Wannear't de sûkelade is, hawwe jo opsjes
Chocolade is lekkere yn elke foarm, dus wêrom is it smel? Troch it smeljen fan sûkelarje, meitsje jo in ark om te dripjen, te poppen, en dekorearjen mei sûkelade. Jo krije ek in kaaistop nei folgjende resepten foar in breed oanbod fan goedeien, ynklusyf chocolade icing, truffels, guon soarten brúntsjes en cupcakes, chocolade souffle, en folle mear.
Der binne ferskate soarten sûkelarje foar it feljen; foar it selektearjen fan jo sûkelarje is it wichtich om te witten oft it spesifyk formulearre is om te feljen foar in sûkeladefontein of in skerpe skepping te meitsjen.
Wyls dizze spesjale formulieren lekker binne, kinne se net passend wêze foar it resept dat jo selektearre hawwe.
Hoe't Melt Chocolate is: tips en trúks
Meltende sûkelade is net itselde as temperende sûkelade , hoewol't it feljen in needsaak stap is yn it temperingsproses. Meltende sûkelade kin yn in mikrowave of oer in healwetterbad útfierd wurde. Der binne in pear fundaamde rjochtlinen foar suksesfolle sûkelarje:
- Soargje derfoar dat it chocolade yn in unifoarmige stikken helle wurdt om sels ring te garandearjen. Nea besykje te grutte rassen of blokken fan sûkelade dy't net net hurd binne.
- Meitsje alle kontakten mei wetter! Chocolade sil snoeie en ûnbeardich wurde as it yn kontakt komt mei sels in pear druppels fan wetter. Soargje derfoar dat jo bôlen, wurkstasjon en spatulas folslein droech binne.
- It sûkelarje sliep stadich oer hege waarmte. Schokolade is heul delikte en kin kloften of kryst wurde as oerheat.
- Snoeide de chocolade faaks mei in rubber-spatula, ienris de bûtenkant begjint te schmieren.
- Chocolade behâldt har foarm as se fersmyt, dus de iennige manier om te witten oft it wier wier te meitsjen is it te roppen. Bliuw net allinne op ferskinen.
Melting Chocolade yn 'e Mikrowave
In mikrofoave is in geweldich ark foar itmeljen fan sûkelarje. Wannear't it goed brûkt wurdt, kin it sûkelarje snel felder meitsje as in dûbelkessel mei minimalen ynspannings en mess.
It meast kritysk ûnderdiel fan 'e smelte sûkelade yn' e mikrofoave is kieze in passende kontener. Ideal wolle jo jo sûkelarje yn in mikrofoave-feilige skouderje, dy't cool of wat min waar waarm is nei inkele minuten fan tichtboarne mikrofoaning. As de boaiem te hjittich is foar jo om te handen nei't it mikrofoane is, is it te hjittend foar jo sûkelade. As jo jo sûkelade oerhelle hawwe, gie it fuortendaliks yn in koele bakje tafels fan ûnmoldere sûkelade oan en stille kontinulearje.
It is foardielich om jo sûkelarje op in lege krêft op te lizzen, om te fersmoarjen of opbouwen. As jo mikrofoane net dizze opsje hat, heakje de sûkelarje yn koartere tuskens en rommel tusken elke bout fan waarmte. As jo mikrofoane net in turntable hawwe dy't it skip fan sûkelarts rotearret, meitsje de manlju elke kear it mantsje as stopje en it sûkelarje oanpasse.
It is tige swier om krekte mikrofoane tiden te bepalen, lykas it kin ôfhinklik wêze fan mikrofoavewattage, sommige sûkelade, en sels de kakaobutterynhâld fan 'e sûkelade. Jo kinne lykwols 1 minuten foar 1 oun fan sûkelade skatte, 3 minuten foar 8 ounse chocolade, 3.5 minuten foar 1 pûn sûkelade, en 4 minuten foar 2 pûn.
Laad de mikrofoave yn 30 sekonden fan 1 minút 1 minút, rint yn tusken en rotearje de bolle as nedich. Fertigjen fan waarmte as it measte, mar net allegear, fan 'e sûkelade opsmyt. Stel de chocolade kontinuorje oant it is glêd, glânzich, en folslein smel.
Melting chocolade mei in dûbelboiler
De tradisjonele metoade foar snoeiende sûkelade is in dûbele boiler te brûken . In dûbelkessel is in spesjalisearre set fan pannen besteande út in búk dat heule wetter hâldt, en in bôle dy't past it feest past past. Chocolade wurdt yn 'e boppekant pleatst en kin oer sêfte, yndirekte waarmte ferdwine. As jo gjin dûbele boiler hawwe, dan kinne alle metalen of glêsskoalle, dy't snúftich oer de top fan in búten pastet, brûkt wurde.
Begjin by it filling fan 'e saap mei heulend wetter út' e knip. Jo wolle genôch wetter jaan om waarmte, mar net sa folle dat de boaiem fan 'e sûkeladefolle it wetter oanrekket.
Hâld de búk oer hege waarmte oant it krekt begjint te begjinnen, foegje de hoof ôf en set de sûkelade bolle oer it wetter. As jo grutte sûkelade fan sûkelade felje, begjinne mei 1/3 fan jo lêste kwantiteit en sille yn partijen sliepe, wachtsje oant de sûkelade yn 'e bôle foarkomt foardat jo mear ûnmeltige spegels tafoegje. Lit it sûkelarje begjinne, en ferjit it dan mei in plastysk spatula. Wannear't hast alle sûkelade ferdwine is, libje de topbolle fan 'e pot en set it op' e teller. Rin kontinuorje oant it glânzich, glêd, en folslein opsmyt.
Meltende chocolade mei flokjes
In soad reseptels roppe foar it smeljen fan chocolade tegearre mei flakjes lykas molk, krom, wetter, likueren, of oare aroma's . Meltende sûkelade mei flakten is faak flugger en makliker, om't it faak snel wurdt en it foarkommen fan mienskiplike sûkeladeproblemen as oerheffing. Dochs binne der in pear dingen om te hâlden yn it snoeien fan sûkelarje mei oare substanzen.
Chocolade moat nea mei in protte lytse mânen fan floeistof wurde. Altyd op syn minst 1 oseaap fan flüssigje brûke foar elke 2 oun fan sûkelade. Dêrtroch foarkomt de droege dieltsjes (kakao en sûker) yn 'e sûkelade fan' e keppeling tegearre meiinoar en fergriemd. Seldsume sûkelarje kin meirean mear as dizze rjochtline, dus soargje dat der in oar spoonfûgel of twa fan floeien as needsaak is. By it tafoegjen fan grutte mjittingen fan flüssigens, add it alles op ien kear, anivo as yn lytse bedraggen, om de sûkelade fan te dikjen te foarkommen.
Kâlde floeistoffen moatte nea te tafoege wurde oan seldere sûkelade, om't it de sûkelade feroarsake kin. Stel derom dat jo flüssigens warskôgje (mar net siedend) as jo se oan sûkelarje taheakje. Dêrnjonken skilje in soad resepten, lykas ganache, foar heulende flakten om te süpken oer sopke sûkelarje. De waarmte fan 'e flüssige smelt de sûkelade, wylst de keamertemperatuer-sûkelade de flüssigens falt. As jo dizze metoade folgje, kinne jo it heule fliikse en sûkelofyske gemalen foar in pear minuten sitte, en ferwiderje se meiinoar oantinich folslein yninoarre.
In oar nuttige tool foar kombinaasje fan sûkelade en heule flakten is in immersionblender. Dit hânfelder docht in poerbêste opdracht om in glêd emulsje te meitsjen sûnder ynboargjende loftballen. Itenprozessoren, blenders, en elektryske mixers kinne ek brûkt wurde foar lege snelheden.