Muffels, of Tigres, binne ien fan 'e populêrste tapas yn Noard-Spanje. Müsels binne gewoan lekken en mingd mei leuk, piper, tomaten saus om in lekker filling te foarmjen. Se wurde dan breed en licht krûpt. Dizze ferzje skiedt it filling fan 'e béchamel saus ôf , ynteressearje mei dêrby. Hoewol it nedich is noch wat tiid om te meitsjen, it filling hat mear smaak en de krust is krispier troch twa lannen fan breidskatten.
Prep Tip: Om it hurdbrokke aai in feiligens op it snijbrân te meitsjen, set de hardboiled aaien yn in 16-on breed mûlglas. Dêrnei hâldt it miel de eagen vertalearje yn lytse stikjes. Lit alle glês alle 3-4 snuvelje en de aaien wurde snel ferkocht yn lytse stikken.
Wat jo moatte hawwe
- 24 oant 36 rûmde mûles yn skelp
- Spaanske jonge olie-olie
- 1 leek
- 1/2 medium wite sipel
- 1/4 griene pelper
- 2 aaien, hurd kocht
- 2 oant 3 wit wyt wyn
- 2 sierppen tomaten saus
- 3 heaping śtstokken moarns (unbleached wyt)
- 4 oz molke, keamertemperatuer
- 1 teaspoon piper
- 1 bekerbrekken, foar itenjen
- 2 grutte aikes
- Fakultatyf:
- Spaansk oloroso sherry
Hoe't it is
- Koe eieren oant hurd. Plak yn kâld wetter om te kuile. Peel en snel yn 'e helte. Skeppelje feitsje en beare.
- Snoeie mûles fan elke snoek op ekstânske skelpen en grouwe spielje. Bliuwe sawat 1 oant 1 1/2 koppen kâld wetter en in knyn fan sâlt yn in medium búten en bringe in ko. Muzyk en dekking taheakje. Damp iepen oant shells iepen (sawat 3 oant 5 minuten). Ferleard de mûlen dy't har skelpen net iepenje. Snoeie yn in bakje en reservearje foar gebrûk letter. Meitsje mûles om 10 minuten te kuijen, of oant oant skelpen genôch genôch binne om te berikken.
- Miel fleis út skelpen fuortsmite. Hâld de skelpen om te foljen. Finelytsje it mielfleis.
- Finely-chop leek (wyt part allinich), sûch en griene piper. Meitsje in medium frying pan oer heal waarm en sûchte de griente yn in pear oseaapjes fan olivelje oant se transparant en sêft binne. Foegje de smaakfetten en in pear teaspoanen fan wite wyn . Slaen, trochgean nei 1-2 minuten. Add chopped gekleiearre aai, 2 kieltjepoaten fan tomatoasus en sâlt foar smaak. Mjit mingd. Fuortje fan waarmte en kies 5 oant 10 minuten.
- Once the fill has cooled, fill mice shells with mix. Lûk ûngefear 1 1/2 loftermoanen fan mingde yn elke hûd, it folslein folslein.
- Foar 4 steapeltsjes olie-oalje yn in lytse sauspanne en hjitte op medium. As heul, add on 3 heaping steapeltsjes môle yn panne en reitsje, fruing it miel. Ferfolgje troch te reitsjen mei in gabel of draadfûgels, sadat saus gjin klumpen foarmje. Wylst yn 'e râning stilend, sette reservearre brûn. Wannear de brouwe opnommen is, moat de saus dikke wurde. Lang lang yn 'e molke smite. Pfeffer taheakje en grûn mingje. Foar dit resepsje moat de béchamel saus net te dik wêze.
- Foardat de béchamel saus kâld is, leppel oer folle mielskalen, it dekselmakke folslein. (Soargje derfoar dat saas in sauze fan 'e skelpen drip is.) Set op in platter of in grutte plaat en spjalte elke felle skelder mei brúnkoaren foardat béchamel kâldt. (Ien kear koele, in dúnfilm sil boppe opnimme en brea krûden sil net stokke.) Tegres kinne folslein fiele, dan ferkeapje of frije as se net fuort fretten wurde.
- Beat twa aaien yn in breed skuorke sliep of in lyts bakker. Pjutten yn in lytse skip. Set beide bôle ticht by hout. It olie-oalje yn in grutte swiere eftergrûn op in djipte fan 1-inch (ûngefear 16 oant 20 ounces). Heat op medium. Wylst se wachtsje foar oalje te heakjen, snel dûbele fekânsje fan 'e skelpen yn' e dûkte aai, dan rôlje yn 'e breaën. Fry yn pan, oant boppekrêft goud is. Ferwiderje en ferlitte op in papieren handdoek. Serve warm.
- Opsjonele: Soargen in bytsje ololooske sherry op boppe fan elke tigre foar tafoege smaak just foardat se servearje.