Dit klassike skûtel fan Milaan is hiel ferlykber mei de klassike Vienne wiener schnitzel , hoewol it ûnderskiedt op in pear manieren. Beide binne dúnfûgele fûgels, breed en pan-fried, mar de Vienne ferzje wurdt tradisjoneel yndield yn beide moarns en breidskatten foar itenjen yn oalje of lard, wylst de milanese ferzje allinnich brea-krûmkes is en kocht yn bûter .
Tink derom dat der in ferskil is tusken in cotoletta alla milanese en in co toleta alla milanese (mei in "s"), - de eardere is in dúnblauwe skelop , lykas in Schnitzel, wylst in costoletta in bone-yn fel chop. Beide wurde op deselde manier taret, minus de klap foar de kap. De bone-in-ferzje is mear tradisjoneel, mar om't de slagge skallop sa folle makliker en flugger is om te meitsjen, dat is de ferzje dy't hjir presintearre is.
Krekt as Schnitzel, wurdt it tradisjoneel makke mei balsem, mar jo kinne it leuk maklik makliker meitsje.
Dizze pear goed mei in grien salat foar in ljocht, waarme middei of iten.
Wat jo moatte hawwe
- 4 skaaltsjes of bone-yn
- knipsels
- Goede sâlse sâlt, nei smaak
- 2 grutte aikes, slachte
- 1/2 tasse mei bjusterbaarnd breidkrobels, licht yn 'e oven
- 3/4 wekje sâlte bûter (halve dit bedrach as jo in non-stick pan brûke; tradisjoneel
- Clarified butter wurdt brûkt, kinne jo brûke, of ghee, as jo it hawwe, mar it is ek goed om reguliere bûter te brûken)
- Lemonkeilen, foar tsjinje (opsjoneel)
- Sprigs fan friske flakblêd-pearels, foar garnish (fakultatyf)
Hoe't it is
- As gebrûk fan balsem brûke: pleatsje se tusken twa platen fan plastyk wrap of waxpapier en pûn mei in rubbermallet oant likernôch 1/4-in-dikke dikte.
- As it brûken fan bone-in-chops: Trim de oerfettige fet en meitsje lytse knibbels om 'e rânen fan' e kapsjes mei de tip fan in skerpe klompmiel om te foarkommen dat de koppen fan 'e klokken as se koekje.
- Pleatst de smjunten aaien en de breedskoaren yn 2 grutte, flakke bollen of rommele platen.
- Pat it fleis droech mei in papierhúshâlding, sâltsje ljochtsjen, en dûke dan in skelop of sûchje yn it beat mei aai ôf, smakke ding om elk eksessen te ferwiderjen, dus yn 'e breaunen, om beide kanten ôf te drukken en drukke om te soargjen dat de kroech harkje. Slach opnij lekker om alle oerstallige krûm te foarkommen.
- Mûle de bûter yn in grutte sûkelade en as it foarkommend foarkomt, foegje de knipsels en snel koekje oer middel oant middelhehehehe, druk ienris oant beide kanten brún.
- Serve hurde, garnearre mei parsley en citruskeilen (opsjoneel: jo kinne ek in pear kapers boppe op elke knippe pleatse by it servearjen).
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 914 |
| Total Fat | 65 g |
| Saturated Fat | 32 g |
| Unbesteatere fet | 23 g |
| Cholesterol | 489 mg |
| Sodium | 384 mg |
| Koarohydraten | 16 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 65 g |