Veal piccata is lykwols in ienfâldige skip, wêrom soe it wêze dat it sa'n klassike treast is iten - want wêr is de treast yn 'e jacht yn' e keuken alle nacht?
Mar syn ienfâld is leauwe in komplekse en prachtige smaak fan smaak en tekstures: it tangy-citroen, brinekappers en in rike, buttery pan-saus, dy't de gouden brúnfeartjes lykas in heulende tekentje leafst omkeare. In favorite manier om it te tsjinjen is mei flústige pomaten , dus it is as in blanke en in fiedbeam.
Kebabskuollen komme gewoanlik út 'e klomp, en se binne sawat 1/4 inch dik. Nei paden, se binne mear as 1/8 inch, dat betsjut dat se snel kooe. Dat is wat ús kin te cooken yn in heule pan. By de tiid it bûten is perfoarch gouden brún, it is folslein kofje.
Jo kinne jo bûter fragen om de keuken foar jo te plannen, mar jo sille alle wille binne ûntbrekke. Meitsje se gewoan tusken twa blêden fan waxpapier of plastyk wrap en pûn ynsichtich mei in fleiskemet (de flak side, as jo ite) of in oar flach, swiere objekt. De boaiem fan in sêft is perfekt.
Drukken de snoekjes yn mûle foar it koetsjen mei brúnjen en helpt ek de saus teigjen.
Wat jo moatte hawwe
- 8 lytse healskoattels (sawat 2 oz, elk), flakke flak
- 2 oseaapje
- hege fiedingsoalje
- (bygelyks safflower, sunflower, peanut, grapeseed)
- ½ stokje all-purpose miel
- 2 ślôffel bûter
- ½ beker droege sherry (sjoch note)
- Sâlte fan 1 lemon
- 2 oseaapperperkes
- 1 beukerpeal of hûdpest
- 2 kielslange Italjaanske pearels, lyts hekke
- Kosher sâlt foar smaak
- Frisselich wyt wyt piper, nei smaak
Hoe't it is
- Kombinearje it miel, sâlt, en piper op in platte of yn in flinke bakfoarm.
- Hurde in swiere boaiem sauze panne oer middel-hege waarmte foar twa minuten. Jo echt wolle jo pûn litte moai en heul . Ienris it is, add the oil and heat for another 30 seconds or so.
- Dûbele beide kanten fan 'e fiedsels yn' e moarnsmiddels, skodzje elk oerfloeie moar en meitsje se, ien op ien kear, oan 'e heilwet. Wurkje yn bydielen as nedich, yn fergeliking mei de pan. Koekje 2 oant 3 minuten per side of of oant de snoekjes moai brún binne. Meitsje se út 'e panne en litte se op in plaat, mei foarkomd sitte, wylst jo de saus meitsje. (Jo kinne se yn in tige leech oven hâlde as jo wolle.)
- Foegje de stock, sherry, citroen sap en kapers nei de panne en skodzje alle arompe bitsjes fan 'e boaiem fan' e panne.
- Bring de flüssigens nei in koel, dan legerje se nei in simmer en kieze foar likernôch 3 minuten of oant de gemiïnte ferrûn is om likernôch ien tredde. Swirl yn 'e bûter en hout petersje krekt oan' e ein fan 'e koeke. Pasjinearje mei kosher sâlt en citrus sap.
- Tafel de snoekjes, twa per persoan. Garnje mei citroen slits. Sauce geweldig en daliks tsjinje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 428 |
| Total Fat | 22 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Koarohydraten | 18 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 38 g |