûnmooglik. As jo it allinich makket om it hiele ding te krijen op 'e ruten en it spinnen op' e gril, binne de kânsen dat de skippen sille apart wurde, as de kjeld út it fleis is.
Om't mear hammen fan dizze bondel binne dizze dagen te falle, as út 'e smokehouses útkomme, binne jo kânsen om te finen fan in goedkeap ûnbidich ham binne slim. Dus foar dit "hoe" wiene wy massaarmmerken en kocht in bone-yn, klear om te iten, spiral knippe ham fan ien fan 'e grutte winkels.
Sûnt it rotisearjen idee sil sels de geduld fan Job besykje, jouwe wy oan dat dizze lam rjochtstreeks op it griis om te roerjen oer in yndirekte fjoer. Mar earst moatte jo jo skie ûndersiikje. Kies in ham mei in saisjonspakket en net ien is al mei sûker en spice rôp. Op dizze manier kinne jo de smaak behearskje en de ham moai en heul krije sûnder it oerflak op te bouwen. Ienris hawwe jo de wyn útpakke, soargje derfoar dat de skippen goed genôch stapke wurde en de ham is kompakt. Ofslute gjin hingjende stikken, mar dogge it mar wat oars (dat befettet tafallich sampling).
02 of 05
Gebrûk fan yndirekte heul
Sabrina Baksh It befeiligjen fan jo ham is it wichtichste diel fan it iten. Droege ham komt hurd en lederich. Mei in spiral knippe ham, wolle wy de slach as safolle mooglik gearwurkje en de ham fan direkte heure beskermje. Om it ein te meitsjen fan it útdroegen, set de keamskuorre op in blêd fan aluminiumfol. Dit sil behâlde yn 'e foarkeien, wylst de hûd oan' e hjittens en smaak fan it griis oanbelanget.
Tink derom om de lyt oer yndirekte heul te pleatsen. Dit betsjut dat de brânstoffen ûnder de skie net binne, of dat der gjin brânende halsmoal ûnderoan is as it gebrûk fan in houtkohielrill is .
03 of 05
Brûk in leech temperatuer
Sabrina Baksh Bliuw de ham te moetsjen en nofliker troch de temperatuer leech te hâlden. Dit is tige wichtich as jo in sûker-basearre glaze foar jo skie kieze. Sûkerbrânen op 265 F en, as it brânt, it ruilje de krust op it oerflak fan jo ham. Dêrom riede wy oan dat jo gril setten op in temperatuer om 250 f.
Sûnt dit soarte lamm is ree om it pakket te iten, is der gjin need op in spesifike temperatuer om te feiligjen. Wy prate hjir in typyske skie, net in friske ham (dat is in ûnkookde, ûnbedekke keapke). As jo in "cook-before-eating" ham ha, dan moatte jo ite om in minimum temperatuer fan 160 F te koenen foardat it it gril ôfnimt.
Der binne in pear strategyen dy't jo hjir brûke kinne om jo skie te heizen. De tradisjonele metoade is om de ham op 325 F te bouwen, foar 15 oant 20 minuten per pûn foar in hiele ham en 18 oant 25 minuten per pûn foar heale hakken. Wy leaver dizze temperatuer leger te hâlden en de tiid te ferheegjen as wy in "fertriet-to-eat-ham" beheegje. As de ham is in "cook-before-eating", dan is it bêste om te begjinnen mei in hegere temperatuer. Op 'e legere temperatuer sil de "kafee-hante ham" kocht wurde om 20 minuten per pûn.
Spiral knippe hakken kocht flugger, omdat de waarmte yn 'e skuorren komt. Foar dizze ham, sil de koarte tiid om 15 minuten wêze per pûn. Om't wy mear omgean mei it beweechjen fan de ham en troch in goed goeie krûd op 'e bûtenkant, moatte jo plannen om op' e tiid te bliuwen, mar net te besunigjen mei de lêste ynterne temperatuer.
04 of 05
Baste de Ham
Sabrina Baksh As de hoek kookt, bastearret it om te skeakeljen op smaak by it meitsjen fan de grûnwurk foar it krustige oerflak. It ien wurd fan warskôging is konservatyf te begjinnen mei de sûker. As jo de temperatuer ûnder 265 F hâlde, dan sille jo gjin soargen hawwe, mar om't sûker op hegere temperatueren brenne sil jo de temperatuer ôfslute moatte of wachtsje op 'e sûker oant de ein.
Alhoewol we suggestje om de temperatuer leech en stadich te hâlden, rieden wy oan 'e sûker oant de lêste 30 minuten, mar trochgean yn' t tuskentiid.
Jo kinne jo skine mei jam, konservearje, frucht sûke, kola, wyn of bier. Wy brûkten:
- 1 stok oranje sûch
- 1/4 beker sûker
- 2 teaspoons cinnamon
- 2 teaspoons grûnen
- 1 teaspoon nutmeg
Tapasse de baaien ferskate kearen yn 'e kocheproses, mei de lêste mant giet op 30 minuten foar it ein fan' e koetstiid.
05 of 05
Sûker de Ham
Sabrina Baksh Bêstend de skieme hâldt it oerflak fochtich en lyts. No is it tiid om de sûker direkt oan 'e hûd fan' e ham te aplicearjen. As jo de ham op in hegere temperatuer kocht hawwe, sille de grille ûnder 265 flechtsje. Fjirder meitsje in dikke sulplak foar in heale ham dat it sûker slagget om de hurde skou te meitsjen as de ham derôfhelle wurdt fan 'e hjitte. As sadanich, sûker de sûker op 'e hamje ferskate kearen om in skip te foarmjen. As jo net ynteressearre binne op 'e sûpe oerflak, foegje jo werom werom of gewoan de sûker allinich tefoaren.
Wy jouwe in goede "rôze" sûker as in Demerara of Turbinado sûker. De gruttere kristallen fan dizze sûchers stekke op en meitsje in dikke fersnelling.
Mei de sûker oanlizze, lit de skieme itjinge koenen oant it dien wurdt. It moat op syn minst 15 minuten hawwe mei de sûker dêrfoar om de krúst te foarmjen.
Ienris de ham is dien, makket it sanft fan it gril. It sûker sil hurd en hingje better as it krijt, mar wylst it waarm is, makket it maklik ôf. Lit jo skiepe 15 minuten rêste , snoei en servearje.