Lichte, flústige puollen begjinne mei droege potato's (en net oerwikselje!)
Der binne twa wichtige toetsen foar it meitsjen fan goeie pomaten. Ien, jo wolle derfoar soargje dat de ierde ierdewurk as droege as mooglik is foardat jo se brûke. En twa, soargje derfoar dat jo de ierappels net oerwikje, of se sil gloeije.
Yn 'e klassike kulinarêre keunsten is de mark fan goeie potato's dat se in glêd en unifoarme konsistinsje ha, mei gjin klompen.
Yn it echte libben kinne jo lykwols in pear klompen jouwe mei de smoargende ierappels in rustyske, handmade kwaliteit dy't echt prachtich is.
Ek klassike ierdappoaten wurde altyd skele, mar it litte fan de skelpen op ierappels sil tekstuur en kleur taheakje. It alles hinget ôf fan wat jo foarkomme.
Sadwaande binne der in unfinityf tal farianten, de basis technyk dy't hjirûnder beskreaun sil helpe om elke kear grutte potato's te meitsjen. Mar earst litte wy ris prate oer hokker soart aardapparaten brûke.
Kies de rjochte potato's
De bêste potato's dy't brûkt wurde foar it meitsjen fan smoare ierdappels binne heulendoarmere ierappels lykas Russet-potato's of medium- stoarmere ierappels lykas Yukon Golds . Dizze soarte potato's hawwe de leechste ynteval, dat goed is, om't, lykas wy earder neamd, wolle dat de ierappels as droech mooglik wêze.
Dus net brûke reade potato's, wite ierappels of in oare soarte wakkartoaten foar it meitsjen fan smoare ierappels. Ofbylding ien goede potatoat per persoan. De stappen dy't folgje, leauwe wy fjouwer pûnen fan ierappels.
Hoe meitsje muttige potato's:
- Scrubje en skine de ierappels, en knip se yn kwart. It kiezen fan 'e ierappels yn unifoarmige stikken betsjuttet dat se krekt kocht.
- Bring in pot fan sâlt wetter nei in ko. Kocht genôch wetter om de ierdappel te dekken. Keiling mear wetter as dit sil allinich langer duorje om nei in koel te kommen. Nim ek 3 ounces fan bûter út 'e koelkast en lit it sête leukje op keamertemperatuer.
- Foegje de ierappels oan it siedende wetter en simmer, ûntdutsen oant se giele tender binne, dy't 15 minuten duorje, ôfhinklik fan hoe grut de stikken binne. Wylst de ierappels kocht binne, foarkomje jo oven oant 300F.
- Heal sawat heal in beker fan smaak yn in lytse pot, en hâlde it waarm. Yn in aparte sopke heulje oer in beker fan folsleine molke. It is goed om de molke en smaak te heuljen sadat wy de ierappels net folle koelje. Mar notysje: Jo kinne potato's meitsje mei help fan bûtermilk en / of sûker yn pleats fan 'e smaak en molke. Yn dit gefal wolle jo gjin ien waarmje. Lit se krekt ta keamertemperatuer komme.
- Wannear't de ierappels tender binne, draaie se yn in metalen kolander en skodzje gjin oerstallige wetter. No, set de kolander op in blêdwap of in bakblêd en ferpleatse it nei de oven. Lit de ierappels dûmme dier yn 'e hjitte foar 3 oant 4 minuten.
- Op dit punt kinne jo de ierappel mei in ierappelmasjine mûze, hoewol in potatoermasher, lykas jo wierskynlik witte, binnen in pear klompen litte. As jo gjin inkele klompen dogge, sil in ierappelmaser fine. As jo in flotte tekst hawwe wolle, kinne jo in ierdewurk of in fiedmûne brûke. Beide fan dizze ark sille alle klompen sûnder de wurken te oerwinnen. (Sjoch de notysje hjirûnder foar in technyk foar it meitsjen fan smoare ierappels yn in standmixer.)
- Foegje de ferhevene bûter en hjitte smaak (of keamertemperatuer sûker) en reitsje mei in houten lekker.
- No ynrinne yn 'e hjitte melk (of room-temperature buttermilk) oant de ierappels genôch foarkomme. Jo wolle se net te steurd wêze of te rinnen.
- Sân smaak mei kosher sâlt en frislik wite wyfke piper.
- Uteinlik, troch de hân wikselje mei in draad nei in pear sekonden, oant de smoargende ierappels flústich binne. Net oerwikje. Slaen fuort fuort.
Makkere potato's yn in standmakker meitsje
In standmixer is in geweldich ark foar it meitsjen fan smoare ierappels. Jo moatte gewoan omtinken wêze om de ierappels net te feroverjen. Nei it koekjen fan de ierappels en droege se yn 'e oven lykas hjirboppe beskreaun, dwaan de folgjende:
- Befestigje de paddeleafferhâlding fan jo standmixer en ferpleatse de gekocht ierappel oan 'e bolle fan' e mingd. Meitsje op de leechste snelheid oant it measte fan 'e klompkes fuort binne.
- Nim de paddle-attaching en befêstigje de peilbeheining. Wip in pear sekonden oant de ierdappels folslein purere binne. Net oerwikje!
- Foegje de bûter, smaak en molke as hjirboppe beskreaun, mei it mingjen fan 'e leechste snelheid oant de mûzere ierappels hawwe de konsistinsje dy't jo wolle. Dan it seizoen smaak en jouwe de ierappels ien lêste flugge peil, gewoan om se op te pakken. Slaen fuort fuort.