Ferpakke mei smaak en grill nei perfeksje
Schweorkerij is in geweldige snijder. It is lean, tender en smaaklik. Dit betsjut dat wy it problemen hawwe om it rypjen. Lean wurdt iten snel droege, mar troch it folslein smaak en focht te fetsjen, kinne jo in geweldige skûtel meitsje fan 'e grille dy't sa goed sjocht as it is. Folgje dizze basale formule en jo krije it rjocht allinich.
Trimmen : It hurdste part om it fetjen fan in swartroede yn 'e skearing.
Foarearje jo it iepen, soargje derfoar dat jo alle fet en sinew fuorthelle wurde fan it oerflak fan it roaster. Ik wit dat jo tinke dat it fet helpe om it foarkommen en tin te hâlden, mar op dit stuit sil it gewoan in hurde hûd meitsje en kin de roasterje ferbaarne foardat it troch it heulendoarp kocht wurdt.
Butterfly : Om it swart ôf te stof, moatte jo in plakje hawwe om it stof te setten. Jo kinne dit op twa manieren dwaan. Earst is de ienfâldige metoade foar it feltsje fan it roaster. It brûken fan in skerpe mjit troch it sintrum fan 'e roast snukt en falt as in boek iepen. Dêrnei pûn it fleis yn in unifoarme 1-in-dikke dikte. Dit soarget dat jo it roasterje ophelje as it ite is. It alternatyf is om it roaster te knipjen troch rôljen. Dizze technyk nimt in bytsje mear geduld (en miskien wat praktyk), mar it leveret mear fleksibiliteit en freget gjin klompje om it fleis te dûnsjen.
Rôlskoart : Rôlje in roasterje, pleatst de tromme roasterje op in snijbrêge sadat ien ein direkt direkt foar jo is.
Nim in tige skerpe mes en begjinne op 'e siden te begjinnen, parallellearje mei it snoeiingsbrief sawat 1 inch (mear of minder is oan jo) fan it bestjoer. As jo snijden, "ôfrollje" de roaster. Dit is in soarte fan saak as in roll fan papieren handdoeken ôfdrukke. De geweldige foardiel fan dizze technyk is dat as jo it echt behearre hawwe, kinne jo in roast oanmeitsje oan 1/2 inch dikte of minder.
Stuffing : Op dit stuit binne jo klear om de stof oer de swart te ferbreedzjen. Jo wolle in even laat lizze, en it fertale produkt in noflike spiralpatroan jaan as it ynslein is. Rôlje it swart lekker om sa de opsetting net ferwiderje. Tie it feilich mei keuken yn, mar net sa heulend dat jo de filling sakje. No is it klear foar it griis.
Grillen : Yn it algemien wurdt in sûkelade pork lyn oer yndirekte heul griene. Jo moatte it binnen kookje litte foardat it bûten is ferbaarnd en droege. In medium waarm sil perfekt wêze foar dit. Jo kinne it swart loinje oer de direkte waarmte nei char en karamelisearje it oerflak mar beppe net om dat te dwaan. De snoekblokje sil dien wurde as de pork in ynterne temperatuer fan 140 oant 150 graden F. berikt (60 oant 65 graden C). It is altyd it bêste om de roast rêst te litte foardat it sliepen is om de sâtjes werom te litten yn it fleis. Sa'n 5 minuten is adekwaat.
Sinnigens : Ien lêste útdaging is kontrolearjen foar dûnsjes. In fleisomtometer lêze ferskate temperatueren fan it stofjen as it docht út it fleis. Jo bêste betelje is om op ferskate lokaasjes te kontrolearjen en de leechste temperatuer as de measte prestaasjes te nimmen.
Omdat swart lekker sa minder is, kinne jo wolle graach in pear treksjes probearje om focht te foegjen.
Fansels is de bêste manier om in marinade te brûken. Ien dy't in oaljefaze hat yn 'e focht hâlden en it oerflak fan it fleis te hâlden troch te iten. Wês opsichtich om it net te brânen. In oare manier is de wrap strips fan spesjaal om it bûten fan it roaster. Sûnt jo it oanbiede mei string dochs, warskôgje net wat spesjale streken ûnder de snaren. It sil smaak tafoegje en it bûtendoar fan 'e porklokje beskermje.