Hawwe jo fersmoarge sûkelade ynienen plettere? It kin fêststeld wurde!
As chocolade smelt , is it ideaal in prachtich glêd, gl ... Dochs binne der in oantal dingen dy't jo seldsume sûkeladreweard draaie kinne yn in klokkestoel. As sûkelade yn kontakt bringt mei sels in lyts bedrach fan wetter, sil it "seisje", draaie yn in kryt, klemme yn 'e bolle. Krekt as as sûkelarje oerhelle wurdt, dan sil it heule dikke en klofte wurde.
Der binne manieren om dit te foarkommen, mar as jo yn problemen mei oerhierd of seker sûkelarje rinne, is alles net ferlern!
Oerhehe en beminde sûkelade kin somtjild fertsjinnet, of sette nei oare gebrûk yn 'e keuken.
Wêrom Chocolade teiget
Chocolade is in mingfoarm fan fet (fan kakaobutter) en droege dieltsjes (kakao en sûker). As sûkelade ferdwine is, fertsjinje dizze yngrediïten gleichgelyts, en meitsje in flotte konsistinsje. Wannear't de smelte sûkelade yn kontak mei wetter komt - sels it lytste bedrach - de droege dieltsjes wurde focht en begjinne tegearre tegearre, flokt gau in hurde, grouwe massa fan sûkelarje. Dit bart om't wannear't it wetter mei de sûker yn 'e sûkelarje giet, wurdt in siroop foarme, dy't de kakao-dieltsjes lûkt en makket foar in kryste tekstuer.
Foarkommen fan sizzen
It wichtichste ding dat jo dwaan kinne foar it foarkommen fan sûkelarje fan it fêstjen is om elke kâns fan 'e sûkelade út te fieren dy't yn kontakt komme mei wetter. Altyd derfoar soargje dat de bôgels en taflaaien dy't jo brûke binne perfekt droege en foarkomme dat jo gjin houten lammen of boards brûke, om't se feiligens behâlde en dizze foarke oan jo sûkelarje jaan kinne.
As jo in dûbele boiler brûke om jo sûkelade te brûken, bewarje it wetter waarm, mar net it siedjen, of de hjitte ôfbrekke foardat de sûkelade op top-siedende wetter pleatst kin slaen boppe de rim fan 'e bakje en soargje dat drippen yn' e fal sûkelade. Dêrnjonken jout siedende wetter in protte damp te lizzen, en stoom kin ek de sûkelarje feroarsaakje.
Ek soargje der wis fan om de boaiem fan 'e bôle te wiskjen de sûkelade yn' t meltet om wetter en kondensaasje te ferwiderjen. Uteinlik meitsje nea warm waarme sûkelade mei in lid, om't de waarmte fan 'e sûkelade kondensaasje meitsje kin op' e binnenkant fan 'e bolle, dy't de sûkelarje feroarsake sil.
Befestiging seize sûkelarje
Dit kin miskien tsjinoanich wêze, mar de manier om sûkelade te befêstigjen, dy't besocht hat, is mear flüssigens omheech. It tafoegjen fan it goede bedrach fan wetter (of oare floeistokken) sil it sûker en kakao yn 'e klompen ferliede en it wer in floeibere gearhing meitsje. Meitsje 1 teaspoon fan siedende wetter op in stuit oan 'e seisde sûkelade oan en krêft krêftich oant it gemak glêd is. Dit is ideaal wannear jo plannen brûke op it gebrûk fan de sûkelade foar in drippen of saus, mar net as jo dat yn in bakfoarm hawwe omdat de sûkelade no ferwûne is.
As jo de sûkelarje foar bakprojekten brûke, is der in oare oplossing. Stire fêste gemaklike koartsing yn 'e sûkelade, brûk 1 tablespoon foar elke 6 ounces fan sûkelarje. Stompe leaver en evenich oant de sûkelade loslitten hat en de koartsing is ynrjochte. Jo kinne dit sûkelade no brûke foar brúntsjes, cakes, cookies, of oare resepten dy't oanrinne foar sûkelade sûkelade.
Overheated Chocolate
Chocolade is tige gefoelich foar hege temperatueren en ferskate sûkelarje nedich foar ferskate maksimum temperatueren. Donkere sûkelade moat nea 120 fûn wurde, wylst melk en wyt sûkelarje nea 110 foarkommen wurde. It is hiel maklik om dizze temperatueren te fertsjinjen as it brûken fan in dûbele boiler mei siedend wetter of as mikrofoaning op folsleine krêft.
Oantheatige sûkelade sil de seidich skine ferlitte fan smelde sûkelade en wurdt dik en smakke. De bêste manier om sûkelade te smeljen is yn in dûbele boiler, it wetter hjit (mar net siedend) en it gebrûk fan in sûkelade of ynstant-lêst thermometer by it feljen fan de sûkelade.
Besparje saterje
Krekt as beminde sûkelade kin oerhelle sûkelarje wurde fertsjinne. Earst wolle jo de sûkelade koelje, om't it hurder is om oerhate sûker te bewarjen dy't lang op in hege temperatuer west hat.
Om de sûkelade te kuile, foegje de bolle út 'e heulingsboarne, feroare de sûkelade nei in droege, koele skouder en rommet yn in hânfol fan fêste sûkokken. Stjerre altyd en jouwe de fêste sûkelade de temperatuer fan 'e smelte sûkelade del.
As de sûkelade dicht of klompje bliuwt, besykje it earst troch in sân te straffen. As dit it probleem net oplossje, foegje in leppel fan fekânsje oalje of sliepe fekânsje-koartsingje en rinne grûnend. Jo kinne ek probearje mei it tafoegjen fan in friske seldige sûkelade mei in pear drippen sûsylecithin (in emulator, beskikber yn sûnenssoarchwinkels), of gebrûk fan in handheld immersjonêre blender om de sûkelade te leegjen. As gjin ien fan dizze truksen helpt jo sûkelade, bewarje de sûkelade yn gebrûk fan recipes.