01 of 05
Boneless Shad? Yep. It is mooglik
In folle skaadfilet en in frije "finger". Hank Shaw Learje de keunst fan 'e boning is in skaad ien fan' e hurdste dingen yn 'e hiele koken. Sommige kofjes witte hoe, en allinich in pear fiskermongers op 'e Amerske Eastkust hâlde noch op wat in hast 400-jier âlde tradysje is.
Elke skaad "filet" hat fjouwer rigen fan krêde bonken yn. Elke rige moat op 'e krekte wize útskreaun wurde of it measte fan it fleis oan' e kant ferlieze.
Ik kin it dwaan, mar ik probearje meastentiids 8-10 fisken foar't ik it goede hoekje tink. Der is in maklikere manier: Shad fingers .
Dit is in hybride filet. Jo sille allinich ien dikke râne fan 'e syd ôf besunigje, wêrtroch it measte fan' e rest te fergjen en te keapjen foar fiskkokken of sjaadsalat (De technyk foar dat is hjirûnder keppele ). Hjir is hoe't jo dit dogge:
02 of 05
Sykje de sead
Dit is de rigel fan bonken dy't jo besykje wolle. Hank Shaw Earste dingen earst. Jo sjogge in strip fan 'e boppeside fan elke filet - de rêch, net de bûse. No moatte jo de rigel fan bonken fine dy't it kânt fan jo skaadfinger biedt. Sjoch foar dizze line.
03 of 05
It meitsjen meitsje
Maknig de earste snuorje. Hank Shaw Nim it skerpe mês dat jo hawwe, foardat in smelle, spitich filetmuorre (in boningmjittet sil dwaan) en in rigel besparje neist de rige bone - net ynklusief de bonken, lykwols - fan 'e nape (halsende) fan it filet oan 'e tail end. It is wichtich dat jo net troch de hûd snupe.
04 of 05
Fintearje de Cut
Fintsje de snel. Hank Shaw Om de skaadfinger te ferminderjen, draait it mes parallele oan it snoeiingsbord oan 'e tail end fan' e skaadfeart en slach nei bûten - fuort fan 'e rest fan it filet. De skaadknochen krijst krekt ûnder de hûd bûten, dus moatst it knyft boppe har ride om in fûle skuonfinger te krijen.
Dit is persnicketysk wurk, en jo kinne miskien in pear opstappe. Mar fertrouwe my, nei it houten fan hûndert skuon, dit is de maklikste manier om in substansjele mjit fan skerpe fleis te meitsjen fan ien fan 'e bêste fiskers yn' e wrâld.
05 of 05
Fingers meitsje
Skaadje de skaadfingers om te foarmjen. Hank Shaw No alles wat jo dwaan moatte is de triem en foarmje de fingers. Skaadje de smelle heule ein, dy't safolle dûner is as de rêst dy't it oerbliuwt troch de tiid dat de rêst dien is. Foegje dit bit nei de pot dêr't jo fiskekken meitsje.
Jo sille oer it generaal 2-3 fingers fan elke lange strip krije. Sjoch har oer en besykje alle bitsen fan strakke bonken.
Jo skaadfingers binne klear. Ik fyn it geweldich mei in âlde maaimedaerkrust, dy't in noflike kontrôle makket foar it sêft, ryk skoodfleis .