Wachtwurk en Harenjen fan Camelia Sinensis
De Camelia Sinensis (teeplantsje) genietsje fan in heurich, frije klimaat mei temperatueren rint fan 10 oant 35 C. It needsaaklik is in fûle rommelrein en befettet in djippe, lichte, sauer en goed drainede grûn. Mei de goede betingsten sil de teepsalon oeral groeie fan seespegel oant heechstiden fan 2100m.
Nije beplante jonge krûden bliuwt twa jier lang net beklokke foardat ien fan 'e pruning is, mar as ien kear genôch is, wurde se stutsen om se ûnder in meter heech te hâlden.
Dizze reguliere knop betsjut dat as nije shoots (bekend as 'flush') ferskine, binne se maklik sichtber foar de pickers. It binne dizze jonge griene blêden dy't brûkt wurde yn teeproduksje. Ferskillende plûnsen meitsje ferskate kwaliteiten fan tee; Yn Darjeeling wurdt de earste flush as it bêste beskôge; yn Assam, it is de twadde.
De delikate shoots wurde licht ferwiderje tusken de tip fan 'e thumb en middenfinger en yn in djippe, ferdjipping, ôfbrutsen en op' e skouders yn 'e kasketten op' e efterkant fan 'e pickers. Fanôf it lokaasje en fan de teeplantaasje kinne ôfdeksels alle 7 oant 14 dagen plakfine. Trochdat lytse blêden fûn binne yn Darjeeling, freget 22.000 shoots per kilo of tee, of Assam dêr't se grutter binne, 10.000, dit is skerp wurk. Somtiden sil in tal wurknimmers sjaars brûke, en der is masines om de skuorren te trekken, mar sa sille ek bitsen fan stem en hout wêze, wêrtroch in legere klasse tee is.
Oxidaasjeproses en kwaliteitskontrôle
De blêden wurde dan yn 'e fabryk brocht, ferspraat oer grutte trays en racks en litte nei wite yn waarme lucht. Ien kear ferwâde, wurde de flakkide blêden troch rollen brekke om de sûch en enzyme fan 'e plant te frijjen, dy't, sa't se yn kontakt binne mei de loft, oxidearje.
De gebrûkte blêden binne yn in kâld, fiif sfear lizze yn ferskate oeren om te fergjen of te oxidearjen oant úteinlik de blêden gouden wurde, en oksidaasje foltôge.
Uteinlik wurde de oksidearre blêden folslein skjind, wêrtroch de kleur fan 'e blêden fierder swart feroaret. De tee is no "makke." De tee wurdt dan yn ferskate maatregels sortearre, foardat se wekkene en yn te keapkast wurde, guon foar loslitte tee en de rest foar teeasken . Oan 'e dyk sil de Fabriek Tea Tasters de smaak fan de tee kontrolearje en derfoar soargje dat it net kontaminearre is, en ienris tefreden, samples wurde stjoerd nei brokers dy't evaluearre wurde foar kwaliteit en fansels pri.
Typen fan tee
Dizze metoade fan ferwurking feroare foar ferskillende teas:
- Griene tee : it fergroeide blêd wurdt steam en rollen foardat it droegen wurdt om te foarkommen fan blêden fan it brekken en feroarjen fan oksidaasje.
- Wytke Tea : de knibbels binne hantwurden en wurde ferwûnen sadat de natuerlike foarkomst foarkomt foardat it droegen wurdt. Gjin oksidaasje fynt plak.
- Oolong Tea : is in krús tusken in swart en griene tee, mei in folle koartere oksidaasje, wêrtroch it in frisse toetsen is, mar mei heulende nuansjes fan in swart.